The Bazaar 四星頂級餐廳
文記者胡清揚/世界日報
June 17, 2009 12:00 AM

在台灣、香港、新加坡等地宴請親友，總會挑選知名酒店。其實，洛杉磯也有不少以餐飲
聞名的五星級酒店，海外親友來訪，請他們走一趟，不僅面子十足，還讓眾人開眼界，有
個難忘的洛城行。

洛杉磯目前最紅火的五星級酒店餐廳，當推比佛利山SLS酒店由西班牙裔主廚Jose Andres
掌理的The Bazaar。被評為四星頂級餐廳，室內建坪近萬呎，分成四大區：傳統（Rojo）
用餐區、現代（Blanca）用餐區，酒吧與甜點區，藝廊區，天天高朋滿座，必須提早訂位
。傳統用餐區的裝潢布置以紅色為基調，現代用餐區則以白色為基調，但兩區的菜色是一
樣的。

Bazaar採西班牙餐點的小份量（Tapas）風格，一邊啜飲美酒，一邊享用美食。因此，它
的餐點多半是份量極少的一口餐，基本上一客三份，三人享用正好。一桌人用餐，可自行
點選多道菜，也可點選主廚安排的多樣化試吃套餐（Tapas Testing Menu），分成45元與
65元兩種。

前菜

Bazaar的菜色也有傳統與現代之分，從橄欖前菜即可一窺端倪。傳統的橄欖，不足為奇，
但它特製的現代橄欖，外觀彷若滑軟的綠色珠子，入口咬破溢出橄欖汁，才令人稱奇。

彩虹迷你甜筒（Rainbow tobiko）也與眾不同。有三種口味，小番茄心與Guacamole醬、
魚子醬、鮭魚子與飛魚子。

海鮮

喜歡海鮮者，不妨點一客西班牙人慣於承裝在小罐頭裡的檸檬黑胡椒生蠔（Kumamoto
Oysters)。小生蠔既鮮又嫩，口感極佳。

挪威龍蝦由小片龍蝦肉、龍蝦湯以及海菜沙拉三者組成，享用時也依此順序。

黑鮪魚西瓜壽司（Tuna toro "Nigiri"）更是前衛。西瓜取代米飯，鮪魚上覆著芥茉與薄
薄一片墨西哥辣椒，淋上紅酒與醬汁，頗像法國菜呢。

生鮪魚與酪梨捲（Tuna ceviche and avocado roll）也是一道匠心獨具的特色菜。酪梨
裹著生鮪魚，淋上淺黃色醬汁，賞心悅目又味美。

海膽（Sea urchin）的做法更特別。橘紅色的海膽配上綠色的酪梨，夾在迷你小麵包中間
，成了別具風味的海膽三明治。

用鰻魚做的Taco也很特別。底層為紫蘇、小黃瓜與薑片，烤鰻魚覆在上面。

鵝肝

Bazaar 的鵝肝特別有名，連平日不喜歡吃鵝肝的小朋友都愛吃它獨創的鵝肝棉花糖（
Cotton candy foie gras）。烹調鵝肝通常需放一點糖，來自巴塞隆那的Jose Andres竟
然想出替代方法，把鵝肝裹在棉花糖裡，一客五元，立刻抓住小客人的胃。另一種作法是
鵝肝迷你三明治，鵝肝夾在小麵包裡，也別有風味。

肉類

搭配加州橙的紅燒燉小牛（Braised veal cheeks），三塊小牛肉，鮮嫩又美味。菲利牛
起司迷你三明治（Philly cheesesteak），中空小麵包上覆著起司與三小片菲利牛肉，超
好吃。

西班牙火腿有三種：白豬Serrano、黑豬Iberico、野放黑豬Iberico de bellota，可點選
三合一火腿拚盤Jamon Platter，另外再點一客塗著番茄的吐司麵包 (Pa'ambtomaquet)，
配著吃，超完美。

The Bazaar by Jose Andres地址：465 S. La Cienga Blvd., LA, CA 90048，電話：
310-246-5567。