肉骨茶、娘惹菜 品嚐馬來風味
記者劉美／採訪、攝影
December 30, 2012 06:00 AM
馬來西亞歷史悠久，但飲食文化受到來自中國、印度移民和伊斯蘭教影響，同時也受其周
邊國家如泰國、新加坡等地域影響，特點是多元化，口味以酸辣為主。調味料主要有辣椒
、檸檬草、咖哩和香茅。馬來西亞北部菜系與泰國菜味道接近，以酸辣為主，南部菜系則
與新加坡口味類似、偏甜，味重，主食為米飯和麵條。本次將介紹華人比較熟悉著名的馬
來菜：肉骨茶、娘惹菜系和沙爹串燒。
******* Little Malaysia
洛杉磯地區專門吃馬來菜的餐館並不太多，不少有馬來菜的餐館兼有亞洲各地菜系。位於
艾爾蒙地市Peck街的「小馬來西亞」（Little Malaysia）餐館已有20多年歷史，經營地
道馬來菜系，店主是馬來西亞華人，精通國語，菜單上也有中文。
最知名的馬來美食肉骨茶（Bak-Kut-Teh）也可在店內享用，其特點是以豬肉和豬骨配合
中藥煲陳的湯底，獨特風味享譽大馬，也深受各國遊客喜愛。肉骨茶湯喝起來完全沒有油
膩和肉腥味，中藥在熬過之後聞起來類似茶香，還有上等骨湯的味道，店內採用新鮮小排
骨和嫩豬肉，配料有皇帝菜（一種綠葉菜）、白米飯和醬油（排骨蘸料），每客8.75元。
通常一位食客點一份肉骨茶，裡面有肉、菜、湯，再加上配的米飯，一餐飽足矣。
「肉骨茶」實際上閩南語發音，而稱之為「茶」是因為當初華人到南洋創業時發明這道湯
，裡面有中藥，但忌諱「藥」字，故稱「茶」。
馬來西亞的娘惹菜系（Nonya），是由中國菜和馬來菜合併而成的馬六甲菜餚。「娘惹」
指華人和馬來西亞人通婚的女性後代，她們烹飪的菜就稱為娘惹菜。做法將傳統中國菜烹
飪法與馬來香料完美結合，融匯甜酸、辛香、味辣等多種風味，所用醬料起碼都有十種以
上。
辣沙麵線（Laksa）是娘惹美食中首屈一指的代表，講究椰漿的鮮味，鮮蝦的甜味和自製
辣椒的辣味。店內可用米粉或一半米粉一半麵條做主食烹飪辣沙咖哩麵線。吃下第一口的
味道很複雜，有酸、辣、椰奶三種味道混合而成，與泰國菜味道接近。但店主說，馬來的
咖哩與泰國不同，較偏甜，配料有鮮蝦、豆腐，每份6.95元。
店內的沙爹串燒（Satay）是最受歡迎菜色之一，可選食材有牛肉、雞肉和豬肉，每份四
串，5.95元。沙爹通常用炭烤，看起來與中國的烤羊肉串如出一轍，但吃起來味道卻大不
相同。沙爹味道偏香甜，還附有辛辣味的花生醬和切片小黃瓜，吃一口沙爹再來一口清爽
的黃瓜，可以解膩清口，是喜歡燒烤的食客不容錯過的馬來美食。沙爹起源於印度尼西亞
的爪哇，但在整個東南亞都很流行。
椰汁香飯（Nasi Lemak）也是很多東南亞人的最愛，每份8.5元。米飯看上去與普通白米
飯並無差別，吃起來卻完全不同。因為要先把米浸入濃濃椰漿內，之後再蒸，食用椰汁的
香味要濃與米本身的香味。傳統椰汁飯配有數道小菜，店內的配菜包括辣味炒蝦、炸鳳尾
魚、辣椒炒青菜和煮雞蛋，甚為豐富，四道配菜均有不同程度的辣味，相當下飯。
店內還有馬來特色飲品，店主推薦薏仁水和金桔水，可做熱飲和冷飲，價格均為2.95元一
杯。金桔水酸甜爽口，夏天喝一杯解渴消暑，薏仁水裡面有薏米，清爽香甜。
營業時間：周二至周五：上午11時至下午2時30分，晚上5 時30分至9時。周一不營業。周
六至周日：中午12時至晚上9時。地點：3944 North Peck Road, El Monte, CA 91732。
電話：626-401-3188。該店為現金消費。
********Yazmin
阿罕布拉市的緬因（Main）街上的Yazmin餐館專營馬來餐，老闆也是馬來西亞華人，會講
粵語和國語。肉骨茶也是店內的招牌湯品，喝起來與「Little Malaysia」的肉骨茶類似
，都是中藥與豬骨久熬後的香味。但肉骨茶裡的豬骨，要與店家要些辣椒醬配食較好。配
菜只有豆腐，價格為6.95元每份，可供一至兩人食用。
店主特別推薦一道馬來風味主食為「鴛鴦滑蛋粉」，是很多食客的必點菜餚。所謂鴛鴦就
是兩種粉同在一道菜中，有河粉和米粉，河粉在上，米粉在下。配菜有菠菜、鮮蝦和雞蛋
，味道鮮美。做法是將米粉與河粉分別煎、炒後放在一起，澆上湯汁。河粉口感與粵菜的
濕炒牛河類似，米粉鋪在最底下，作為「驚喜」。價格為每份7.95元，可供一至兩人食用
。
店內有多種娘惹系列菜，包括娘惹炒飯、娘惹炒麵、娘惹麵等。娘惹炒飯採用椰汁、咖哩
等香料，再配上清新黃瓜絲，吃起來甜、辣，還有魚醬的香味。喜歡吃泰式炒飯的食客不
妨嘗試娘惹炒飯。每份7.25元。
喜歡甜品的食客還可在飯後選擇甜黑糯米粥，價格為3元每碗。黑糯米配上椰奶，香甜可
口，是冬季不錯的選擇。另外，店內也有馬來風味的冷飲，包括薏仁水、馬來奶茶、冰椰
汁等。
營業時間：周一至周四：上午11時至下午3時，下午5時至9 時30分，周五：11時至3時，5
時至10時，周六：上午11時-晚上10時，周日：上午11時至晚上9時。地址：27 E.Main
St,Alhambra, CA91801。電話:626-308-2036。
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