Mari Vanna俄羅斯家常菜 饕客回味無窮
編譯組／綜合報導
December 08, 2013 09:00 AM
在冷颼颼的冬天，嘗嘗俄羅斯人天寒地凍時吃的家常菜，是南加州饕客們的新鮮點子。雖
說是主打俄羅斯「家常菜」，但這家高級餐廳卻位於好萊塢Melrose Place的精華區，精
緻而有特色的裝潢與菜式，會讓你留下難忘的回憶。
Mari Vanna是個在莫斯科創辦的昂貴國際連鎖餐廳，在倫敦、紐約和華府都有分店。該餐
廳並未主打俄羅斯美食的廣告，而是把大門鑰匙交給忠實顧客作為噱頭，讓客人可在餐廳
打烊時上門，享受比汽車分期付款還貴的魚子醬、數十種口味的伏特加酒和現場音樂。
洛杉磯時報報導，走進餐廳坐下後，端上來的開胃小點包括幾種黑麵包片、兩個小紅蘿蔔
、一小盤鹽和味道像向日葵子的油。你開始品嘗一盤醃鯡魚後，又端來名為salo的俄羅斯
豬油，或是美味的沙拉雞肉凍holodetz。女侍也許會捧來一小杯伏特加，味道可能是番茄
和羅勒、小黃瓜或是酸澀的沙棘莓 (sea buckthorn berries)。為了搭配伏特加，可點一
盤蕎麥薄煎餅blini佐酸奶油和鮭魚子。
出人意料的，Mari Vanna並不提供過於抽象的俄羅斯菜，也不是帶有俄羅斯風味的國際烹
飪，而是較清淡的俄羅斯家常菜，就像Anya Von Bremzen在「精通蘇維埃烹飪」
(Mastering the Art of Soviet Cooking)一書中描寫生動的菜式。
假如你想品嘗把醃鯡魚、馬鈴薯和甜菜根裝進模子製作的沙拉「披皮草的鯡魚」
(Herring Under a Fur Coat)，這家餐廳提供這道菜。
假如你想重新發現俄羅斯酸奶牛肉 (beef stroganoff)，或是顏色像陶土的基輔雞
(chicken Kiev)，這家餐廳也供應，還有加了蒔蘿的燉小牛肉相當可口，以小牛肉作餡
的鬆軟俄羅斯餃子pelmeni，以及灑了炸洋蹷的馬鈴薯餃子(vareniki)也不錯。
一些菜盛在可能你的老祖母在1970年代用過的球莖狀陶鍋，有時陶鍋放在木墊端上桌，盤
子互不搭配，似是經過刻意安排，鹽罐和胡椒罐的形狀像鳥，細心的放在編織的小墊上。
假如你不是俄羅斯人，小牛肉餅 (kotletki)看來是非常平淡無味的煎肉丸，放在一堆灰
棕色的穀粒上。雞肉餅有點像香港餐廳會放進一碗粥裡的配料，高麗菜捲(golubtsi)就像
你以往在無數蒸汽餐檯看到的樣子，奧利佛沙拉 (Olivier salad)則是一盤黏糊的馬鈴薯
，加了美奶滋、青菜丁和俄羅斯火腿丁。
不過那些小牛肉餅出乎意外的鬆散，全靠外層的脆皮保持形狀，這層脆皮是碎肉碰到熱奶
油而形成，佐餐的麥粥(kasha)帶有濃郁磨菇味。雞肉餅雖然紮實有彈性，吃在嘴裡卻很
鬆軟，猶如剛剛變硬的慕斯。高麗菜捲嫩滑但結實，好像中國餃子皮。
Mari Vanna供應的雖是樸實俄羅斯烹飪，但是經過精心調製的俄羅斯烹飪，概念並不獨特
，不過製作用心，味道令人想起老家。留點肚子享用蛋糕。
推薦菜色：披皮草的鯡魚 (Herring Under a Fur Coat)、沙拉雞肉凍 (chicken
holodetz)、俄式甜菜根冷湯 (svekolnik)、波蘭馬鈴薯肉捲 (potato zrazy)、餃子形餡
餅 (pirozhki)、小牛肉餅 (veal kotletki)和酸奶蛋糕 (smetannik)。
價格： 沙拉10元到14元，前菜11元到19元 (魚子醬可達天文數字)，甜點10元到12元。
細節：周一到周六從中午營業到凌晨1時，周日從上午10 時到晚上10時。接受信用卡，酒
吧服務齊全，代客停車。
地點：8475 Melrose Place, Los Angeles。電話323-655-1977。
●當你在冬天晚上走進Mari Vanna餐廳，很難不感覺似乎進入一個不同的世界：院子的橄
欖樹掛著上百個鳥籠，角落的俄式茶壺，不斷有水從壺嘴涓涓而出，流入一個沒有底的水
罐，餐廳裡的每位客人都隨著手風琴的節奏拍手。一、兩個鳥籠看來很可愛，但是大群鳥
籠卻有點陰森，令人想起希區考克名片「鳥」裡聚集的烏鴉。
踏進餐廳，掛在牆上的瓷壺和瓷貓，多得讓擔心會使牆垮掉。斑剝得很優雅的壁紙、作為
鹽罐的瓷麻雀、繡花坐墊的繽紛色彩、若隱若現的太空人照片。這家餐廳主人充滿對蘇維
埃世界的濃厚懷舊之情，也許在基輔度過童年的人才能完全了解。
你可點一杯裝在沉重水晶瓶內、凊涼的辣根伏特加酒，辛辣嗆鼻有如Philippe辣芥末。因
為待在這裡幾分鐘後，你可能會覺得需要喝點烈酒。
當大家得知位於Melrose Place的Bastide，將成為Mari Vanna西岸第一家分店時，餐飲界
並未欣喜若狂。Bastide 原來是洛杉磯最佳高級餐廳，也是幾乎拿到米其林三顆星的唯一
洛杉磯市餐廳，其大廚包括Alain Giraud、Walter Manzke和Ludovic Lefebre。葡萄酒單
長得荒謬，能在Bastide吃到Lefebre煮的一餐，就像看到重金屬樂團Metallica在
Troubadour俱樂部演出一樣。即使在Bastide 的老闆Joe Pytka關掉餐廳後，每個人都猜
想還會有續曲，畢竟Pytka以前也關過該餐廳，後來又重開，沒想到最後進駐的竟是俄羅
斯風味Mari Vanna餐廳。
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