Maison Akira法日料理 獨特
文：記者黃祖綺/世界日報
October 21, 2009 12:00 AM

紅磚砌成的古式建築餐廳，坐落於巴沙迪那的Green街上，名為Maison Akira的法日料理
，成立於1998年，提供傳統的法式料理結合精緻的日式風味。像家一樣溫馨的用餐環境，
塑造出典型的法式氛圍，被許多人譽為巴沙迪那最經典的法式餐廳之一。

來自日本的主廚Maison Akira，曾在法國學習廚藝長達八年，將精緻傳統的法國料理，搭
配日式醬料和食材，創造出獨特的法日風味，其中一道「味噌智利鱸魚」，堪稱餐廳的招
牌菜色。

1994年日皇訪洛時，當時任職於比佛利山的半島酒店（Peninsula Hotel）內的餐廳主廚
Akira，就以這道菜迎接天皇，當下馬上擄獲天皇的胃，寫下洛杉磯法日料理的輝煌歷史
。別處絕對吃不到的好味道，成為Maison Akira的鎮店之寶。

法國料理的經典前菜煎鴨肝（Foie Gras），在Akira的精心料理調配下，許多老饕愛不釋
手。煎得香脆的外層，配上醃漬過的日本大根（蘿蔔）以及梨子肉，入口後鴨肝的濃郁配
上酸甜適中的的醃漬品，清爽而不膩。

生蠔布丁（Oyster Pudding）則是Akira的得意大作，牛奶和雞蛋與生蠔結合，再加上海
膽，極特殊的口味和口感顛覆味蕾。

洛杉磯美食周（dine LA）到Maison Akira用餐的民眾，馬上就被第一道精緻的「前前菜
」（Amuse-Bouche）「生鮪魚配海膽」給吸引。入口即化海鮮，在口裡留下清爽的餘味，
啟發味覺神經。

主菜燻煎鴨胸及鴨腿，則吃得到Akira對於傳統法國料理的堅持。加入了頂級白蘭地調配
的蘋果酒（Calvados），讓煎得酥脆的外皮和鮮嫩的鴨肉都散發淡淡酒香。

上等神戶牛排（Kobe Beef）肉質嫩又不失口感，是老饕必點的菜色之一。Akira表示，使
用來自美國而非日本進口的神戶牛，是為了保持牛排的嚼勁，儘管日本神戶牛肉質更嫩且
入口即化，但同時也少了牛排該有的彈性。

Akira不但在烹飪方面要求完美，篩選廚師和服務員也有他的獨特哲學。當應徵的廚師在
面對挑戰時，若回應「我覺得做不到」，第一關就被淘汰。Akira表示，廚師必須勇於接
受挑戰，才能創造出好料理，法國菜注重精緻，每道程序都必須仔細拿捏，因此專注的毅
力非常重要。

Maison Akira的甜點，精緻度不輸主菜。其中焦糖水果冰淇淋塔「Timbal Elysee
Laserre」，使用奶香十足的餅乾，盛著濃郁的香草冰淇淋，上面在罩上極費手工的焦糖
網蓋，搭配新鮮水果。Akira說，許多情侶在餐廳內上演求婚計，將戒指放在這道冰淇淋
塔上，促成不少對佳偶。

Maison Akira還提供周日自助餐（Sunday Buffet），每人38元，從十幾道精緻前菜、壽
司、生魚片、肉類、到幾十種精緻甜點都吃得到。

洛杉磯美食周因民眾回響熱烈延長至23日，午餐28元，晚餐44元，包含前菜、主菜、和甜
點，民眾可趁機一飽口福。此外，原本50元四菜套餐和65元五菜套餐，也在美食周期間正
常供應。

Maison Akira地址713 E. Green St., Pasadena, CA 91101，預約專線626-796-9501，
www.maisonakira.com。