越南風味 抓住南加老饕胃
文：記者楊青/世界日報
May 26, 2010 12:00 AM

越式餐廳在聖蓋博谷異軍突起，阿罕布拉的「李錦基」只是其中一家，不過老饕們表示，
愛去的原因，是因為廚師的手藝了得，從小菜、大菜到廚師推薦特色菜，都難有走樣，還
有一個原因就是店中裝潢頗有特色，即便請客，也夠面子。

老饕們推薦的是第一道是該店的越式春捲。與中式的蛋麵春捲不同，李錦基的春捲是用米
槳蒸出風乾的米皮作表，用清水輕輕一抹，頓時變成透明柔軟，包上用肉末、沙葛、洋蔥
和粉絲調成的什餡，三吋長的春卷在油鍋中炸至金黃，熱熱地上桌，配上一點酸酸的紅白
蘿蔔絲，包上綠得逼眼的花葉生菜和九層塔或新鮮薄荷葉，濃濃地沾上魚露大咬一口，外
涼內熱，滿口清爽，那種感覺，很像在新疆早晚抱著火爐吃西瓜。

用當地的特色食材入菜，也是越南菜的特色之一，其中用新鮮的青木瓜做成的木瓜絲什肉
沙律，也是該店回頭率最高的菜餚之一。

經理蘇衡說，他們的廚師用手工切出的木瓜絲，沒有用機器刨絲的綿爛，多的卻是木瓜的
生脆和爽口。比頭髮粗不了多少的木瓜絲用鹽水去掉青澀，留下的是木瓜特有的清香，加
上白焯的大蝦和五花肉片，撒上炸花生、香蔥、蒜茸調配的香料，冰冰地端上桌子，隨愛
好澆上魚露，酸酸甜甜，這道本是餐前小吃的菜餚，一些老饕愛到當正餐主食，一些瘦身
美女更是從頭吃到尾。

香菜、檸檬和魚露，是越南菜的最大特店，蘇衡說，他們的廚師還喜歡在菜餚中加上傳統
法式料理元素，東西合璧，華洋食客都有相當市場。

越式菜中的檬，很像中國南方不少民眾喜歡的傳統乾撈粉，但不同的是其使用的肉類幾乎
全是明火燒烤，清爽中多了一分濃郁的香味，讓人味蕾大動。

李錦基有一道香茅燒牛肉檬，先用新鮮的香茅加上鹽、糖和桂花酒等將牛肉片醃上一天，
在明火上烤至剛熟微焦，配上花生和蔥蒜末，青色的碟中墊上生菜、薄荷和九層塔混合的
菜底，米粉乾煮到透軟而不爛，澆上酸甜辣可口的魚露，既菜既飯，午餐晚餐都可恰到好
處。

該店的主菜中不少具有濃郁越南和東南亞風味，其中一道酸子炒大肉蟹，極為突出。用泰
國出產的新鮮酸子為佐料，將加拿大進口的大肉蟹油炸半熟成型，合炒出鍋，酸酸甜甜，
很多人連佐料都吃個精光。

還有一道南洋風味十足的咖喱雞煲／牛腩煲／法國麵包，紅咖喱和椰汁調成的醬汁熬煮無
骨雞塊和牛腩，軟而不爛，濃香四溢，用麵包沾上濃濃的醬汁，或和上熱騰騰的白米飯，
不少華洋食客慕名遠道而來，樂食不彼。

李錦基越南餐廳地址：2505 W. Valley Blvd., Alhambra，626-282-7720。