Ruth's Chris 高檔牛排
文：記者胡清揚/世界日報
November 11, 2009 12:00 AM

台灣正為美國牛肉進口問題吵得不可開交之際，美國仍大啖牛排，全美最大連鎖牛排館
Ruth's Chris Steak House，1965年由單親媽媽Ruth Fertel在路易斯安那州紐奧良接手
開設，原名Chris牛排館，東主賣店時即言明，必須保留Chris，Ruth　Chris牛排館就麼
誕生了。極具生意頭腦的Ruth眼見牛排館生意佳，而於1970年代成立加盟店，如今已成全
美最大高檔牛排餐館，且是股票上市公司，旗下連鎖店多達120多家，2007年榮獲金偶像
獎（Golden Icon Award），戴上全美最佳牛排連鎖餐館桂冠。

Ruth Chris牛排館之所以廣受好評，關鍵在於它精選食材。以牛排為例，選用聯邦農業部
（USDA）認證的頂級肉質（Prime）牛肉，再依部位而分 Filet、Ribeye、New York、
T-Bone。大胃王可點選它的Cowboy Ribeye，食量小者，則可點選袖珍Petite分量。兩人
合吃一大塊牛排也行，點選Porterhouse For Two。

烘烤牛排最重要的是火候。Ruth's Chris牛排館採統一標準，溫度設定為華氏1800度（相
當於攝氏982.2度），連承裝牛排的餐盤都有嚴格溫度設定，一律華氏500度（相當於攝氏
260度）。

有趣的是，所有牛排離開廚房之前淋上一茶匙（半盎司）牛油，以確保它溼潤。因此，侍
應生端上來的牛排個個光鮮油亮，賣相佳，讓人食指大動。

除了牛排做得好，去年收購Mitchell's Fish　Market，開始出售海鮮。其中，個頭大的
明蝦搭配菲利牛排又是其招牌。圓圓厚厚的菲利牛排上面是三大隻明蝦，結合兩者的鮮美
，稱它為海陸大餐頗貼切。

從紐奧良起家的Ruth's Chris，當然也擅長烹製美國南方特色湯─海鮮濃湯（Seafood
Gumbo），褐色濃湯上灑著白米飯，好看又好吃。

搭配牛排的副菜通常有三種選擇：菠菜泥、馬鈴薯泥或磨菇，份量都不小。

不想點選兩客牛排者，可點選幾道開胃菜，搭配著牛排享用才不致於食肉過多。帶著些許
法國口味的蟹肉磨菇（Mushroom Stuffed with Crabmeat），以及菠菜白酒燴義大利餃（
Veal Osso Buco Ravioli），都是眾人分享的好安排。

日前才參加「吃在洛城」美食活動的Ruth's Chris牛排館，雖然是高檔餐館，近日卻推出
實惠的秋冬套餐，前菜、主食、甜點，每人39.95元。不愛吃牛排者還有鮭魚或雞胸肉等
選擇。

Ruth's Chris在洛杉磯縣設有三家分店，分別位於巴沙迪那：369 East Colorado
Blvd., Pasadena，電話626-583-8122。比佛利山莊：224 S. Beverly Dr., Beverly
Hills，電話310-859-8744。伍蘭岡：6100 Topanga Canyon Blvd., Woodland Hills，電
話818-227-9505。