青島大饅頭 獨門絕技
蒙特利公園市訊/世界日報
April 10, 2009 12:00 AM

不少人覺得，用美國麵粉很難做出好吃的「青島大饅頭」，青島麵館的苗老闆說，他研究
了五年才發現，用幾種美國麵粉按一定比例，而且用陳麥麵紛，不用新麥麵紛，揉開筋才
會軟，方可做出知名「青島大饅頭」。

苗老闆說，該大饅頭重半斤，約250公克，是該麵館獨家品牌，也是他老家山東祖傳戧麵
大饅頭。其製作是將發酵過的麵、放進要做麵點的麵粉裡，然後用手工製作饅頭，經過蒸
煮出來的饅頭又大又軟，小孩老人都喜歡。若吃不完冷藏後會變硬，反而變香甜，吃的技
巧上可將剩下冷藏後的「青島大饅頭」切片，配上稀飯及鹹菜，是山東人早餐很好的選擇
。

「青島麵館」位於蒙特利公園市豪苑廣場對面，是一家開張不久的家庭式麵店，店面不大
，但由於經營方式與其他餐館不同，所選用的食材、配料及全手工製做出來的山東各式麵
點，不但口感Q且內容豐富，加上苗老闆老家祖傳的青島大饅頭（戧麵饅頭），每道麵點
熱氣騰騰，新鮮美味可口，因此受顧客的喜愛，開張後每天生意興隆，客人經常要排隊等
候用餐。

該麵館的水餃、爐包（類似生煎飽）、麵點等，很正宗的山東口味，無論北方還是南方人
，不妨前往品嘗。

麵館負責人苗老闆從八歲起跟隨姥爺學麵食，他介紹說，麵館的麵食完全是手工製作，特
別是「青島大饅頭」是美國獨一無二的，他和太太自己烹製，餃子類有龍利韭菜水餃、龍
利香菜水餃、三鮮水餃、豬肉韭菜水餃、豬肉白菜水餃，餃子餡是用剁出來的，肉的比例
比爐包（如上圖）多些。而爐包的餡是要用切的，且菜比肉多才會更好吃，爐包類有豬肉
韭菜爐包、豬肉白菜爐包。麵類包括牛肉麵、豬扒雪菜麵、炸醬麵、雞絲涼麵。冷盤有豬
醬肉、豬大腸、牛肚、芹菜花生。

青島麵館備有寬敞的停車場，歡迎外賣。青島麵館地址：301 N. Garfield Ave.，#G ，
Monterey Park，CA 91754，電話：626-312-6978。