蒙古藥膳鍋 美味養生
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
現代人注重養生，容易上火的火鍋料理也要盡量吃得健康、少負擔。湯底以中藥食材製作
而成的蒙古藥膳鍋，是近年來最受歡迎的火鍋之一。
蒙古藥膳火鍋最早起源自內蒙古包頭市，以「小肥羊」品牌開始迅速在中國竄紅，在全中
國開設700多家，接著登陸美國，開啟一股蒙古藥膳鍋風潮，店家相繼推出不同風格的藥
膳鍋。
藥膳鍋多數以雞骨、牛骨豬骨熬湯，搭配多達20多種以上中藥材，包括紅棗、枸杞、黨蔘
、當歸、白豆蔻等，具有補氣補血或美容功效，一邊白鍋、一邊辣鍋，深受現代人喜愛。
雖然說是「蒙古」藥膳鍋，但其實蒙古傳統吃的是「涮羊肉」，多數業者都表示，名字用
了蒙古，在鍋中放些中藥材，蒙古藥膳鍋其實更像是現代人發展出的新鍋種，因美味又養
身而成為趨勢。
在洛杉磯的各間蒙古藥膳鍋店，鍋底湯頭原料、熬製方式、使用的藥材不同，口味特色各
異。鮮嫩的羊肉片絕對不可少，肥牛、各式海鮮、手打羊肉丸、牛肉丸，甚至羊肉餃子也
下鍋的配料。
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吃藥膳鍋 先喝湯
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
蒙古藥膳鍋的湯底是精華，用沾醬反而蓋過了湯汁原味。肉片和火鍋料下鍋煮後，其實已
充分吸收湯汁和中藥材的精華，直接入口就很夠味，用醬油、沙茶破壞了原味，也等於失
去品嚐藥膳鍋的意義。
與其它種火鍋不同的是，店家建議，藥膳鍋下料前先喝幾口湯，多種中藥材精華隨著湯汁
下肚，美味又養身。
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小肥羊 藥材、炒料中國進口
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
源自內蒙古包頭市的「小肥羊」（Little Sheep）今年6月進駐哈仙達岡。中藥材和辣椒
炒料全都進口自中國，堅持湯頭品質標準化，呈現最道地的原始口味。
小肥羊湯底有秘製白湯、秘製辣湯，以及以菇類做成的素食湯底。用牛骨和老雞經24小時
熬製而成的湯頭呈現淡淡乳白色，口感香濃。辣鍋用相同湯底加入特製炒辣椒，雖然表面
看起來一片紅，但當湯滾沸時，辣油下的湯頭仍是乳白色。
店經理Jessica表示，為維持湯底標準品質，辣椒炒料和中藥粉都是在中國製作，以真空
包裝運達美國，辣椒炒料在上桌前才加入湯底中，保持湯頭鮮美。
Jessica表示，中藥材中有紅棗、枸杞、當歸、黨蔘、草果、白豆蔻共30多種。湯頭中使
用中藥粉而非中藥材，是因為若直接將中藥材放入湯中燉煮，會影響湯頭味道和品質，因
此民眾看到湯上浮著的中藥材，乃都只是點綴，中藥成分精華早已融入湯中。
小肥羊的羊肉有較鮮嫩的羊肩肉和較帶勁的羊腿肉。牛肉也有四五種選擇，其中還包括高
品質的神戶牛肉。除了自製的手打羊肉丸和牛肉丸，還有用新蝦和鮮魚製成的手打蝦丸和
手打魚丸，蝦丸新鮮爽脆，魚丸則幾乎是入口即化。小肥羊還提供商業午餐，任選一種肉
片搭配菜盤只要十元。
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天香回味 蒙古奶精湯頭 散發奶油香
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
蒙古藥膳鍋除了基本的牛肉羊肉之外，海鮮料理也能展現另種風味。天香回味蒙羊火鍋（
Monland Hot Pot City）就以活螃蟹、活魚、鮑魚、紅花蚌等多種海鮮食材著名，將內陸
火鍋和生猛海鮮巧妙結合。
喝一口天香回味的白湯，不難發現一股格外濃郁的奶香味，老闆娘馬太太表示，湯底沒有
放入任何雞骨、牛骨、豬骨熬煮，其實就是清湯，素食者都可以食用，湯頭呈現乳白色是
因為加入蒙古奶精，讓湯頭散發陣陣奶油香。
湯底有黨蔘、當歸片、白豆蔻、五香、八角、良薑等藥材配料，還放入蒙古空運來的小香
菇，加起來近40種的材料讓湯頭更添鮮美。另外還有用五種日本野菇熬製而成的菇鍋湯底
，有排毒清腸胃之效。
天香回味的另一大特色是海鮮，活螃蟹一隻20元、活魚一條12元，另外還有膠質豐富的海
蔘、口感爽脆的紅花蚌、以及鮮美的鮑魚等。
最受歡迎的菜盤首推包括茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、鮮蠔菇、磨菇、雲耳的綜合菇盤。
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四季
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
四季火鍋以純正藥膳底為湯頭，不含味素和反式脂肪（Trans fat），吸引不少注重健康
的老中和老美嚐鮮。
以雞骨為湯底，用36種中藥材製成的滋補清湯以及麻辣湯，一端上桌即可聞到陣陣撲鼻藥
材香和香辣味，店內還有第三種鍋底選擇，加入番茄紅蘿蔔等多種蔬菜水果熬製成的養生
美容鍋。
來自香港、格外注重湯頭的郭老闆表示，許多人以為吃火鍋就是會上火，但其實加入多種
藥材的湯頭，不但不上火，反而有滋補功效，尤其羊肉這種較上火的肉類，搭配藥膳鍋吃
最合適。
吃蒙古火鍋記得最後來碗蒙古粉條做收尾。用馬鈴薯做成的粉條顏色略呈現灰黑色，口感
格外香Q富彈性，充分吸取湯汁的粉條是許多女性的最愛。
四季火鍋菜色多達100多種，特價午餐肉類搭配菜盤一人7.5元，海鮮配菜盤9.5元，最少
兩人可開鍋。
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蒙古藥膳鍋 店家資訊
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 12, 2010 06:00 AM
小肥羊：1655 South Azusa Ave. Suite E, Hacienda Heights, CA 91745.
626-965-8888
天香回味蒙羊火鍋：251 W. Bemcamp St. #C, San Gabriel, CA 91776. 626-289-4889
四季火鍋：120 S. Atlantic Blvd. Monterey Park, CA 91754. 626-282-1089
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