日式拉麵 湯濃料鮮
文記者王善言/世界日報
May 20, 2009 12:00 AM

日式拉麵雖然平均售價比中式麵點貴，但如餐飲正點，會覺得物有所值，且恨不得有兩個
胃，能夠多吃一點。

柯斯塔梅沙「山頭火」日式拉麵店（Santouka Ramen）遠近馳名。這家店強調日本傳統口
味，以香濃甘美、煮成乳白色的豬骨頭湯做底，並提供味噌、醬油、鹽味及辣味噌四種口
味。麵點大多搭配叉燒、魚板、筍絲、海苔絲及蔥絲等配料，看來賞心悅目。

該店拉麵號稱來自北海道，軟硬適中。初上門者一定要點特製豬夾肉拉麵，豬夾肉燒得不
像五花肉那麼肥膩，但也不像瘦肉那麼乾巴，吃起來入口即化。這家麵店在托倫斯及洛杉
磯都有分店，且都位於日本Mitsuwa超市的美食廣場內。

位於洛杉磯小東京的Orochon拉麵店，也是一家正宗日本拉麵店。店名 Orochon有勇敢之
意，該店也正以辣味拉麵挑戰食客極限，風靡洛城。食客若能在30分鐘內吃完一號或二號
最辣辣度的拉麵，並可被拍照，相片加入店裡的「勇敢牆」。

但該店拉麵不只辣，並融合鮮、甜等特色，湯頭是用獨門的13種配料做出，一樣有味噌、
醬油、鹽味三種口味。不喜歡吃辣者，可以點辣度為七號、即最不辣的拉麵，品嚐日本拉
麵原味。該店拉麵一如其他日本拉麵，都是大碗又料足。該店叉燒也是一絕，味美不膩，
入口即化。

哈仙達岡風風亭（Foo-Foo Tei）則是聖蓋博谷華裔居民較熟稔的日式拉麵店，位於工業
區，外貌毫不起眼。拉麵有20多種選項，並有醬油、鹽味及味噌三種湯頭，讓人選擇，據
稱涵蓋日本各地拉麵特色。而不論是東京道地醬油味的醬油拉麵或札幌風格的鹽拉麵，都
色香味具全。

被認為具有九州長崎傳統風味的白揚什錦拉麵更為招牌麵，以濃郁豬骨湯底配上魷魚、豬
肉、蔬菜及海鮮，讓人吃了還想再吃。擔擔麵則與台式擔擔麵賣相完全不同，湯底稍辣但
不麻，麵上除有青菜、經過調理過的豬肉片，並灑有很多芝麻。

大部分麵點並有半顆太陽蛋增色，有趣的是蛋白雖熟透、蛋黃卻晶瑩滑嫩。該店桌面上並
備有特製稠密蒜泥，加入麵內，湯的鮮美更被提升出來。

該店除湯麵並有乾麵，夏季涼麵即是季節性乾麵，利用火腿絲、黃瓜絲、海帶絲及蛋絲等
做裝飾，色彩鮮艷，看了就胃口大開。拌醬則很清爽，雖帶芥茉味但不嗆鼻。消費者若喜
歡重口味，則可將放在一旁的綠芥茉醬放進去。

該店可以算是選擇極多元化的日式拉麵店，尚有30多項小吃可選。最經典的是烤魷魚，沾
上甜甜的燒烤醬，很開胃。炸豆腐外酥內軟，深受食客歡迎。炸雞塊口味比起老美炸雞塊
清淡很多，另有一番滋味。