義大利家庭美食 熱情奔放
記者張宏／ 採訪、攝影
April 01, 2012 06:00 AM
曾有人說西餐之母是義大利菜。義大利民族在飲食方面有悠久歷史，一如他們的時裝和汽
車。義大利美食不僅精工細作，還賦予其熱情和奔放的氣質。義大利美食濃重樸實，講究
原汁原味，當地的菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家都知道的披薩和義大利麵，海
鮮和甜品也聞名遐邇。
即使是義大利家庭餐廳，都隱藏不少烹飪高手，因為在義大利曾有烹飪高手就能進入貴族
圈的傳統，當時全民發展烹飪技藝，全國上下都沉浸在烹調技藝研發的樂趣中，義大利美
食也達到鼎盛，影響了歐洲大部分地區。據說16世紀的義大利公主凱瑟琳下嫁法國王儲亨
利二世時帶了30位廚師作為陪嫁，義大利美食因此進入法國，其次義大利人發明餐用叉子
，為餐桌文化立下標準。
義大利菜注重原料的本質，追求原汁原味，在烹煮過程中喜歡用蒜、蔥、番茄醬、起司，
講究製作醬汁。有人總結橄欖油、黑橄欖、乾起司、香料、番茄和Marsala白葡萄酒等是
義大利料理的靈魂。通常將主要材料研製或煎烤，再和配料一起烹煮，從而讓菜餚口味更
為出色，締造出多元的口感。本期介紹兩家不同地區卻同等美味的義大利餐廳，帶領大家
一起領會義大利的美食文化。
Buca di beppo：歡樂家庭味
第一家Buca餐廳於1993年誕生於Minneapolis市一處公寓的地下室，目前在全美有86家分
店，2008年餐廳被Planet Hollywood International公司收購，以家庭風味為主，提供傳
統的義大利美食，更營造親朋好友享用美味的歡樂氛圍。
有人說到這家餐廳一定要品嚐通心粉、披薩和甜品，因為這些麵食才是義大利家庭味的精
髓。進入餐廳感覺就像來到了義大利老媽媽的家，牆上的老照片和義大利風情的壁畫，無
一不彰顯其義大利風味。餐廳桌子上鋪著義大利家庭餐廳特有的紅白格子桌布，穿著白衫
的服務生也是義大利人特有的黑髮濃眉，穿梭在餐廳內，面帶笑容為每個桌子的客人服務
。
在義大利餐廳吃飯，一定要品嚐餐前麵包，麵包和橄欖油醬汁是否好吃，決定了餐廳正宗
與否的關鍵。Buca餐廳一直都已麵包為榮，飄揚著蒜香和起司味道的剛出爐麵包，讓人一
吃就停不了口。
開胃沙拉（Chopped Antipasto Salad，小盤12.99元），看著花花綠綠的蔬菜端上來，帶
著義大利特有的乾酪香味，沙拉內包括紅洋蔥、馬鈴薯、黃瓜、乾酪、羊乳酪、新鮮萵苣
等食材混合特製的義大利香料家庭風味，打造出這道清爽健康的美味沙拉。
炸魷魚（Fired Calamari，小盤11.99元），把蝦、魷魚、義大利辣香腸裹上麵包屑煎炸
，旁邊的大Martini玻璃杯上裝滿胡椒粉作為佐料。看著金黃的顏色就讓人食指大動。
義大利披薩（Supremo Italiano Pizza，16.99元）是店內最有人氣的披薩，上面鋪滿牛
肉、辣味的義大利醬汁、胡椒粉、洋蔥，還有濃郁的起司，喜歡吃義大利披薩的人一定不
要錯過。
提拉米蘇（Tiramisu，10元）是餐廳家族女性巧手烘培的，包裹著羅姆和特濃咖啡豆，甜
品上灑滿可可粉，裡面邊緣處還有馬卡龍，甜味和咖啡的苦味完美地中和了彼此的優有缺
點。
Buca di Beppo Italian Restaurant
http://www.bucadibeppo.com/
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Cucina Alessa：南瓜小餅 甜蜜蜜
記者張宏／ 採訪、攝影
April 01, 2012 06:00 AM
這家義大利餐廳在新港灘和拉古納灘、杭廷頓灘都有分店，在新港灘的店鋪雖空間不大，
卻洋溢著義大利餐廳特有的清爽和簡潔。分為室內和戶外用餐區，室內的牆壁上掛著食物
的油畫，座椅以深色為主。
餐廳的人氣凱撒沙拉（Side Caesar，4.75元），新鮮的萵苣上面澆著餐廳獨家醬汁，香
甜的口感剛剛好。
小貝殼義大利麵 （Conchiglie Gambe，15.99元），這道面可說是義大利麵食的代表，香
氣撲鼻的番茄醬汁，肥美鮮嫩的蝦子、蛤蜊的海鮮和小貝殼都被紅色湯汁包圍，入口不僅
有番茄的酸、起司的香，還有海鮮的鮮。
義大利南瓜小餅（Zucca Entree，17.50元），這是餐廳的人氣食品，幾乎每個來這裡的
人都會點這道菜。說是菜還不如說是南瓜點心，金黃色的南瓜被烘烤成小巧可愛的方形小
餅，周圍又澆上焦糖，南瓜的甜味配上焦糖味，十分甜蜜。
提拉米蘇（Tiramisu，7.5元），和一般義大利提拉米蘇不同的時，這家的提拉米蘇增加
了冰涼的口感，中和了甜度。
Cucina Alessa
http://www.cucinaalessa.com/
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