中法合璧 創鮮佳餚
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 16, 2011 06:00 AM
華人和法國人有個一共通點，都擅長運用各式食材，創造出豐盛料理的美食行家，兩者結
合後迸出的火花，讓饕客難以抗拒。聖蓋博谷幾家華人開設的法式料理，融合了中西元素
，創造出口味獨特的法式餐點，吸引不少華裔和主流顧客。無論是將中餐元素融合到西方
料理，還是運用西式做法創造出新穎的中式料理，從沙拉、生魚片、海鮮、龍蝦、牛排、
羊排、直到最後收尾的甜點，道道都可吃出中西合璧下的豐富創意。
法式料理最重要的除了食材要新鮮，每一道菜的醬料調配製作，更可見主廚的真功夫。有
些華裔主廚擁有法國藍帶學院的證照，有些則是自己到法國學習廚藝，無論擁有何種背景
，主廚都巧妙將法國料理的傳統精髓和中式料理的元素結合，成為吃膩中國菜，又嫌傳統
法國菜太老套的饕客，嚐鮮的最佳選擇。
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esame Grill澳洲和牛 吃飽飽
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 16, 2011 06:00 AM
法國料理除了給人精緻細膩的印象，更多人第一個反應可能就是「吃不飽」。出自華人廚
師之手的創意法式料理Sesame Grill，打破一般人對法國料理的刻板印象，每道菜不但精
緻，且保證顧客可以吃得飽飽走出餐廳。
位於亞凱迪亞市的Sesame Grill，從小熱愛烹飪的大廚余先生曾到法國學廚多年，先在聖
塔蒙尼卡開設餐廳15年，將法式料理融入亞洲各國美食元素，兩種最懂美食民族的將長項
融合（fusion），激發出挑逗饕客味蕾神經的創意料理，Sesame Grill進駐亞凱迪亞15年
，不少忠實老顧客都會定期登門嚐鮮。
1 月底第一次參與洛杉磯餐館周（Dine LA），全洛杉磯只有六家餐廳敢提供最高價44元
的套餐，Sesame Grill也大膽加入高價行列。老闆娘Angela表示，餐館周將提供最豐盛最
新鮮和最美味的料理，從海鮮到牛排選擇豐富分量實在，保證值回票價，不怕客人不上門
。
前菜選擇有鮪魚生魚片沙拉，將新鮮鮪魚手工切丁後，用麻油、芝麻、些許醬油、以及特
製醬料調味，配上主廚自製的脆薄餅和蔬菜沙拉，清爽又健康，是許多老美的最愛。
另一選擇炸軟殼蟹配香煎蟹餅，蟹餅用新鮮蟹肉搭配特製香料做成，外層煎得金黃酥脆，
內餡每一口都吃得到豐富鮮美的蟹肉，配幾口九層塔薯泥，讓人食慾大開。
主菜選擇有鮮嫩的澳洲和牛，不像一般餐廳套餐中的牛排只有四到六盎司，這裡的澳洲和
牛整整八盎司上桌，保證過癮。龍蝦海鮮義大利麵也是飽足感十足的另一選擇，八盎司的
龍蝦肉，搭配淡菜、蛤蠣、花枝，黑白兩面的麵條也展現功夫，店家自己將白麵和墨魚麵
壓成一條，在充分吸取白酒和蒜蓉熬製成的海鮮湯汁後，口感獨特鮮美。至於淋上龍蝦汁
的智利鱸魚，搭配主廚得意之作義大利炸香菇捲，濃濃的法國味中巧妙融合中餐元素。
法式料理餐後甜點是重點，Sesame Grill的甜點實在展現主廚的真功夫。熱熔漿巧克力蛋
糕乃是用高價位的德國巧克力製成，檸檬慕斯綿密的口感搭配自製水果醬，為豐富的ㄧ餐
帶來清新的收尾。
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小統一 焦糖豬肉+酒釀薏仁
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 16, 2011 06:00 AM
港式叉燒飯滿街都是，但你吃過「法式叉燒飯」嗎？位於聖蓋博市的「小統一」（Hot
Stuff Cafe），主打創意法式料理，華裔主廚擁有傳統法國藍帶學院的證照，餐點經他之
手瞬間變成藝術品。
主廚王吉仁（Jimmy Wang）八年前從巴沙迪那市法國藍帶學院畢業，最初開張時菜單上都
是傳統法國菜，後來才發現在華人密集的聖蓋博谷區，料理要有點「中國味」才受歡迎，
於是開始將自己喜歡的料理變成法式餐點，一年更換三到四次菜單，就是要顛覆顧客的視
覺和味蕾。
前菜焦糖黑豚肉配酒釀薏仁的創意，來自叉燒飯。選用每隻豬身上只有兩小塊的肥瘦參半
豬頸肉，以韓式醃法醃漬烤過後，裹上焦糖再烤，外皮香甜酥脆，肉質卻鮮嫩有嚼勁，酒
釀味薏仁取代白米飯，和豬肉搭配爽口解膩。
前菜龍蝦沙拉使用一般中餐館吃不到的時蔬，結上切片炸馬鈴薯，淋上用龍蝦頭和卵熬成
的精華醬汁，配上大塊龍蝦肉相當鮮美。
許多人喜愛在冬天來杯咖啡，王吉仁於是將咖啡結合牛小排，將口感紮實的牛肉和濃縮咖
啡在60度的低溫中真空煮上100分鐘，再將外層煎得香脆，鮮嫩的粉紅色的肉充分吸取咖
啡味，搭配青蘋果丁，多了清爽少了油膩。
另一道別製的創意作品，是將蛤蠣巧達濃湯所需的食材分解，變成一道充滿海洋風味的主
菜，蛤蠣炸過，煙燻味的山豬五花肉取代培根，口感濃郁的紫馬鈴薯醬取代奶油，配上煎
鱈魚，海洋味十足。
因主廚愛吃漢堡，就用紮實的Short Rib、油脂較高的肋眼牛肉、和肉質鮮嫩的菲力共三
種肉打碎成漢堡肉，建議顧客吃五到六分熟，享受牛肉原汁的鮮美。
甜點更是富創意，「美式早餐」是將鬆餅、果醬、培根、蛋、和咖啡一起融入甜點中，圓
球狀鬆餅內包入櫻桃果醬，氣泡綿密的濃縮咖啡，冰淇淋則是培根雞蛋口味。
王吉仁表示，將鹹口味的培根融入冰淇淋中是大挑戰，培根烘烤成酥脆有如餅乾粒，剩下
的油脂和雞蛋則是做成冰淇淋，不但增加口感，更意外的濃郁美味。
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記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 16, 2011 06:00 AM
Sesame Grill，308 E. Huntington Dr., Arcadia。626-574-0854, 626-821-0880
Hot Stuff Cafe，315 S. San Gabriel Blvd; Ste A, San Gabriel。626-292-7975,
www.hotstuff-cafe.com
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