Pinnacle Peak Steakhouse
http://www.pinnaclepeaksteakhouse.com/
269 W. Foothill Blvd. San Dimas, CA 91773
2533 S. La Cadena Drive Colton, CA 92324
7927 Mission Gorge Road Santee, CA 92071 (San Diego)

正經吃牛排？剪斷你領帶！Tradition！
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
April 17, 2011 06:00 AM

現代人吃牛排講究高檔情調，但牛仔們吃牛排卻講求舒適自在。位於聖迪瑪斯市(San
Dimas)的Pinnacle Peak牛排館秉持原始吃牛排的風格，規定顧客穿著輕便來用餐，凡是
打著領帶進來者，會當場體驗領帶被剪斷的滋味。

「你看過牛仔打領帶的嗎？」Pinnacle Peak經理Maureen Davis表示，餐館在48年前創立
時，就是要讓顧客體驗牛仔用餐的感覺，大塊吃肉、大口喝酒，沒有人在乎衣著，「正式
」二字不存在他們的字典裡。

Davis表示，過去不少人不知道餐館有剪領帶的規定，穿著正式和友人來用餐，一進門當
場就被店員拿把剪刀剪斷領帶，雖然錯愕，但看到牆上已掛滿被剪斷的領帶，客人也只好
「入境隨俗」乖乖就範。

她表示，進行剪領帶儀式時，店家會在現場搖鈴歡呼，其他顧客也會跟著起鬨，被剪斷的
領帶則是被掛上餐館牆壁，顧客則在牆上留名，現在有些客人反倒是故意打領帶來，體驗
領帶被剪的樂趣。

來自亞利桑納州的老字號牛排館，不只剪領帶是噱頭，老舊餐館建築更有200多年歷史，
1800年時是西部蠻荒時代的驛馬站，後來改建成小酒館，再變成今天的牛排館，每個角落
風味十足。

該店牛排全部採用最高的特選等級，廚房內一座超大型開放式火爐，是格外讓人垂涎三尺
的秘密。牛排沒有醃過，吃的是原汁原味，用烤肉木頭等級最高的牧豆木頭（Mesquite
Wood）烤製成。Davis表示，牧豆木頭兼具香料功能，溫度較高且散發的煙能讓牛排味道
更香，是其他牛排館吃不到的絕佳風味。

牛排基本上有六種選擇，最受歡迎的是頂級Porterhouse ，丁骨一邊是較小塊的菲力，另
一邊是較大的紐約，分量高達28盎司只要23元，吃起來相當過癮。還有20盎司(19元)和15
盎司丁骨牛排(16元)、 16盎司的紐約牛排(18元)、8盎司肉質鮮嫩油脂較少的菲力牛排
(19元)，14盎司或10盎司的牛肋排（Prime Rib），以及10盎司的沙朗（Top Sirloin，15
元）。

除了牛排之外，烤豬肋排、炭烤豬排、烤大蝦、鮭魚、以及烤雞等，還有各種組合餐點可
選擇。配菜方面，除了傳統的沙拉和豆子之外，烤玉米、烤馬鈴薯、以及馬鈴薯泥等也都
非常受歡迎。

Pinnacle Peak地址：269 W. Foothill Blvd, San Dimas, CA, 909-599-5312。

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牛排口感佳取決部位、料理
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
April 17, 2011 06:00 AM

一塊牛排的好壞，除了取決於牛肉的品質優劣之外，來自牛的哪個部位和餐館料理方式，
也影響牛排的口感。

牛肉分成許多等級，從最高等級的特級（Prime），到特選（Choice）、可選（Select）
、標準（Standard）等區分。等級評斷取決於牛的年齡、肥瘦、色澤外觀等，而最高等級
的特級，多屬較年輕且油脂分部較多的牛，市場上僅有2%的牛肉可被歸類成特級，而洛杉
磯不少高級牛排館，都使用這種珍貴的特級牛肉。

牛排中最受歡迎的部位首推菲力（Filet），採用牛腰上的肉，肉質較鮮嫩，油脂含量低
。肋眼牛排（Ribeye）用的是牛肋骨附近的肉，這部分的肉因較少運動，油脂較豐富，口
感也較多汁。紐約（New York Strip）則是較富有口感咬勁的部位。至於丁骨（T-Bone）
則是帶有T字型骨頭，骨頭兩邊分別是紐約和菲力兩種肉。

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