涮涮鍋 肉嫩 湯鮮
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 07, 2010 06:00 AM
天氣轉涼之際，日式涮涮鍋是不錯的用餐選擇。傳統的日式涮涮鍋講究肉片的鮮美，湯底
僅用開水，在洛杉磯市的小東京（Little Tokyo）內就有不少這類的日式涮涮鍋店。
吃日式涮涮鍋，切忌一股腦將肉片食材全部丟進鍋中，而應將肉一片片下鍋涮到剛好的熟
度，享受肉片的鮮嫩原味。以白開水作為湯底，在湯中加入幾片海帶提味，搭配日式
Ponzu醬或是芝麻醬入口，依照喜好配上青蔥、白蘿蔔泥、以及特調辣油等。白水湯底因
為煮入了肉片、海鮮、和青菜等熬成了鮮美的湯頭，記得向店員詢問是否有提供濃縮的柴
魚湯（soup base），滴入湯底中食用。
台式的涮涮鍋則以多種的湯底選擇為特色，麻辣、酸辣、藥膳、牛奶等應有盡有，沾醬除
了沙茶醬之外，餐廳自製研發特殊口味的沾醬更是噱頭。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 涮涮鍋 肉嫩 湯鮮
爵士貓 22種湯頭 台式不油膩
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 07, 2010 06:00 AM
位於聖蓋博市的爵士貓（Jazz Cat）火鍋餐廳，提供多達22種不同口味的火鍋湯頭，酸辣
味、藥膳味、牛奶味、以及較清淡的口味都有，不同湯頭還有不同沾醬配料搭配，在時尚
的用餐環境內，享受一人一鍋自己動手煮的用餐樂趣。
顧客在選擇湯底之後，可從牛肉、豬肉、雞肉、羊肉中任選一種搭配，肉片都是現點廚房
現切，菜盤包括大白菜、蘑菇、花椰菜、鮮蝦、蟹肉棒、凍豆腐、花枝丸等。
餐廳經理Lulu表示，22種湯頭全部都是老闆自己研發調製，泰式香辣口味又酸又辣相當夠
味，綠色檸檬香茅湯底口味酸但較清淡，牛奶味增則是越煮越吃得到濃濃牛奶香，台式麻
辣湯頭不油膩，湯直接舀來喝也沒問題。
泰式香辣和檸檬香茅湯底，適合搭配店內自製的泰式香辣醬，日式壽喜鍋或是較清淡的昆
布鍋則適合搭配Ponzu醬，味增或是牛奶口味的鍋底適合芝麻沾醬，至於其他口味則可搭
配沙茶醬。不同湯底價位約在13元到15元之間，肉質較鮮美的安格斯牛肉片或是海鮮盤則
再加四元。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 爵士貓 22種湯頭 台式不油膩
極品和牛肉 驚艷！
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 07, 2010 06:00 AM
涮涮鍋價位有如牛排，平價的十幾元即可吃到，但頂級一盤肉就算要價上百元，還是有人
排隊吃。位於洛市小東京的Kagaya就是洛杉磯最高檔的日式涮涮鍋餐廳之一，肉類和海鮮
全都是最頂級，牛肉盤一份起跳價43元。
43元一份的牛肉套餐使用USDA最高等級的Prime Rib牛肉，更厲害的則是日本宮崎市的和
牛（Wagyu beef），普通和牛套餐一份要價108元，頂級和牛套餐則是128元。和牛可謂是
世界公認品質最好牛品種，牛除了吃草外，還喝牛奶以及高蛋白的飼料，造就出其極度鮮
嫩多汁的肉質，以肉色和油花分部分成五個等級，和牛肉片只需涮煮幾秒鐘起鍋，融為一
體的肉和油花入口立刻化開，可謂極品。
至於海鮮盤內，則包括了帝王蟹、生蠔、蛤蠣等頂級食材，套餐一份56元。
套餐除了肉片和海鮮之外，還包括新鮮菜盤，兩樣當季開胃小菜（經常可見海膽等高級海
鮮料理）、湯、以及甜點，在餐後還可用湯底煮烏龍麵或是煮粥。到此用餐儘管花費不低
，但上門的客人無不對這些頂極食材的鮮美感到驚艷。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 極品和牛肉 驚艷！
Shaab獨創鍋底 一吃上癮
圖與文／黄祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 07, 2010 06:00 AM
巴沙迪那市的Shaab日式火鍋店有14年歷史，日本師傅獨創的雞湯鍋底和日式辣味噌鍋底
，獨特的東方口味讓許多老外一吃就上癮。
Shaab 提供Rib Eye和Prime Rib兩種牛肉片，適合搭配雞湯鍋底，顧客點餐後，可見餐廳
老闆兼主廚Hidao Tanida在開放式廚房內操作機器切下肉片，保證新鮮。Rib Eye午餐一
份13元、晚餐一份17元，入口即化的Prime Rib牛肉則只有晚餐時段提供，一份24元。
日式辣味噌口味湯底，適合搭配豬肉以及鮭魚。豬肉乃鮮嫩豬肩肉，可見均勻油花分布，
口感極佳。鮭魚新鮮的程度可當生魚片食用，搭配辣味增反到突顯來自海洋的鮮美。餐廳
同樣提供Ponzu醬以及之麻醬料，簡單卻又不失美味食材和溫馨的用餐空間，讓顧客可以
輕鬆悠閒的享受涮涮鍋。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - Shaab獨創鍋底 一吃上癮
涮涮鍋店家資訊
圖與文／黄祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 07, 2010 06:00 AM
爵士貓，121 E. Valley Blvd. San Gabriel, CA 91776。626-288-5200
Kagaya，418 E 2nd St Los Angeles, CA 90012。213-617-1016
Shaab，77 N. Raymond Ave. Pasadena, CA 91103。626-683-1150
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 涮涮鍋店家資訊
小和風 20元吃到飽
圖與文 記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 10, 2010 06:00 AM
位於核桃市的小和風涮涮鍋店，各式肉片顧客現點廚房現切，湯底也是現點現做，講求兼
具健康和美味湯頭以及新鮮食材，只要20元就可以吃到飽，吸引不少顧客嚐鮮。
湯頭口味包括麻辣、昆布、藥膳、日式味噌、日式辣味噌等。老闆娘Micky表示，所有湯
底都用蔬菜熬製，沒有加入任何肉骨，其中藥膳鍋更以昂貴的花旗參作為基底，麻辣湯底
則是用花椒等香料製成。老外的最愛首推味噌。湯頭美味的秘訣就是現點現做，而非現成
的一大鍋，若吃膩了一種味道，還可加兩元換湯底口味，許多男生一餐下來十幾盤肉下肚
，過癮極了。
吃到飽包括Certified Rib Eye牛肉、澳洲羊肩肉、里肌豬肉、雞胸肉，現點現切。蔬菜
隔一天進貨一次。較高檔鮮嫩的安格斯牛肉片則是單點一份十元，套餐一份18元。醬料則
有自製芝麻醬和特調沙茶醬。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 小和風 20元吃到飽
California Shabu 現切牛肉 鮮！
圖與文 記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 10, 2010 06:00 AM
位於柯斯塔梅沙市的California Shabu，是橙縣少數的日式涮涮鍋店，以開水為湯底的傳
統做法，提供不同等級新鮮肉片選擇，傳統吧台式一人一鍋的用餐設計，加上現代感的裝
潢，吸引不少老美嚐鮮。
最基本牛肉一份八片12元，大份12片14元，頂級牛肉16元和21元，最高級的神戶牛肉則是
六片36元和九片51元。愛吃肉的顧客還可以選16片到33片四種不同的巨無霸餐，價位從18
元到35元。
California Shabu將切肉機器最顯而易見的位置，顧客一走進門看到廚師切肉即可感受到
肉片的新鮮，加上採用簡單又傳統的開水作為湯底，店員會親切的指導顧客如何使用沾醬
，喜愛吃辣的可請店員在沾醬內滴入一兩滴超級辣油。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - California Shabu 現切牛肉 鮮！
涮涮鍋店家資訊
November 10, 2010 06:00 AM 世界新聞網 北美華人社區新聞
小和風：20657 Golden Springs Dr. Unit 206, Walnut, CA 91789，909-595-2870。
California Shabu Shabu：801 Baker Street Suite A, Costa Mesa, CA 92626，
714-540-1888。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 涮涮鍋店家資訊