義大利美食 健康掛帥
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 12, 2010 06:00 AM
說到義大利美食，許多人想到的就是口味豐富的麵食，或香酥的薄片披薩。但很多人不知
道，其實講究飲食的義大利人，除了熱量較高的麵食主菜之外，前菜和沙拉格外講究健康
，運用大量橄欖油、番茄、大蒜等食材，是讓義大利人維持纖細窈窕身材的秘訣之一。
位於亞凱迪亞的Dominico's義大利餐廳有近50年歷史，由擁有多年義大利菜經驗的
Ricardo Realzolo和Mondo兄弟經營，最早從製作道地義式披薩和三明治起家，漸擴大成
提供多元菜色餐廳。披薩麵團和醬料全都是自己製作，許多麵點更有別處吃不到的獨家口
味。
Realzolo表示，雖然炸花枝（calamari）是最多人知道的前菜，其實義大利最道地的前菜
是瑪茲瑞拉起司番茄（caprese）和番茄大蒜麵包（brushetta）。瑪茲瑞拉起司雖沒有一
般起司的濃郁口味，但配合切片新鮮番茄、九層塔和些許橄欖油入口，清爽口感格外開胃
。至於在烤麵包上放上番茄大蒜和橄欖油，也是另一種相當道地的義大利吃法。
獨家麵點首推碎香腸義大利麵（Penne Alla Arrabiata with sausage），雖然是番茄口
味，但這裡的醬料顏色不同於其他店家的鮮紅，橘黃色醬料是店家自製蒜味番茄醬（
marinara sauce），Realzolo表示，獨家的蒜味番茄醬內內是採用新鮮番茄、紅蘿蔔、大
蒜、及五種香料製作而成，和一般店家多使用經加工罐頭醬料口味相差甚大，濃郁卻不過
鹹的口感，對腸胃也較有益。
Realzolo表示，在義大利吃千層麵（lasagna）即可看出一家餐廳的菜色是否到位，
Dominico's自製義大利千層麵，使用熬製入味的番茄肉醬和麵皮，堆疊成五層口感紮實豐
富，是民眾必點菜色。包括鮪魚、鮭魚、鮮蝦等多種口味的沙拉，則是講究健康的老饕必
點。
位於巴沙迪那的Gale's義大利餐廳，除了用餐環境有情調，菜色道地豐富食材鮮美，義大
利籍的主廚Fasto Tinelli更是餐廳的一大賣點。在義大利和美國擁有35年美食經驗的他
，對於每一道菜都細心講究，開放式的廚房讓顧客可直接跟廚師聊天。
Gale's 的常客Karen Brown和Jeannette Shapiro表示，她們會每月都來光顧兩次以上，
就是慕Tinelli的名而來，每次來吃飯都會和隔著吧台跟主廚聊上兩句，感覺相當窩心。
經 Tinelli之手作出的麵點、披薩和沙拉更是精緻的沒話說，每次來都想嚐試新菜色，而
烤牛肉沙拉（roasted beef salad）是她們每回之必點，一份13元。
義大利菜中最有名的首推新鮮海鮮類餐點，而Gale's提供白酒蛤蠣開胃前菜，蒜香四溢的
經典前菜一份14元。至於蛤蠣淡菜義大利麵（clams and mussles linguini）是鎮店招牌
，兩種貝類融合大蒜、番茄、洋香菜炒過的湯汁，細條義大利麵在充分吸收湯汁的鮮美後
，完成時再滴入些許橄欖油，海鮮融合大蒜等香料，食材的絕佳組合入口清爽不油膩，一
份17元。
用大蒜等多種香料醃漬入味的香料烤雞（herb roast chicken）和迷迭香小羊排（
rosemary lamb chops）則是義大利菜中最受歡迎的肉食主菜。
美食配美酒 情調更浪漫
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 12, 2010 06:00 AM
●講究情調的義大利人，用餐食當然少不了美酒相佐，不像美國人喜愛威士忌和伏特加等
烈酒，義大利人多只喝紅酒和白酒助性。義大利從南到北不同酒莊產的釀酒葡萄不下30多
種，釀造出多種紅白酒，讓義大利人用餐同時，更加感受浪漫情調。
位於蒙羅維亞舊城（Morovia Old Town）的Bella Sera義大利餐廳，就提供了數十種不同
種類的紅白酒，讓顧客享用豬肉、小羊排、和牛排等肉食，還是大啖海鮮餐點，都可以有
最合適的美酒提味。
來自義大利南部港口那不勒斯（Naples）的餐廳老闆Rosario Ulloa和擔任餐廳主廚的太
太Maria五年前開設這間餐廳，室內和戶外用餐空間和道地的精緻美食，在當地相當受歡
迎。
加入了新鮮水果和烤杏仁以及希臘白乳酪（feta cheese）的Bella Sera沙拉，淋上百香
果醬料，口感酸甜清爽，一份13元。鮮蝦白豆義大利麵（pasta e fagioli）則是曾在比
佛利山義大利餐廳工作過的主廚Maria的自創菜色，將大蒜、洋香菜、和胡蘿蔔用水煮過
，加入一盎司要價120元的西班牙白豆（fagioli），配上大蝦口感獨特濃郁。
Ulloa表示，義大利的酒格外注重葡萄本身的品質，以及釀酒年份，享用魚類或是海鮮他
推薦搭配一杯「Pinot Grigio」義大利白酒，白酒可以提升海鮮的美味，同時不會扼殺掉
鮮味，一瓶30元。
不會出錯的選擇則是來自托斯卡尼的「Chianti Classico」，一瓶28元，和「Barbera
D'asti」，一瓶32元，搭配什麼都適合。至於「Rosso di Montalcino 」則是搭配肉食的
最佳選擇，一瓶48元。除此之外，餐廳提供的美酒種類眾多，價位從20元到100元都有。
義大利食材 亞市買得到
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 12, 2010 06:00 AM
●位於亞凱迪亞E. Huntington Dr.的義大利食品雜貨店Claro's內，販賣上千種的義大利
食品，從各式熟食、沙拉、甚至甜點，到烹調義大利菜需要使用到的食材例如香腸火腿等
肉類、各式起司和醬料、以及多種義大利麵條這裡都找得到。懶得開伙、又嫌外出用餐太
花錢，也可以到這裡來買新鮮披薩自己回家烤。
Claro's Italian Market： 19 E. Huntington Dr. Arcadia, CA 626-446-0275