OpenTable排行榜 尊貴體驗
記者禾苗／採訪、攝影
April 15, 2012 06:00 AM
1998年在舊金山創立、與全國逾萬家餐廳簽約的OpenTable線上餐廳訂位網站，最新評選
出2012年全國前100家頂級餐廳，數家南加州餐廳榜上有名。本期將介紹兩家位於南加州
的全美排名前十位的著名餐廳：第五名的The Bazaar by Jose Andres，以及第八名的
BOA Steakhouse。
The Bazaar by Jose Andres： 西班牙風格 精緻料理
亮點：西班牙精緻料理、「分子美食」主義、多元用餐環境
人氣美食：鵝肝醬棉花糖（cotton candy foie gras，五元）、迷你起司漢堡（philly
cheesesteak，八元）、花椰菜蒸丸子（sauteed cauliflower couscous，九元）、椰子
漂浮島（Nitro coconut floating island，12元）
位於比佛利山SLS酒店內的摩登美食餐廳The Bazaar by Jose Andres，以其精緻細膩的西
班牙料理、前衛多元的用餐分區體驗，近年人氣暴漲，躍居OpenTable評選的2012年全美
百家頂級餐廳第五名。
主廚Jose Andres有「地下西班牙駐美大使」美譽，年少時曾在以「分子美食」出名的西
班牙米其林三星餐廳el Bulli打工，後師承分子料理大使Ferran Adria，改變固有食材結
構，推陳出新帶給顧客視覺、味覺衝擊。
The Bazaar用餐環境多元，饕客可根據飢飽程度、用餐需求入座指定區域。Rojo Y
Blanca就餐區盡顯傳統與智慧融為一體的西班牙風，不僅提供饕客多款「西班牙小碟」選
擇，就餐區每張座椅亦形態百變，極具藝術感，帶給顧客新鮮刺激的體驗。
開胃小食紅薯片（Sweet potato chips，十元）夠薄夠脆，鹹甜皆有。配上與酸豆（
tamarind）調和一體的優格蘸著吃，紅薯片口感香脆同時更多一份醇厚奶味。
五元一份的鵝肝醬棉花糖是熟客必點美食之一，用分子技術將冰冰的鵝肝，與軟軟的棉花
糖完美結合，口感獨特。
Saam則是主廚Jose Andres的「私人會客室」，進入該就餐區的饕客清一色來品嘗主廚歷
時四小時、精心烹製的22道套餐，並提供特色美酒品嘗。
The Bazaar中央是熱力四射、吸引眾多年輕人品酒交友的Bar Centro。融入歐洲宮廷奢華
式設計風格、粉色為基調的甜品區Patisserie設敞開式廚房，陳列各式糖果、糕點等供外
賣。
使用新鮮Nitro椰子、黑莓、香蕉等為食材的椰子漂浮島也是人氣甜品之一。該甜品椰香
撲鼻，外形酷似一枚白色馬克隆（macaron），入口滑嫩細膩，讓人欲罷不能。
酒足飯飽後顧客還可漫步至餐廳內奢侈禮品店Regalo。Regalo不設獨立店門，與用餐區和
諧共存。出售Assouline、Baccarat、D.L. & Co、Kiki de Montparnasse等奢侈品牌禮品
。
Bazaar by Jose Andres：465 S. La Cienega Blvd., Los Angeles, CA 90048。電話
310-246-5555。
BOA Steakhouse； 以客為尊 明星寶地
亮點：推出目前全美最風行的乾式熟成牛扒（dry-aged steak）、奢華用餐環境、尊貴服
務體驗、明星出沒勝地
人氣美食：現做凱撒沙拉（16元）、40天紐約乾式熟成牛扒（44元）、21天乾式熟成帶骨
牛眼扒（42元）、羊奶酪Baklava（16元）
位於西好萊塢的BOA Steakhouse以沉穩時尚的裝潢風格、多元美味的名廚料理，每天吸引
來自全球各地饕客光臨，也是明星經常出沒的勝地。除西好萊塢店外，聖塔蒙尼卡、拉斯
維加斯亦有分店。
在BOA Steakhouse用餐有如體驗貴賓待遇。入座後，熱情的服務生率先奉上搭配黃油吃的
烤小麵包，及用新鮮生菜、紅蘿蔔、魷魚卷調成的迷你開胃沙拉。經典凱撒沙拉、伴有洋
蔥、雞蛋等生吃的韃靼牛排（prime steak tartare，18元）都由廚師在顧客桌邊現場料
理呈現。
餐館經理Steve說，不少人誤認為凱撒沙拉源自義大利，實則出自墨西哥蒂華納。餐廳特
聘當地廚師現場料理凱撒沙拉，因此顧客吃到的是百分百「地道原味」，廚師還可根據顧
客飲食習慣，適當調整食材口味。
來BOA Steakhouse自然不可錯過招牌乾式熟成牛扒。所謂「乾式熟成」，即將切塊後的牛
肉直接放置於一定溫度、濕度的熟成室中，並依照肉質特性及師傅經驗，使牛肉本身蛋白
酵素崩解肌肉纖維，以達到肉質鮮嫩目的。
Steve介紹，40天紐約乾式熟成牛扒從移入熟成室到取出，約會流失60%重量，只留下最精
華部位，因此價格更昂貴。相比之下，21天乾式熟成帶骨牛眼扒更為肥嫩，建議顧客選擇
五分熟（medium），使其在高溫下肉質脂肪充分融化，牛肉表面噴香酥脆，內部入口則如
奶油般濃郁香醇。
BOA提供顧客七種牛扒蘸醬，其中耗費十餘種配料特調而成的招牌J-1醬汁最為出名，口感
偏甜。
BOA地址：9200 Sunset Blvd, West Hollywood, CA 90069。電話310-278-2050。
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