第一雞 走地雞 海南風味
圖與文記者陳慈暉 世界新聞網 北美華人社區新聞
February 23, 2011 06:00 AM

許多初來乍到的華裔移民，對南加本地雞肉往往吃不慣。台灣盛行吃「放山雞」多年，一
般愛吃雞的饕客，早已吃慣放養雞隻肉質彈牙的口感，在品嚐南加雞料理時，不免有些小
遺憾。

鍾情於放山雞的美食愛好者，若想解饞，還是可找到好吃的放山雞料理。

位於艾爾蒙地市、由華裔林毅（Peter Lin）經營的「第一雞」，就是專門推出各式「走
地雞」（廣東人稱放山雞為走地雞）料理的餐館，各種以雞料理的河粉、飯、菜，都採用
Q勁、肉感十足的走地雞。

林毅表示，該餐館平均一天要賣近20隻的走地雞，每天都由本地的永利雞鴨欄，新鮮現宰
後送至店內，他堅持採用走地雞，不僅因為走地雞的美味讓人無法擋，更因為放養的雞，
飼養方式健康、運動量夠，吃進客人肚裡，能提供更高的健康、營養價值。

該餐館的走地雞料理，烹調走粵菜、海南菜風味。若想飽嚐走地雞的風味，可點第一白切
雞、第一沙薑吊燒雞或麻辣手撕雞，這幾道菜都可視用餐人數或肚量，點全隻、半隻或四
分之一隻雞。

第一白切雞是每天以雞骨熬煮四小時以上的雞湯為底，將走地雞放入湯鍋中，再以慢火燙
煮35分鐘。美味的秘訣就是真材實料，不偷工、不過火的料理火候。

第一沙薑吊燒雞是將獨特的沙薑醬塞入雞肚裡，醃漬一小時後，放入滾鍋中川燙，然後以
特調的燒烤脆汁上色，再燒烤20分鐘至表皮酥脆。品嚐起來，外表有酥脆口感，咀嚼雞肉
又多汁、泛沙薑香味。

麻辣手撕雞是道爽口菜，手撕成條的走地雞與香菜、青蔥一起入口，麻辣的刺激口感中，
又帶蔬菜的清爽香氣。

若是一人獨享的客人，林毅建議不妨點該店的走地雞湯粉、海南雞飯或童子雞紅飯。

走地雞湯粉是以該店的第一白切雞為主食材，且份量剛好適合一人的胃口，搭配幼細的河
粉與老母雞湯，既能滿足味蕾、又能滿足肚子。

海南雞飯也是以該店的第一白切雞為主食材，不過製作好的白切雞，還要再用白滷水浸泡
30分鐘，讓雞肉別具滋味。這道餐除雞肉好吃外，飯也是賞味重點，因為飯是用蒜、紅蔥
及雞湯煮成，完全不用一滴水，每粒飯自然都含濃郁的雞香味。

童子雞紅飯是以不到24盎斯的童子雞為製作材料，一份餐約半隻童子雞，分量適中，肉質
吃起來格外細嫩滑口。套餐的紅飯則是以番茄糊、牛油、雞蛋炒製，入口特別香潤。

餐廳地址：10512 Lower Azusa Rd., El Monte, CA 91731，電話：626-443-6218。

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