小雅屋 台灣小吃解鄉愁
文／記者楊青/世界日報
October 07, 2009 12:00 AM

賣了十多年糕餅點心的洛杉磯JJ小雅屋「有情廚房」最近賣起了台式小吃，數十種來自全
台灣東西南北的地方特色小吃，讓一批「小雅迷」好不驚喜，就連一些不熟悉台式小吃的
民眾，也紛紛慕名前往。

兩岸民眾最傳統的豆漿、油條，是洛杉磯不少民眾對小雅屋早餐小吃的最初記憶，但現在
，就連中午、晚上，甚至下午茶時間，隨時都有台灣的家鄉味。長長的人流，就像想家的
思緒那麼悠長。

傳統手工魯肉飯，是台式小吃中最為普遍的一種，純樸、鄉土、實在又美味。不過小雅屋
的魯肉飯與別家不同。店東比利說，他們的魯肉飯用的是豬的特殊部位，肥中帶瘦，師傅
手工切成手指頭大小的肉丁，用醬油、焦糖和近十種精料醃泡，連皮的肉丁在文火中熬製
一個半小時，至香氣躦鼻，肉爛皮膠，棕色的肉泥上泛出一層發亮的膠汁，澆在熱熱的米
飯上，再加上綠綠的香菜和透明的酸黃瓜，不似大餐的肥美，卻有尋常人家媽媽的溫馨。

每天供應七個分店的糕餅點心，讓小雅屋的自製麵料口感得天獨厚。小雅屋的紅燒牛肉麵
，也近水樓台。

每天由後廠師傅製做的麵條，用100比120的麵水比例，不加益麵劑（一種食用發麵劑，可
讓麵條體積更大、賣相更好）和防腐劑，下鍋卻吸水更多，口感柔軟而彈牙。和上用花椒
、茴香和牛肉熬出的牛肉濃湯頭和軟爛香濃的牛肉，連湯帶水，既飽了腹胃，又足了口福
。

台式手磨花生豆花、花生湯、紅豆湯、桂圓紫米粥、肉羹麵、米粉炒、嘉義米糕、台中碗
粿、鳳梨苦瓜雞湯等等，小雅屋試圖將台灣的美味都帶給洛杉磯人。

比利說，他們的豆花用1比2的豆水比例浸泡研磨，比傳統1比4的比例濃上一倍，豆香撲鼻
。煮熟後溫室凝固，滑爽又嫩，入口即化。花生則是用去皮去衣的花生仁猛火慢火交替熬
製六小時成為軟爛的花生泥，加上砂糖水，或冰或熱，或甜或鹹或什麼味道都不加，均別
有風味。

喜歡台中小吃的食家，小雅屋的台中傳統肉圓和鹹飯團就一定不能錯過。比利媽媽吳老闆
是台中人，肉圓和飯團也地道台中味。肉圓用糯米浸泡磨漿，製皮釀肉做成拳頭大小的肉
圓，蒸到剛熟，出鍋放入溫油中淺炸，至肉圓剛好成型上桌，油而不膩，齒頰留香。

鮮鹹飯團則是用肉鬆、魯肉和新鮮的筍絲作餡，外包香糯的大米飯，稍微捏緊，很有一種
鄰家媽媽的美味感覺。

小雅屋有情廚房地址：18558 Gale Ave. #168, City of Industry，電話626-965-1388。