泰國菜香辣酸甜
文記者王善言/世界日報
July 29, 2009 12:00 AM

炎熱的夏天，酸甜香辣的泰國菜特別清爽可口，讓人暑氣全消。南加州近年來也掀起泰國
菜風，有些菜是初入門者必點的經典菜色。

泰國菜雖分北部、中部、東北部及南部等不同派別，並受中國、印度等國口味影響，但大
多重視調味，每道菜都運用種類繁多的香料與調味料做成，如魚露、蝦醬、椰奶等。泰國
菜並善用天然蔬果的色澤與香味，菜的色香味俱全，符合現代人養生健康觀念。

在吃泰國菜主菜前，可來一道用各式肉片燒烤的沙爹開胃。製作沙爹的肉材須先浸泡特別
醬汁，用做沾醬的沙爹醬也很講究，即將食用油、椰奶及咖哩醬一起放入鍋中加熱，當椰
奶變濃稠時再加入額外椰奶，並與糖、碎花生或花生醬均勻攪拌，再加入萊姆汁，吃起來
風味獨具。沙爹肉串通常附贈涼拌黃瓜，可提升沙爹的美味。

主菜前的開胃涼拌菜也有多種選擇，最經典的是涼拌青木瓜，即將青木瓜絲淋上檸檬汁、
魚露、大蒜瓣等，並配上番茄、泰國青辣椒絲、四季豆或高麗菜絲等，爽口消暑。

吃泰國菜，咖哩是必點菜色，分綠咖哩、紅咖哩及黃咖哩，可選擇蝦、雞肉、牛肉或豆腐
做食材。有別於味甜濃厚的日式咖哩及口味較重的印度式咖哩，泰式咖哩多了椰奶的清香
及魚露的酸甜，香辣開胃。

雖然不同顏色的咖哩與使用的辣椒種類不同有關，且有些食客認為咖哩雖有顏色之別，但
吃起來口感差不多，但綠咖哩仍是食客普偏選擇的入門咖哩。細究之下，綠咖哩醬使用生
辣椒、香菜籽、去皮大蒜、青辣椒、剁碎的茴香、椰糖、胡椒、檸檬香茅、蝦醬、萊姆皮
等，攪碎均勻後做成。

泰式炒河粉則為麵類第一道菜色，也是初入門者必點。主要將大蒜和洋蔥爆香，加入蝦、
醃漬的白蘿蔔、豆腐，而後打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁拌勻後，
再加入細河粉一起炒，並加入青蔥、豆芽拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上脆花生粒、辣
椒粉、豆芽菜及青蔥。

泰國由於臨海，菜色運用不少海鮮，也值得一試。

酒醉飯飽之餘，不妨來一客強調簡單、原味的泰式甜點，用來自泰國的椰汁、椰奶、西米
露等食材，如椰汁西米露等。芒果糯米飯及炸香蕉也是許多食客最愛，炸香蕉外酥內軟，
別具滋味。芒果糯米飯，其實就是新鮮的芒果，佐以甜而不膩的糯米飯，並撒上香脆的黃
豆碎粒，增加口感。

想吃泰國菜，最靠近華人社區的餐館為在蒙特利公園及聖蓋博有分店的「泰香苑」（
Thai Paradise）。該店的香葉炒蜆、咖哩海鮮等都很有特色，電話：626-281-8886 、
626-570-8887。

另外，畢柯立維拉President Thai Cafe，電話：562-949-4189；巴沙迪那President
Thai Cruisine，電話：626-578-9814，都是yelp.com推薦的泰式餐館。