湘味樓 抓住老饕的胃
文：記者楊青/世界日報
May 13, 2009 12:00 AM
喜歡川湘口味的民眾發現，近年南加州的湘味館子急速躥起，大有直追傳統名食大家川菜
勢頭，一些湘菜館因擁有眾多忠實回頭客人而經常門庭若市，將經濟不景氣的陰霾擋在門
外。
在南加州十多家湘味館子中找到好吃的菜餚不難，但如果要每道菜都水準不離譜，似乎並
不容易。聖蓋博希爾頓廣場內的湘味樓，應算是一家。
從老闆到大廚都是地道的湖南人，湘味樓也瀰漫著濃濃湘菜的淳樸與家常。大廚胡師傅說
，以前在中國大酒樓講究的是地道湘菜大味特味，來洛杉磯時間愈長，湘菜改良的火候把
握愈是遊刃有餘。
多次嘗試湘味樓的菜餚，百菜百味，但都鄉土得相當有特色。胡師傅說，他的湘菜用旺火
而不多油，因此可以做到菜香撲鼻而不油膩，「與川菜的大油大味相比，更符合現代人少
油健康觀念」。
十多張小桌子，湘味樓的菜單五顏六色貼在牆上，從味道香濃的香辣羊排到地道私房的蘿
蔔乾臘肉，從河鮮一族喜歡的活水酸菜魚到素菜銷售冠軍乾鍋野山菌，都值得一嘗。
湘味樓的活水酸菜魚，將鮮活的河魚去鱗清臟後瀝乾水份，放熱油輕炸一分鐘左右，至魚
皮稍微成型，放入胡椒、湖南料酒、鹽、味料、川味泡菜和薑片等近十種配料和佐料，大
火燜熬六、七分鐘。也是廚師的老闆張先生說，此道菜的關鍵是用高湯調理，豬肉和豬骨
去血慢火熬製五、六個小時燉出的高湯，味道淳厚又營養，加上活魚新鮮，整道菜魚鮮湯
美，不油不膩，單品下飯都適合。
香辣羊排的製作最講究羊排的醃製。張先生說，上等的小羊排斬成半隻拇指的塊狀，加入
精鹽、胡椒、桂皮、花椒、料酒等，在華氏20度左右的冰箱內放置兩至三天，然後分成每
份包裝，為的是避免客人點菜時同時解凍後鮮度不夠。解凍後的羊排在大火中油炸兩至三
分鐘，至羊排表面成金黃色，內部已熟八成。此時在熱鍋內炒香蒜米和孜然粉，加入羊排
翻炒兩至三分鐘，最後加入蔥頭和少許蒸魚醬油火辣出鍋，不僅賣相誘人，而且香酥中有
羊排的嚼勁而無羶味，令不少平日不喜羊排的人也豎拇指。
蘿蔔乾臘肉，主要原料都是自製。張先生說，市場上的白蘿蔔買回後一分為四，加上適當
精鹽揉搓，讓洛杉磯的陽光曬上兩、三天，就是口感爽脆的原味蘿蔔乾。臘肉則是將五花
肉放桂皮、胡椒、料酒、醬油等佐料醃製後，用煙米燻乾，味道非常鄉土和懷舊，久嚼彌
香。
近年從兩岸三地健康美食族風行的野山菌合烹，湘味樓則以乾鍋方式呈現。用新鮮的香菇
、杏鮑菇、金針菇和泡開的野生茶樹菇乾合炒半熟，放入高湯熬製四至五分鐘，加入不經
醃製的原片鮮肉，待鍋中水份基本乾燥，加入青椒和薑片，熱熱地出爐，菌菇的鮮美加上
茶樹菇特有的清香，口潤胃溫，感覺清淡而到位。
湘味樓值得一試的菜餚還有不少，如黃燜土雞、酸豆角肉末、野山椒雞珍等，都各具特色
，而且價格均在6.99至10.99元之間，喜歡探訪美食的民眾不防一試。
湘味樓地址：227 W. Valley Blvd. #118A, San Gabriel, CA 91776。