都一處 道地麵食 鴨料理獨特
圖與文記者陳盈霖
May 11, 2011 06:00 AM

位於蒙特利公園市的「都一處」（J.C. DELI）蒸餃麵館，北方道地麵食外，六種「鴨料
理」為該店特色之一，顛覆傳統鴨料理總是「全鴨」、「半鴨」的大菜。

來自台灣的遲老闆，從小家中就開蒸餃麵館，多年的手藝，使都一處餃類麵食相當道地北
方味。該店使用的麵，也是自家特殊配方壓製的拉麵，吃起來相當Q有咬勁。

「魚肉蒸餃」與「豆腐蒸餃」為店中招牌。遲老闆說，他將新鮮的龍利魚剁碎後，加入白
菜與蔥、薑等香料調味，「獨加配方」調製的麵皮既薄又Q，每一口都吃得到魚肉的鮮甜
。

「豆腐蒸餃」不僅是素食者首選，喜愛清淡口味的民眾也不能錯過。利用老豆腐乾炒，將
水收乾並入味，加上白菜、木耳、紅蘿蔔與粉絲，十分清爽可口。

「牛肉餡餅」內的湯汁多又飽滿，也是老饕最愛。遲老闆表示，他們特別選擇超市每磅要
價三元多的「肉眼牛肉」，打碎後從中灌湯，薄薄的皮一口咬下去，肉質鮮嫩、高湯味美
不油膩。

該店另一招牌「灌湯獅子頭」，同樣也吃得到香濃湯汁。將絞肉加入蔥、薑等調味做成獅
子頭，內塞入用豬腳熬製後冰凍的肉凍再下去蒸，外加高湯與蔬菜。肉凍在肉中化開有香
濃湯汁，湯汁再浸入獅子頭中，口感更顯綿密。

各式鴨料理，也是都一處與眾不同之處。入口即化的「京蔥扒鴨」，一個人也能點。將四
分之一的鴨特殊處理走油後，再放入有八角、大蔥、桂皮等香料的滷汁，接著上蒸鍋三小
時，完成第二道走油過程，鴨子鮮嫩入味。

口感清爽的「炒鴨絲粉皮」為「溫拌菜」。用炒過的鴨絲，搭配粉皮，加上切成絲的黃瓜
、蛋皮、紅蘿蔔，配上麻醬與芥末醬。炒鴨絲也可改為肉絲。

其他鴨料理還包括「鹽水鴨」、「醬爆鴨絲」、辣味口感的「小炒鴨絲」與清淡的「青椒
鴨絲」。

另外，「腐皮素繪」則與「腐皮蒸餃」一樣，為素食人最愛。將豆腐皮加上白菜絲、木耳
、紅蘿蔔、芹菜等，放入鍋中約三、五分鐘「繪」，保有各種蔬菜的青脆口感。

該店還有砂鍋系列，與酸白菜白肉、牛肉、羊肉、海鮮與豆腐系列。值得一提的是，「砂
鍋魚片」與眾不同地推出紅湯與白湯，紅湯為醬油口味，白湯則為蔥薑口味。

都一處地址157 W. Garvey Ave., Monterey Park, CA 91754，電話626-280-1088。

Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 都一處 道地麵食 鴨料理獨特