日式拉麵 美味驅寒
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
南加州進入冬季，當夜晚冷風拂過臉頰，不禁讓人想來一碗熱湯麵暖暖身子。此時到拉麵
店內點碗熱呼呼的日式拉麵（Ramen）是再享受不過的了。
要在洛杉磯找拉麵店並不困難，不過享用美食前要先做功課，因為日本不同地區的拉麵湯
頭、口味甚至麵條形狀都不一樣。例如本州產醬油口味，豚骨發源於九州，鹽味最早從北
海道開始，味噌則多數以雞湯為湯底。東京地區的拉麵呈現彎曲狀，九州的拉麵則較直長
。
道地的拉麵師傅，煮麵每個步驟都相當講究，先鬆麵、將麵條放入滾水中煮一分多鐘、接
著將麵條水分瀝乾、擺幾秒鐘再放入湯碗中，過程有如創作一件藝術作品。食客在瞭解各
家拉麵店的來源背景、口味特色後，才不會跑錯地方，抱著期待去嚐鮮卻大失所望。
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正確吃 才美味
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
吃日本拉麵有套固定模式，遵照著這個順序品嚐，必能體會到拉麵的美味。拉麵上桌先別
急著動口，第一步驟先拿筷子將麵和湯攪拌過，以讓麵條充分吸收湯汁，接著品嚐一口湯
頭，讓味蕾神經感受湯汁的濃郁鮮美，然後才開始吃麵。
日本人吃拉麵從不講究慢條斯理，而是在最快時間內將麵吃完，免得擺久涼掉失去風味，
這大概也是為何日本人吃拉麵總是發出陣陣吸麵聲，在麵涼掉前趕緊將麵和湯一起送入口
中。
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最後吃炒飯蓋飯才過癮
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
除了日本拉麵外，其實日式炒飯和蓋飯等飯類美食也別具風味，幾乎每家拉麵店都會提供
特色迥異的炒飯或蓋飯。若光吃拉麵不過癮，來碗米飯增加飽足感。
日式炒飯米粒炒得較鬆，使用日式調味料和醬料加味，堆著小山狀盛入碗盤增添日本味，
味道就是和中式炒飯不一樣。
大黑家的炒飯內有蔬菜、雞蛋、肥瘦參半的豬肉丁，讓饕客一口接一口欲罷不能。
炸得酥脆的豬排蓋飯，淋上半熟的蛋汁和洋蔥，醬料和蛋汁融入米飯之中，享受甜鹹參半
的美味。此外還有雞肉蓋飯以及鰻魚蓋飯等。大黑家拉麵搭配飯類套餐價位約在12元到15
元之間。
新撰組則主打日式雪菜（Takana）炒飯，美味的日本雪菜配上叉燒肉、蛋、洋蔥、以及特
調醬料，味道獨特美味。
味千拉麵的海鮮炒飯加入了干貝、蝦、青菜、蛋，最後再灑上魚子，相當鮮美。
日本進口咖哩做成的咖哩豬排飯，微微辣味很過癮。
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味千 豬頸肉拉麵 鎮店寶
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
熊本拉麵來自日本九州，以豚骨白湯為湯底，但湯頭口味稍比博多拉麵來得濃郁。在洛杉
磯最著名的熊本拉麵之一，就是擁有許多連鎖店的味千拉麵（Ajisen Ramen），口味近十
種。
聖蓋博谷分店店長Eddie Kong表示，拉麵最重要的就是麵條和湯頭，為了讓美國人嚐到九
州最道地的拉麵，味千拉麵的豬骨湯底全都是從日本九州進口，乳白色湯底用豬肉和青菜
熬製超過24小時，再將特調味噌、咖哩、泡菜、番茄等醬料加入湯底，製成各種口味的拉
麵，平均一天可賣出近300碗。
味千拉麵在日本當地已有40多年歷史，已濃郁香醇的豚骨湯，已及各種豬肉配料著名，除
了叉燒肉之外，燉得幾乎入口即化的豬軟骨或是甘醇入味的豬頸肉拉麵，都是鎮店之寶。
每碗拉麵都會有的包心菜、海帶芽，青蔥則是口味加分的功臣。
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新撰組 湯頭自選 店長獻藝
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
博多拉麵（Hakata Ramen）來自日本福岡，這種拉麵最大特色，就是以豚骨熬製成的濃郁
湯頭與細長的麵條，不同的店家會在麵裡加入不同配料，像是叉燒肉、青蔥、玉米、魚板
、紅薑等。
洛杉磯最有名的博多拉麵之一，是位在羅斯密市的新撰組拉麵（Shin-Sen-Gumi Hakata
Ramen），湯頭用豚骨熬製近整一天，呈現濃郁乳白色，麵條較直且細長。
新撰組的拉麵只有一種口味，但最大特色是讓顧客選擇湯頭濃淡、湯汁油膩程度，以及拉
麵配料。基本配料包括三片燉煮一個多小時的叉燒肉，以及青蔥、紅薑、芝麻。店長
Itaru Oomae表示，基底的豚骨湯完全未經調味，濃淡控制決定於加入多少特製豚骨醬料
秘方，就連湯上浮著的油脂都可控制。
至於用餐的另一娛樂，就是可以欣賞店長精湛的煮麵技巧，將麵條放入鍋中煮約一分多鐘
，熟練的將三五個盛著麵的麵勺用力往地上甩去除水分，再掛牆上放置幾秒，最後放入湯
碗中精心加入配料，每碗拉麵都有如他的藝術作品。
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大黑家 份量多 魔力大
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
說到洛杉磯有名的日本拉麵，一定少不了大黑家拉麵（Daikoku Ramen）。整間店就靠一
種拉麵撐起場面，沒有其他口味，也沒有濃淡配料選擇，門口永遠大排長龍，可見這種拉
麵魔力有多大。
坐在餐廳的吧檯前，就可見廚房內的大鍋裡，熬煮著乳白色的招牌豚骨湯頭，讓等待的客
人口水都快要流下來。大黑家的拉麵份量很大，麵條呈現彎曲狀，拉麵灑上新鮮翠綠的青
蔥花與滷筍乾，幾片油花分布均勻的超大片叉燒肉，和一戳開可見半熟蛋黃的糖心蛋，讓
人忍不住抱著麵碗大快朵頤一番。
生意超好的大黑家，在蒙特利公園市和哈仙達岡都開設分店，但經常也是得排隊才吃得到
。基本上，大黑家的拉麵口味偏重，喜愛重口味的人吃起來應格外過癮。
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日式拉麵 店家資訊
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
November 28, 2010 06:00 AM
新撰組拉麵，8450 E. Valley Blvd. #103,Rosemead, CA 91770. 626-572-8646
味千拉麵，227 W. Valley Blvd.San Gabriel, CA 91776.626-281-8388
大黑家，111 N. Atlantic Blvd., Ste 241(2nd Floor), Monterey Park, CA
91754.626-570-1930
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