Son of a Gun 全美第7新秀餐廳
記者陳盈霖／採訪、攝影
September 18, 2011 06:00 AM
今年8月獲得美食雜誌「Bon Appetit」評選2011年全美十大最佳新餐廳（Best New
Restaurant）的「Son of a Gun」，今年3月才在洛杉磯市開張，外觀不起眼，不過50多
個位子，但打造出鄉村、自然無拘無束的風味，如家般的溫馨感。
在廚藝學校便是夥伴的舒克（Jon Shook）與多托羅（Vinny Dotolo），三年多前在洛杉
磯開創了以創意料理聞名的「Animal」餐館後，今年初又在Animal餐廳一哩之外，開設以
海鮮、法式料理為主的「Son of a Gun」。
座落在洛杉磯市第三街上的「Son of a Gun」，鄰近比佛利中心，外觀平凡，沒有大型招
牌告示，僅在大門上，以燙金字體印著店名。
一進門宛如「共食區」的長條座椅，即吸引顧客。「這是讓沒預約的客人先到先坐」，餐
廳經理強娜森（Helen Johannesen）說，Son of a Gun共有十張桌子，約55個座位給事先
預約的客人，長條椅子上的20個座位，則不用預約。另外還有吧台上的五個位置。
小小的店面，充滿創意與用心。一進門右邊牆上的大魚、木造漁船、藝術畫作，與餐廳「
海鮮」特色相互呼應，很多都是多托羅祖父的收藏品強娜森指著牆上橡皮圈上「Big
Daddy」字樣指出，多拖羅祖父曾經有漁船，這些是其祖父收藏品，對多拖羅家族來說很
有意義。餐廳的一角還收藏著多拖羅小時候的玩具手槍，溫馨又顯特別。
其他牆上的掛是收藏品，則有些來自跳蚤市場、農夫市場，有些則是親友贈送。其中，打
獵的鹿頭標本，都是真的獵物，牆上各式畫作，則是知名藝術家Walton Ford作品。
「藝術」成分連洗手間都感受得到。強娜森表示，男女洗手間牆上布置的各式照片，包含
許多知名影星。
談起被美食雜誌評鑑，在全美前十大餐廳排名第七，強娜森說「很意外，也很開心」。她
說，該雜誌編輯相當喜歡Animal餐廳，這次相信也是慕名而來，但並不清楚何時來試吃評
鑑。
榮耀之後帶來的「後勁」，卻讓工作人員忙翻天。強娜森說，得到全美前十大殊榮後，餐
廳多了許多外地甚至外州客人，許多老顧客更是經常上門，佳餚與美酒讓小小的餐廳「愈
夜愈美麗」。
「Son of a Gun」地址：8370 W. 3rd Street. Los Angeles, CA 90048。電話
323-782-9033。營業時間：週日至週四下午6時至11時，周五、週六下午6時至凌晨1時。
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現撈現煮 每日新口味
記者／陳盈霖
September 18, 2011 06:00 AM
海鮮要新鮮，食材來源最重要。「Son of a Gun」餐廳經理強娜森說，餐廳的魚貨大部分
來自整個西太平洋沿岸，也有部分來自東海岸。當令食材最為美味，以春夏來說，是鮭魚
盛產季節。生蠔也因季節不同，提供不同種類，大小也會有所差異。餐廳也有龍蝦、蛤蠣
、章魚等。
Son of a Gun搭配的蔬菜也很講究，95％來自農夫市場，有機又新鮮。強娜森說，聖塔蒙
尼卡每周三、六營業的農夫市場，是餐廳主要蔬菜種類來源，他們通常會去市場研究各家
農夫推出市場的新鮮蔬果，接著直接下單，務求食材的穩定與新鮮。
好吃的海鮮料理，總得「現撈現煮」，自然隨季節變化而有不同，Son of a Gun每兩、三
個月更換一次菜單，因「不同季節，盛產的海鮮種類不同」。強娜森說，除季節性菜單「
大換血」外，餐廳每日也依照當日進貨內容更換部分菜色，每日都有新口味。
甜點也是「逐季節」交替。強娜森說，餐廳甜點有派、冰淇淋、蛋糕、冰糕（Sorbet）等
，但不同季節也因盛產水果不同，口味有所更動。
如今已到夏日尾聲，她說，最快10月便會推出新一季菜色。當然，吧台推出的調酒，也會
推陳出新。
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龍蝦捲 鎮店前菜
記者／ 陳盈霖
September 18, 2011 06:00 AM
「全美前十大最佳新餐廳」不是浪得虛名，靈感加上創意，融合法式、亞洲、美式不同族
裔美食文化，造就Son of a Gun多元融合，獨特唯一的口感。
龍蝦捲(Lobster Roll，7元)是該店「鎮店前菜」，許多饕客一進門，總會先點一客開胃
。烤得香酥微黃色的麵包上，搭配白色醬料調味的龍蝦肉，灑上青綠色芹菜，令人垂涎三
尺。
餐廳主廚安得森（Frank Anderson）說，新鮮龍蝦川燙過後切成塊狀，加上店內特調，帶
點蒜末味道的美乃滋沙拉醬，上頭灑上點芹菜末。看似不起眼的麵包，是餐廳請搭配的麵
包店特別製作，新鮮帶有彈性的龍蝦肉，搭配抹上奶油的麵包，融合在口中不顯濃郁，反
而帶出龍蝦的清甜。龍蝦捲最上面的洋芋片，是店內用新鮮馬鈴薯切成薄片特製，香脆不
油膩。
搭配綠色女神醬、酪梨與生菜沙拉(Lettuces, Green Goddess, Avocado，12元)，由綠色
生菜、切得薄如彈翼的蘿蔔、大黃瓜、小番茄、紅甜菜搭配而成，加上香脆的炸洋蔥圈，
特殊的香味與酸甜口感，正合適開胃。
幾乎與生菜融合的綠色女神醬汁，強娜森說，餐廳內所有醬料都是自製，加了特殊香料的
醬之，獨一無二。
以煙燻火腿、玉米麵、蜂蜜奶油包組成的「Benton's Country Ham, Honey Butter,
Cornbread」(16元)，看似不起眼，但帶著鄉村的滋味，征服饕客的味蕾。
「這是美國中部田納西風味的火腿， 」安得森說，帶點鹽味與煙燻口感，正好搭配由新
鮮玉米磨成的玉米麵包。切得如薄翼般的火腿入口滑順，沒有許多火腿的死鹹，餐廳特製
的玉米麵包帶點微甜，鬆軟中吃得到玉米顆粒的粗糧口感，令人感受鄉村純樸又實在的好
味道。
去頭水煮蝦，搭配萊姆芥末醬(Peel & Eat Shrimp Boil, Lime Mustard Sauce，19元)，
作法簡單，吃起來卻相當夠味。
「鮮蝦燙熟後，簡單加點調味料就好。」安得森說，新鮮的蝦已有甜味，簡單加上海鹽、
辣椒粉、胡椒、芹菜子與切碎的香菜末，酸中帶辣味，卻不會蓋過蝦肉的鮮甜。
該店還有知名的蛋黃醬焗蝦三明治(Shrimp Toast Sandsich, Herbs, Sriracha Mayo，11
元)，更是美食評鑑網站饕客必介紹的美食。
「Son of a Gun」甜點更令人驚喜。萊姆優格(Frozen Lime Yogurt, Graham Crumble,
Toasted Meringue，5元)，濃郁萊姆手工作成的冷凍優格入口即化，舌尖感受著優格特有
的酸甜奶香，若感覺太酸，則可搭配一旁小餅乾，與烤過的蛋白，舌尖觸碰著酸、甜滋味
，每一口都是享受。
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