亞美尼亞美食 大塊吃肉 大口喝酒
圖與文記者駱舒嫻
August 10, 2011 06:00 AM

亞美尼亞人世居高加索山周邊的內陸山區，肉類、奶製品、蔬菜乾果及麵食，是日常飲食
的主要成分，兼容中東、蘇俄特色的亞美尼亞美食，可謂自成一家。

餐前小食最具近東特色的無疑是皮塔（pita）麵包，經典吃法是塗上以產自高加索地區的
Gorbanza豆子為主要原料，並加入地中海橄欖油、芝麻油（tahini）、大蒜、檸檬汁調和
後口感濃郁的豆醬（hummus），或者搭配以優格乳和大蒜為原料的Tzatziki蘸醬。口味清
淡的食客則不妨嘗試以大蒜、芝麻油、檸檬汁調製的烤茄子（melitzanosalata），以米
飯搭配蔬菜入餡的葡萄葉卷（dolmades），或是含有生菜、西紅柿、甜椒、橄欖、洋蔥等
豐富蔬菜的希臘式沙拉。

燒肉（kebab）是品嘗亞美尼亞美食必不可少的主菜。先以孜然（cumin）、歐芹（
parsley）紅椒醬等佐料醃漬好的大塊大塊烤肉串在燒烤籤上，以焦炭炙烤，漸聞「滋滋
」聲響，隨之香氣四溢，令耳朵和鼻子先於味蕾沉醉其中。待烤肉出爐，食客可根據各自
口味，撒上紅椒粉、胡椒粉或細鹽單獨品嚐，或者將肉連帶洋蔥、生菜一股腦兒捲入Q感
十足的皮塔麵包，塗上一點豆醬，然後將餅捲起來，連肉帶餅一口咬下去，才是奔放豪邁
的亞美尼亞範兒。

與中東風格烤肉略有不同的是，以信奉基督教為主的亞美尼亞人不忌食豬肉，而且最正宗
的亞美尼亞牛羊烤肉都應該是帶骨頭的肉排（bone-in chop），用碎牛肉製成的烤香腸（
lula kebab）也是相當受歡迎的肉食。除烤肉之外，五香熏牛肉（basturma）、辣豬肉腸
（Yershig）、肉丸（kofta），搭配皮塔麵包或是經炒製的近東風味香米飯作為主食，都
是讓嗜肉食客們忍不住食指大動的地道亞美尼亞美食。

大塊吃肉當配大口喝酒，才夠爽夠豪氣。亞美尼亞人擅用天然鮮果製造酒類，其中最有名
的當屬用傳統蒸餾法釀製的桑椹伏特加（mulberry vodka），產於亞美尼亞Areni地區葡
萄釀製的Areni紅酒、產於Tavush地區葡萄釀製的Ljevan乾白以及用石榴果汁釀製的甜酒
（pomegranate wines），都是富有亞美尼亞特色的美酒。

亞美尼亞盛產杏子、葡萄等水果，因此乾果是傳統亞美尼亞甜品必不可少的要素。經12小
時浸泡、兩小時發酵的麥芽澱粉，製成亞美尼亞聖誕布丁（Anoushabour），加入葡萄乾
、杏子乾、無花果等乾果，甜而不膩，或者來一個乾鮮果品大拼盤，搭配現磨黑咖啡或茶
，都是餐後一掃油膩的佳品。

亞美尼亞移民集中的巴沙迪那及周邊地區、格蘭岱、好萊塢小亞美尼亞，都能發掘到不少
地道亞美尼亞餐館。位於西拉瑪德瑞市的Corfu（48 W Sierra Madre Blvd., Sierra
Madre, CA 91024）、巴沙迪那市的Sahara（2226 E Colorado Blvd., Pasadena, CA
91107）和Burger Continental（535 S. Lake Ave., Pasadena, CA 91101），還有位於
格蘭岱的Raffi's（211 E Broadway, Glendale, CA 91205），都在老亞美尼亞移民中口
碑甚佳。

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