有機料理 原汁原味
記者張宏／ 採訪、攝影
December 04, 2011 06:00 AM
加州是環保主義的重鎮，綠色環保和有機種植一向走在世界的前列。洛杉磯都市青年在周
末常選擇步行或開著環保汽車去有機農場購買果蔬，去有機料理餐廳人手一盤綠色沙拉，
享受食物的原汁原味。
說到有機料理，一定要提到美國的「有機料理之祖」Alice Water，她在1982年發起有機
運動，強調利用來自「產地」新鮮自然的蒔蔬，作為其料理的原料。融合法國、義大利和
亞洲料理的技巧，利用食材本身的味道而不是調料，創造出獨特新派料理。
她的觀念逐漸被世人認同，如今北加和南加大小餐廳不少都以有機料理吸引客人。有機料
理的愛好者多數認為，食材的新鮮健康和環保觀念，比精緻裝潢和餐盤擺設更重要，他們
不要精緻化的用餐環境。
洛杉磯強調使用有機蔬菜的餐廳比比皆是，做到好吃而不寡淡的餐廳卻需要尋找，因普通
人的味蕾很難區別有機和一般蔬果，本期介紹兩家口碑不錯的有機料理餐廳，讓大家體會
有機美味。
Le Pain Quotidien： 好萊塢明星的寵兒
在洛杉磯市的布蘭伍（Brentwood）附近有不少有機農場，也連帶興起多家有機料理餐廳
。Le Pain Quotidien是好萊塢明星的寵兒。卡麥隆迪亞茲喜歡一大早素顏來這裡吃早餐
，她在餐廳曾被拍到過大口吃麵包的樣子，阿湯哥也常帶著Suri來這裡吃早午餐。
選在周日的清晨到這裡享受冬日陽光，大杯法式咖啡、新鮮有機料理，是何等健康清新的
美事。餐廳空間不大，分為室內區和室外區，內部最醒目的是，架子上擺滿各式手工製麵
包、自產的各種果醬和巧克力醬，整體裝飾追求原木色彩。中央區有一個長桌，擺放新鮮
的南瓜蔬果和麵包裝飾，好像自家的餐桌，隨時有媽媽端上新鮮食品的溫暖感覺。
餐廳創始是比利時人Alain Coumont，他對麵包的記憶來自童年，那時他每周日都會到祖
母家，站在廚房椅子上，看祖母烤麵包。當他後來成為Brussels的大廚，卻發現沒有合適
的麵包和他的作品相配。所以他回到家鄉開了一家小烘培點店，起名為Le Pain
Quotidien，意思為每日的麵包，強調其新鮮性。
餐廳和當地有機農場合作，獲得最佳品質的原材料，且使用環保裝修材質和包裝紙袋，連
燈泡都是選用節能的。每天賣剩下的麵包還會送給當地的學校和慈善機構。
餐廳電子菜單上標明了每樣食物的熱量，大部分都控制在400大卡左右，還有幾十卡的。
早餐有機煎蛋（Omelettes Made With Organic Eggs，九元）配以有機麵包和法式蔬菜沙
拉，再配上一杯新鮮橙汁（4.55元）或餐廳的人氣飲料薄荷檸檬水（3.25元），會趕走所
有的瞌睡蟲，煥發出百分百精神。
比利時鬆餅（Belgian Sugar Waffle W/Berries，6.25元）是一整塊麵團烤出來的，搭配
草莓和藍莓，酸甜結合，十分清新美味。
巴黎火腿配三角麵包、乾酪（Paris Ham & Aged Gruyere，11.25元）搭配有機沙拉和新
鮮水果，新鮮面包帶著微酸的發酵香味融合微鹹的火腿，讓早晨的腸胃慢慢消化吸收，獲
得完全的營養。
地址：11702 Barrington Ave.,Brentwood, CA 90049。電話：310-476-0969。
Forage：「綿羊吃草」 寡淡美味
有機料理不僅是自然飲食態度，也是節制的生活態度。在有機餐廳，很少看到大快朵頤的
場面，食客們都是一副細嚼慢嚥的優雅模樣，因為那是自然賦予的禮物，要細細品嚐。
餐廳名為Forage實在有幽默感，因為forage有草料的意思，在這裡別想變身為肉食野獸，
要乖乖做小綿羊吃草，吃青菜白飯。即使聽起來很寡淡，卻不影響其美味。
用餐環境很居家，點餐也很像食堂。在櫃檯處擺放多樣新鮮有機料理，旁邊小黑板上寫著
今日菜單。供應的料理都按盎司稱重，顧客可根據個人食量選擇要吃多少，避免不必要的
浪費。所有的料理都考慮到營養多元和口感的新鮮，幾乎每樣料理都包含四五種以上的食
材。
今日沙拉（八盎司四元），西蘭花、小番茄、蘿蔔和黃瓜，光看這款沙拉的顏色就宛如置
身於農場，微風吹拂帶來新鮮果蔬的味道，每吃一口都能感受到身心獲得解放。
藜麥和冬日南瓜（Quinoa with Winter Squash，八盎司四元），食材包括藜麥、南瓜、
石榴和檸檬蒜汁，可根據個人喜好再搭配各式蔬菜沙拉，幾個盎司內就能滿足人體需要的
多種蛋白和維生素，配合口感還加入水果、曲奇幾各種香料來增加香味。
果蔬南瓜湯（Soup，4.5元），冬日來上一份果蔬飄香的熱湯是最完美的禮物，何況還如
此低熱量、營養足，和一般南瓜湯不同，裡面真是一個食材寶藏，玉米、野菜、藜麥等，
徹底擁抱大自然。
地址：3823 W Sunset Blvd.,Los Angeles CA 90026。電話：323-663-6885。網址：
www.foragela.com/
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