Musso & Frank Grill
6667 Hollywood Blvd, Los Angeles, CA 90028
http://www.mussoandfrank.com/

Musso & Frank 卓別林最愛
記者張宏／採訪、攝影
May 15, 2011 06:00 AM

時間能改變一切，但也有人能讓時光停格。好萊塢大道6667號的Musso & Frank餐廳在92
年的歷史裡一直都不曾改變，即使拿出當年餐廳創立時的照片比對，無論桌椅、餐具花紋
都不曾變過。唯一變遷的只有人，當年喜歡坐在門口靠窗位子的查理卓別林不在了，在吧
台喝酒的瑪麗蓮夢露離開了……。

米白色的木門、舊式的門鎖，搭配原木色斑駁的木頭窗框和門。走進餐廳，不是華麗耀眼
的富貴，而是一派古色古香。用深紅木板拼成的牆壁，上方彩色風景畫，隨著歲月的燻烤
已然泛黃。暈黃色壁燈照耀下，一格格紅皮座椅包廂讓時光回到20年代。在餐廳的正中是
兩面吧台，在進門右方的吧台後方有一個舊式烤肉架，現在還在使用中。

店主兼經理Mark是餐廳創始人之一John　Mosso的曾孫。他說，當別家飯廳都在著改變時
，他們卻堅持不變、不翻新。餐廳的桌椅、壁畫、吊燈都是92年前的原汁原味，餐刀和碟
子即使更換，也要做到和以前一模一樣，為了還原碟子上的花紋，特別花費八個月時間尋
找製作公司。

雖然繼承了一個百年老字號，Mark不覺得這是一個負擔。他說，餐廳不僅見證好萊塢歷史
，也見證自己、員工、顧客家庭的變遷。這裡工作人員很多都是父子或兄弟傳承，客人很
多都是四代同堂還來這裡聚會，還有人一下飛機就更趕來這裡。Mark說，餐廳走過近百年
，將來有孩子也會讓他們繼承餐廳，讓餐廳繼續下一個百年。

Mark說，很多明星坐過的地方都沒有改變，他指著一進門左手靠窗的位子說，這裡是查理
卓別林喜歡的位子，他每天都來這裡吃飯，因為他的工作室就在附近，且從窗戶可看到他
的家。很多座位都留下明星的痕跡，連壁紙都是在92年裡被明星香菸燻烤下變黃。

作為百年好萊塢歷史的參與者，餐廳要求服務生把「普通客人當作名流，把名流當作普通
人」。為保護名人隱私，營業時餐廳禁止拍照，狗仔隊更是被拒之門外。不少好萊塢劇作
家都想從餐廳獲得明星秘辛，但餐廳百年來都很低調。Mark說，計畫出版一本有故事有美
食的書，將餐廳百年歷史和有關的人蒐集採訪，作為紀念。

餐廳不僅環境古色古香，連點餐的侍者都是六、七十歲的年長者，身穿大亮紅色西裝，手
臂上披一條白餐巾，他們多半在餐廳工作有半個世紀之久。他們不僅保持舊式侍者進退得
當的禮儀，還能讓每位客人感覺自己是被重視的。

作為餐廳的靈魂，這裡的菜單也是92年裡一直都保持簡單的美式風味。牛排、炸魚都單獨
放在一個盤子，和現代那種牛排、蔬菜、馬鈴薯泥混在一起裝盤的方式截然不同。

作為美式餐廳，牛排是絕對主打，有九種之多。如紐約牛排（New York Steak，32元）不
僅肉質鮮嫩醇香，味美多汁，牛肉的質感分 外濃厚。這是餐廳大廚遵照第一任大廚的食
譜烹飪而成，口味和百年前查理卓別林品嚐的味道一模一樣。

肋眼牛排（Ribeye，38元）選用美國中西部農場的牛里脊肉，用中火烘烤而成，肉質鮮美
和炙熱油脂，讓客人感受百年老號的深厚功底。

馬鈴薯的做法也有多種，如馬鈴薯炒洋蔥（Lyonnaise Patato，六元）就把洋蔥濃郁香味
和馬鈴薯結合，烹飪出獨特美食。海鮮料理也值得一吃，如油炸脆皮牡蠣（Oysters
Stewed or Fried，18.5元），一口咬下略帶鹹味的鬆脆外皮，多汁香甜的豐富口感蔓延
開來，讓人覺得幸福又滿足。

飯後甜品也值得推薦，如草莓蛋糕（Musso-Frank Torten，六元），草莓融合著真正的生
奶油，配合乾脆的酥皮，奶油的甜香中又帶著酸甜的清新口感。

焦糖布丁（Caramel Custard，5.25元）也為整頓飯做最好結尾的甜點，甜度適中的百年
風味，混合著焦糖的獨特口感，讓每個人帶著豐富的口感滿足地離開。

地址：6667 Hollywood Blvd.,Hollywood, CA90028。電話：323-467-7788。

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