Belcampo 內行老饕吃的原味牛肉
【洛杉磯訊/世界日報】
August 5, 2015, 6:00 am

你聽過Belcampo肉品公司嗎? 這家公司設施龐大，不但有自己的屠宰場，以及遍布加州的
六間餐廳兼肉店，還有一個占地1萬2000畝的有機牧場，座落在夏士達山 (Mt. Shasta)附
近。

Belcampo去年在洛杉磯的大中央市場開設一間肉店後，立即成為以人道方式食肉者追捧的
目標。在聖塔蒙尼卡營業的新分店不那麼像餐廳，邀請顧客瞭解Belcampo的生活方式，向
他們展示如何烹調比較精瘦的肉。

你也可以把新餐廳想成藏在肉店後面，供應各種肉類佳餚的酒吧。這個沒有窗戶的晚餐俱
樂部，從一條不顯眼的通道進入，主要擺設是酒吧，四面環繞坐滿人的雅座。該店主廚
Anya Fernald去年曾向「紐約客」雜誌表示，她鎖定的顧客群是曾為素食者的食客。

前菜包括羊排、烤牛心、和手工剁碎的韃靼生肉。洛杉磯時報食評家Jonathan Gold喜歡
香辣的韃靼山羊肉，加了辣椒和有甘草味的hoja santa，不過加了印度脆餅的韃靼小羊肉
，以及加了燻蠔的韃靼牛肉也很不錯。麵包附上豬油上桌。鱷梨羽衣甘藍沙拉和略為油膩
的節瓜與茄子天婦羅，只是象徵性的點綴菜。

你會想嚐嚐閃電泡芙佐肉汁(French dip eclair): 蛋香味濃的圓錐形甜點麵團塞了粉嫩
的牛肉片，搭配一小碗肉汁沾醬，就像巴黎小餐館對Philippe’s三明治的詮釋。鵪鶉油
炸後刷醬使其油亮的顏色，令人想起小時候和家人光顧的每一家廣東餐館。甜豆拌香辣碎
堅果dukkah也很可口。

該餐廳極簡風格的漢堡，與大中央市場的成品一樣美味，採用Bread Bar的鬆軟麵包，加
上焦糖洋蹷和一點香濃的切達起司，熟成牛肉的微酸幾乎像調味料一樣穿透甜味。有時特
別菜單會列出好吃的豬排，放在玉米粥上，佐以成熟的櫻桃蕃茄上桌。捲成好幾圈的豬肉
香腸樸實、柔軟、調味不重，搭配一杯薄酒萊(Beaujolais)葡萄酒是完美的組合。

但是從暗色木頭，到懸掛的肉品和紮實的紅葡萄酒酒單，Belcampo是牛排館的代表。

這家餐廳的招牌拿手菜，是可供兩人食用的牛排，還附上加了酥脆培根的沙拉和法式奶油
焗馬鈴薯。牛排可能是份量夠大的紐約客牛排，不是Cut牛排館油花多到幾乎像液體的和
牛，也不是Mastro’s廚師特選、熱量極高的紐約客牛排。Belcampo的牛排沒那麼多汁，
但味道更濃郁精緻，就像巴爾托克的絃樂四重奏，而非喧噪的蘇薩進行曲。這可能是我們
的祖先享用的牛排，那時肉廠還未發現如何用玉米把牛餵得過肥。

推薦菜：閃電泡芙佐肉汁，韃靼山羊肉，起司漢堡，牛排佐炸薯條。

價格：零食5元至9元；小碟菜13元至24元；主菜18元至38元；素配菜6元至11元。

細節：午餐營業時間周一到周五上午11時30分到下午3時，周六和周日早午餐上午10時30
分到下午2時30分，晚餐營業時間周日到周四下午5時到晚間10時；周五和周六下午5時到
晚間11時。接受信用卡，酒吧供應齊全，代客停車，設肉店。

地址：1026 Wilshire Blvd., Santa Monica，電話424-744-8008。