印度美食 天然滋味 香濃郁
記者張敏毅／採訪、攝影
July 14, 2013 06:00 AM
提起印度美食，首先映入腦海的是印度咖哩；咖哩配上魚、肉、菜等不同食物調和多種香
料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。
有意思的是，印度菜受宗教影響很大。印度菜的肉食中見不到大眾常吃的牛肉和豬肉。牛
在印度是神聖的，印度人絕對不能吃牛肉，但可以喝牛奶。受伊斯蘭教影響，絕大部分印
度地區也不食豬肉。因此肉類通常以雞肉、羊肉、海鮮魚蝦為主。
由於印度南北氣候的差異，印度菜可分為南北兩大菜系。南印度主食多為米食，菜系香料
多用咖哩葉和芥末子，口味較重，以酸、鹹、辣為主，原料多用椰子，菜式簡單。北印度
菜主食以烤餅、麵食為主，口味上以微辣為主，咖哩為特色，菜色清爽，更受歡迎，世界
各國的印度餐廳多以北印度菜為主。
按照辣味程度，印度菜可分為微辣（Komar）、中辣（Curry）、重辣（Vindaloo）三種。
前者用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。中辣用咖哩調味，紅
咖哩、綠咖哩、黃咖哩都是最常見的調味料，是最典型的印度菜。後者用辣椒粉支撐，味
濃汁辣，是印度西部海岸地區的名菜。
印度美食在聖蓋博附近遍地開花，從快餐式、自助式到餐廳式，從英倫風格、尼泊爾口味
到結合巴基斯坦特色，餐廳不少於30家。聖蓋博市的Bhanu和阿罕布拉市的Mahan都是網路
上評價頗高的兩家印度餐廳，有眾多亞裔和老美食客光顧。
■印度咖哩
咖哩是最有代表性的印度食品之一，以咖哩蔬菜、咖哩雞肉、咖哩羊肉最多見。Bhanu把
這三種菜式都做成「大淺盤」（Thali），並配上主食米飯、豆類、蔬菜、小碗酸奶等輔
食，每份價格十元左右。
Mahan的自助餐8.99元，提供多種咖哩雞，除最常見的黃咖哩外，還有奶油咖哩（Makhani
）和坦都里（Tandoori ）咖哩。奶油咖哩有一股濃濃的奶香，口感偏甜，通常配以雞胸
肉。坦都里咖哩雞通常叫泥爐炭火烹飪雞，使用專有的銅製工具，將雞塗上醬料後掛在爐
中，用泥土和炭烘烤而成，通常配以雞腿肉。
■麵餅囊（Naan）
中國新疆美食中有一種有名的麵餅，稱為囊，印度美食中占有舉足輕重的麵餅也叫囊。這
兩種囊無論外形還是讀音都很相似，據稱這兩個名稱都來自波斯語，同源，都是囊坑（
Tandoor）烤制的發麵餅，但具體做法仍有差別。
印度餐廳的囊餅屬於麵包類（Breads），以Mahan為例，他們提供原味、蒜香、香菜、包
有羊肉、雞肉等各式各樣口味的囊餅，價格從1.99元至4.99元不等。
■鷹嘴豆（Garbanzo Bean）
鷹嘴豆又被稱作雞豆、雞心豆、桃爾豆，是印度和巴基斯坦重要的蔬菜之一，也是維吾爾
醫師的常用藥材。因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得此名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，可做成點心、油炸豆、煮粥、做菜。因為它是高營養豆類食
物，富含多種植物蛋白和氨基酸、維生素等，被營養專家推薦為患有高血糖、高血脂、高
血壓「三高」族群零食首選。
■三角餅（Samosa）
三角餅又稱咖哩角，是印度美食的重要組成部分，通常作為開胃前菜。在Bhanu，一份三
角餅有三塊，2.5元起。
三角餅外面由麵粉包裹，經過油炸製成。根據裏面包裹的餡，分為蔬菜三角餅、菠菜三角
餅、雞肉三角餅等，多由土豆、豌豆、胡蘿蔔等製成。
三角餅是印度北部流行的小吃，尤其是喝茶時間。當有客人光臨時，主人常以熱茶和三角
餅招待。
■印度捲餅（Dosa）
這道菜曾在去年傳言的世界末日前被網友評為「死前必吃的十種食物」之首。雖然也是薄
餅，但與老美喜愛的薄煎餅（Pancake）截然不同。前者酥脆，後者鬆軟。
印度捲餅有原味的，也有包有餡的咖哩捲餅（Masala Dosa）。咖哩捲餅是用米糊攤成一
張香脆的薄餅，包上辛香的土豆泥製成，需要蘸著椰子酸辣醬、泡菜、西紅柿扁豆醬等調
料吃。
它流行在印度南部，通常作為典型的早餐食品。Bhanu的捲餅分量極大，4.99元一份。
■印度茶飲（Lassi）
有人說，印度是不喝湯的民族，餐後來杯奶酪飲料，就有飽足感。在Bhanu，幾乎每位客
人都要點一杯芒果印度奶昔「Mongo Lassi」嘗嘗（2.5元）。它看上去與台灣奶茶店或老
美甜品店的芒果慕斯沒有多大區別，但由於其中添加奶酪味道，喝起來就像芒果汁混合北
京酸奶的味道，濃濃奶香撲鼻而來，口感也特別濃稠。
印度人不吃牛肉，但卻對牛奶類飲料偏愛有加，飲料中有各種奶昔，還可根據不同口味偏
好，把奶昔換成甜味或鹹味，甚至加入茶葉，做成奶昔茶飲。
聖蓋博市的Bhanu除經營餐廳外，還開闢不小的位置經營百貨，包括印度零食、日用品。
一周營業七天，位於7246 Rosemead Blvd., San Gabriel, CA 91775，電話626-291-2101
。
阿罕布拉市的Mahan，除普通餐廳式餐點外，還提供自助餐。一周營業七天，位於110 W
Main St., Alhambra, CA 91801，電話626-458-6299。
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