偶爾素素看 自然又養生
圖與文/記者王善言/世界日報
April 08, 2009 09:11 AM

洛杉磯擁有各式美食佳餚，偶爾換吃素食，也別有一番風味。近年來餐館林立的聖蓋博谷
東區，繼老字號欣園素菜館、強調有機素食的心田素食問市後，前年又出現素食館「寬心
園」，供食客選擇。

位於羅蘭岡的寬心園與欣園雖是素菜館，五花八門的菜色不輸葷菜館。兩家也有一些共同
菜色，如素炒三鮮、小筍肉絲、左公雞（也有叫左宗雞）等。口味帶甜酸的左公雞其實就
是將蘑菇包麵粉油炸，佐以少許鮮艷湯汁，吃起來酥脆開胃，頗受非素食人士歡迎。

很好下飯的八寶辣醬則將八種不同食材如毛豆、胡蘿蔔、麵筋、香菇、花生等切成丁小塊
，加上紅辣椒炒成一盤好吃又營養的素菜。

2007年7月成立的寬心園，據擔任素食大廚20多年的主廚阿清，已自創增加100多道菜色。
該店菜單確實洋洋灑灑有150多種菜色。養生系列的五彩牛蒡其實就是用白菜絲、青紅黃
椒絲與牛蒡絲、冬菇絲、金針菇絲炒成一盤，色彩鮮艷奪目又青脆爽口。

該店出菜率最高的是芝麻小魚乾與寬心園排骨。前者是用豆皮、紫菜裹以蜜糖汁炸成，口
感酥脆帶甜但不油膩。後者是將密度極高的豆製品裹麵粉炸成，搭配自製類似美國「千島
」沙拉醬但又較清淡的醬汁，讓不喜吃素食者也可接受。

阿清指出，素菜食材其實大同小異，以豆腐百頁、蔬菜瓜果、各種木耳菇菌、竹筍、蒟蒻
等為主，主要靠調味、火候與經驗，才能燒出美味。他認為，該店特色是菜色少油少鹽，
不加味精，且賣相乾淨俐落、色相味俱，不致看來黏糊。

近日才在聖伯納汀諾縣開設分店的羅蘭岡欣園素菜館經理歐陽慧說，現代人著重養生，崇
尚自然，因此該店推出的養生系列深受歡迎。

強調不含加工材料的養生系列有如意百合，即將雪豆、新鮮盧筍、金針菇、百果及枸杞煮
在一起。芹菜山藥則用新鮮日本槐山炒中國芹菜與豆腐干。極下飯的辣炒辣則用芹菜丁、
香菇丁、菜脯與豆腐干加辣椒炒在一起。

由佛教組織創立、位於核桃市的心田素食，則以推廣素食及有機食品為志業，目的在廣結
善緣。這家晚上不開張的素食店完全使用有機食材，著重色香味俱全，讓不喜吃素者近悅
遠來。

該店每天推出不同菜色套餐，一個主菜搭配二、三個副菜及一碗例湯和有機五榖米飯。主
菜包括黑椒素排、麻婆豆腐、珍珠丸等。

由於珍珠丸不能用肉，餡是用大豆蛋白勾芡做成，加一點五榖米及芹菜。珍珠丸尚須裹上
糯米去蒸，色澤美麗，吃起來香又Q。

心田紅燒湯麵也很叫座，湯汁是用炒過的番茄加上芹菜、胡蘿蔔打成汁再慢慢熬煮，口感
極佳。

心田麵食也是招牌，如紅油抄手、雲吞湯、煎餃等。紅油抄手的餡有豆包、胡蘿蔔、香菇
等。雲吞餡尚加上燙過切碎的青江菜，增添營養。煎餃餡則用胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇、凍
豆腐、包心菜及青江菜等做成，都各具特色。

心田也經常更換點心內容，咖哩餃、素泥酥、豆沙酥、綠豆凸、花生麻糬、芝麻麻糬等，
都道地可口。過年時還會特製有機年糕，叫好又叫座。