超頂級生魚片 南加吃得到
記者黃祖綺/世界日報
June 09, 2010 12:00 AM

想吃最新鮮高級的各式生魚片、享受中西合璧的用餐環境，位於阿罕布拉（Alhambra）
Main街的「Toros」，是許多喜愛日本料理老饕們嘗鮮首選。別家餐廳有錢也吃不到的日
本進口頂級魚類，佐上大廚特製的爽口醬料，搭配日本進口壽司米，再配上道地的高級清
酒，一頓極度頂級日式料理，不用跑到日本就可以吃到。

若是剛開始接觸生魚片，對於各式魚類仍不熟悉，則可以試試全聖蓋博谷只有「Toros」
有的「主廚特製餐」（Omakase）。精選當季最新鮮的魚類，經過主廚的精心調製搭配，
一道道接連上桌。

從口感最清爽的白魚類開始，可吃到金目鯛、在日本銀座得花300元才可能吃到的黑喉魚
及真鯛。這類的白魚特別用日本進口柚子汁和海鹽做搭配，不用沾醬油即可吃出魚肉的鮮
美細緻。

接下來上場的是「Jack Family」系列的三種魚類，吃的順序也有學問。從「Kanpachi」
吃起，再來則是該種魚類中最頂級的「Shiam Aji」，接著「Yellow Tail」入口，才不會
漏掉任何一種魚類的獨特鮮味。

最後是道地日本客人最愛的「銀皮」魚系列，包括搭配了薑花和紫蘇葉的「Aji」，日本
料理「關東派」最注重的「Kohada」及銀魚類中最高級的「Seki Saba」。因其魚肉油脂
較高，保存不易相當珍貴，搭配透明色海苔入口，超頂級的味蕾享受。

已有十多年日本料理經驗的陳老闆（Kurt Chen）說，其實中國客人和日本客人的喜好不
同。日本人喜愛品嘗「銀皮」魚，華人則是喜愛入口即化的黑鮪魚。

「Toros」的黑鮪魚中最厲害的莫過於「Kama Toro」，取自黑鮪魚下巴肉。所用的黑鮪魚
來自日本九州外海，是近幾年才成功培育出的魚卵，自行孵化後在外海養殖。不但營養成
分較高，含汞量極低，肉的口感和味道也都勝過其他魚類。

陳老闆說，為維持生魚片的品質，他每天凌晨4時30分到洛杉磯港口魚市場挑魚，所選的
魚幾乎全部是日本進口，隔天到達。也因為星期天日本魚市場沒開門，餐廳每星期一只好
公休，進不到最新鮮的魚乾脆就不營業。

此外，日本北海道深海干貝也是老闆相當引以為傲的菜色之一。柔軟的干貝肉不同於一般
較脆的干貝，除了入口即化的口感外，清爽鮮美又帶些許甜味。原本對干貝沒興趣的顧客
，嘗過之後都大為驚艷。

生和牛肉則是選自日本以天然環境著名的宮崎縣山上放養的牛，在野生牛肉中算是油花分
布相當均勻，連老闆都說這種牛肉「油花細的很嚇人」。在日本文化中相當重要的活章魚
，則選自超大章魚腳切片，加上飛魚卵和檸檬汁提味，口感和嚼勁十足。

餐廳內還有36元的頂級生魚片餐盒，不但吃得到二到四片的黑鮪魚，還有海膽、大甜蝦等
多種昂貴生魚片料理，可說物超所值。

餐廳內屈指可數的熟食首推「海鮮炒烏冬」。不同於一般的炒烏冬，這裡使用大量的日本
山菜和蕨類，加上干貝、蝦、花枝等多種海鮮食材，搭配上超有彈性的烏冬麵條，吃過的
都說讚。

享受日本料理，搭配的酒精飲料也要很講究。這裡的燒清酒不同於一般餐廳使用料理燒酒
降低成本，而是使用高級的「白璧藏」，所有清酒種類更高達30幾種。喜愛收藏紅白酒的
老闆，也不吝嗇端出最好年分的加州酒「Opus One」和法國酒王在加州唯一做的「
Dominus」。以300多元的批發價，讓顧客有好酒佐好料。