Fishing With Dynamite 特色海鮮料理
編譯組／綜合報導
November 10, 2013 09:00 AM

位於曼哈坦灘市的Fishing With Dynamite，是名廚雷菲爾(David LeFevre)的最新餐廳，
 他也是隔壁餐廳Manhattan Beach Post的老闆。雷菲爾最初受到注意，是他接替
Micheal Cimarusti擔任Water Grill的主廚，維持這家最佳海鮮餐廳的聲譽不墜。兩年前
他先開Manhattan Beach Post，擅長烹調肉類、蔬菜及使用香料的手藝，使雷菲爾的名氣
不再限於海鮮。不過，他為短頸蛤調配醬汁、乾煎深海干貝或燒烤整個烏賊，出手還是一
樣精準。

洛杉磯時報報導，你會在新餐廳看到雷菲爾站在櫃台後面，愉快的噴水清除干貝殼上的砂
粒，或刮乾淨用在新英格蘭蛤湯的蛤蜊。有人點了聖塔芭芭拉海膽，雷菲爾熟練的把鮮橙
色的海膽卵從多刺的外殼裡掏出來，像紙牌一樣一片片的放在碎冰上。海膽新鮮到舌尖可
以感覺一粒一粒的卵。開蠔師傅打開Sweet Petites、 Kiwi Cups和其他品種的生蠔，並
送上日式柑橘酢和法式紅酒醋汁。不過，由於生蠔極為新鮮，即使只是擠一點檸檬汁都可
能蓋住生蠔的鮮味。清涼的秘魯小干貝灑上香鹽，更突顯了濃郁的鮮甜。

雷菲爾簡短的菜單，包括燒烤整隻劍烏賊佐辣椒片；還有燒烤蘆筍薄片及番茄水牛起司沙
拉；調味炸薯條和泰國風味的椰子淡菜湯。整隻紐西蘭鯛魚塞了大蒜、小白菜和薑，再以
炸天婦羅的方式油炸。當你切下一塊魚肉，各種亞洲食材的香氣一湧而上，一吃就很難停
下來，直到剩下魚骨為止。

雷菲爾也是建構味道層次的大師，只要嘗過他的南瓜包就知道，他也可以做出爽口清淡的
點心。你應該留點肚子，嘗嘗雷菲爾以軟椒鹽捲餅做成的麵包布丁，香軟的黑巧克力配上
濃稠的焦糖醬，還有一股鹹鹹的嚼勁。

地址:1148 Manhattan Ave., Manhattan Beach。 電話 310- 893-6299。

價格: 生蠔3.25元到 3.50元； 小碟菜九元到19元； 甜點六元到八元。

營業時間周一到周三上午11時30分到晚上10時； 周四到周六上午11時30分到晚上10時30
分； 周日上午11時30分到晚上10時。接受信用卡，代客停車。

推薦菜: 生蠔、燒烤劍烏賊、油炸填塞蔬菜的紐西蘭鯛魚。

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