Hostaria del Piccolo義大利風味
編譯組綜合報導
February 27, 2013 06:00 AM

洛杉磯市威尼斯（Venice）海灘新開的義大利餐廳Hostaria del Piccolo氣氛如夢似幻，
從窗邊的座位往外望，加州很少讓人感覺如此的「加州」。

餐廳的設計有如義大利人想像加州人，會如何幻想出一間位於海灘的義大利餐廳：特別訂
製的風管造型奇特，室內一隅有個巨型電視螢幕，似乎一直播放老舊的義大利卡通，或空
中俯瞰西西里停滿遊艇的碼頭。

「洛杉磯時報」食評家高德(Jonathan Gold)撰文表示，Hostaria del Piccolo還有一家
姊妹餐廳位於聖塔蒙尼卡市中心606 Broadway St.。

這家餐廳令人驚訝的是，廚房對義大利風味掌控精準。例如以Montasio起司做成的油煎起
司（frico），並沒有烤成花邊薄餅，也沒添加磨菇和白酒，就是單單一圈起司放在一小
團玉米糕上，配一點巴西利香菜。

慢燉小章魚佐玉米糕，就是慢燉小章魚和玉米糕。假如你點鹽漬鱈魚（baccala），侍者
會送來一或二盎司閃閃發亮的鹽漬鱈魚泥，以及給食客塗鱈魚泥的幾片吐司。把風乾香腸
塞進豬腳，長時間熬煮，就成為具義大利北部特色的豬腳香腸（cotechino）。上菜時，
盤內有三片香腸工整的擺在一小撮扁豆上，分量不惹眼，作為前菜卻恰到好處。

保持菜式簡樸並非易事。高德第一次品嘗灑上胡椒和鹽，放進木柴烤爐燒製的烤排骨（
costicine）之後，難忘略帶煙燻味和香料草的酥脆，老想著如何在家複製。但無論烤箱
的火候大或小，是否經過煙燻，乾醃三天或根本不醃，他的成品總是遠不及餐廳的菜色。
Hostaria del Piccolo可以光靠這道絕佳派對菜賺大錢，不過即使未達完美境界，這道烤
排骨還是很好吃。

當一家餐廳菜式的準備如此直截了當，食材就須一流，烹調也要小心，因為每個缺點都吃
得出來。有個星期六的特價菜是煙花女義大利麵 (puttanesca)，含有酸豆、蕃茄、鯷魚
和大蒜的醬汁熬得濃稠香郁，但澆上醬汁的筆管麵(penne)卻太過軟爛。托斯卡尼豆
 (Tuscan beans)有時味道輕爽，口感綿密，有時豆子卻幾乎是生的。

大家可以把Hostaria del Piccolo看成小碟餐廳。兩個人共餐，最理想的點菜方式可能是
叫兩道小碟菜，也許搭配一道小麥 (farro)和櫻桃番茄淋青醬的沙拉，共享一道麵點（綠
色寬麵佐鴨肉白醬不錯）或簡單的烤魚配青菜。餐後共嘗人間美味Grom榛果巧克力義式冰
淇淋，給這頓飯畫下快樂的句點。

前菜（antipasti）10至14元，披薩12至18元，肉類和魚18至28元，甜點8至11元。

地址: 512 Rose Avenue, Venice，電話310-392-8822，網址
www.hostariadelpiccolo.com。

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