港式飲茶 豐儉由人
記者張宏／採訪、攝影
November 20, 2011 06:00 AM
港式飲茶文化可追溯到清朝時期，當時廣東民間興起一股茶寮風，窮苦老百姓一早都會到
「二厘館」叫碗二厘錢的茶， 喝了再上工。後來腦筋快的商人就開起茶居 (茶樓)兼賣簡
單點心，飲茶逐漸成為日常社交，家人、朋友和生意夥伴相互約上茶樓吃點心、閒聊。
港式飲茶以普洱最多人點，因去油也不傷胃，點心則以四大天王（排骨、鳳爪、燒賣、蝦
餃）為主。洛杉磯的港式茶點自1980年代發展至今，雖和溫哥華的港式茶點高水準有差距
，但已形成多元發展趨勢，既有一元一碟的平民茶點，也有走創新和新鮮用料的高檔點心
。本報將分上下兩集，分別介紹洛杉磯不同風味的港式茶點。
海港大酒樓： 點心128種 隨點即蒸
在羅斯密大道上的這家港式餐廳早就名聲在外，曾是Los Angeles Magazine選出老美眼中
洛杉磯最好吃的十家中國餐廳榜首。餐廳起源於溫哥華海港大酒樓，國際美食大師楊貫一
入室弟子、中山名廚何惠東引進海港第一雞、海港第一包等招牌名菜，讓海港招牌響亮。
2002年進軍南加，在羅斯密開第一家店，很快為南加港式茶點帶來一場味覺革命。
餐廳採取點餐制，不是傳統推車式服務，保證客人吃到熱騰騰的新鮮點心。餐廳工作人員
Johnson王說，餐廳有128種點心。全部隨點即蒸，材料新鮮，且在做工上下功夫，如雪山
包、金沙包這樣的甜品都採用低脂的牛奶和蛋漿。只有鳳爪和排骨提前醃製，其他都是當
天製作，讓客人品嚐最精緻的點心。
海港點心價位走的是較高端茶點路線。最便宜的小點是2.5元，如豉汁蒸排骨和鳳爪都是
小點，大點如魚翅帶子餃是4.5元。
魚翅帶子餃一客4.5元就能吃到魚翅，包含魚翅、帶子和鮮蝦三重口味，完全貨真價實，
吃起來Q感十足。
鳳凰金沙包（3.5元），包子白白軟軟，小巧玲瓏。最刺激的是其爆漿的過程，裡面的金
沙奶皇餡如流沙一般源源流出，一不小心就可能噴到自己。流沙味道鹹鹹甜甜，吃得出細
膩口感，餡和皮的比例剛剛好。
鮮蝦韭菜夾（3.5元），酥脆的金黃色外皮下，包裹著飽滿的蝦肉，能看到有肉汁滲透出
來，韭菜和蝦肉的比例配合得很好。
豉油皇炒腸粉（4.5元），Johnson說，腸粉最重要的兩樣是皮薄餡足和甜味醬油調料。這
道炒腸粉炒得油亮，配上豇豆和醬油，口感香甜且不油膩。風味小籠包（3.5元），包子
皮很薄，餡料汁水豐富，咬下去那瞬間十分滿足。
地址：3939 N. Rosemead Blvd.,Rosemead。
凱悅：鮑魚王坐鎮 口味常新
凱悅大酒樓是羅蘭岡一帶頗有代表性的茶樓，不惜砸下重金請來香港鮑魚大王楊冠一坐鎮
。
餐廳用餐區域寬敞，常在飲茶時間門庭若市。餐廳也不見推車，採取隨點即蒸的形式。點
心最便宜是2.68元，最貴的大點要4.88元，比平常餐廳貴20%，味道卻很不錯。
經理李超權說，餐廳一直都追求口感創新，且多次到中國取經，開發新口味的點心，如腸
粉在常規的牛肉和蝦肉的基礎上，開發出肉鬆腸粉。
高湯腐皮卷（2.68元），高湯十分美味，薄滑的腐皮卷下面是彈性十足的蝦肉，口感清新
，沒有油膩感。
水晶蝦餃皇（3.98元），李經理說，他家的蝦肉比一般的港式餐廳處理蝦肉的程序更為複
雜，目的是保持蝦肉脆和Q的口感，讓其更接近自然味。
千絲榴蓮酥（3.98元），即使不喜歡吃榴蓮的人，也能享受這道點心。因為其榴蓮的處理
很細緻，在酥脆的油炸皮內有一層淡淡的榴蓮餡，隱約有味道飄出，不會太強烈，配合酥
皮吃別有一番風味。
酥化鰻魚卷（2.68元），這道點心雖熱量不小，但香甜的美乃滋配合酥脆的外皮和軟甜的
鰻魚，一層層過渡，每層都有新感覺。
阿一鮑魚汁蒸鳳爪（2.68元），鳳爪軟嫩入味又有青辣椒的清香和鮑魚香味，絕對是鳳爪
族的最愛。
地址：1015 Nogales St, Unit 126, Rowland Heights。
名流山莊：點心精緻 分量多
在蒙特利公園市開業五年的名流山莊，在華人和老美都有不錯的口碑，點心比較精緻，分
量也比一般餐廳點心要多，且點心形狀與內餡都有變化。
餐廳經理Derek說，百花炸兩腸（3.38元）很受歡迎，腸粉的油條裡面還包著一顆肉丸，
外嫩、中間酥、內爽脆。
家常口味的蜂巢黃糖糕（3.38元）其蜂巢的外表看著就很有食慾，口感很有彈性，黃糖特
有的醇香也在熱氣中散發出來。
澳門葡撻（3.38元），飲茶怎能放過小巧酥脆的蛋撻，正宗的葡撻，外皮酥脆內餡軟嫩，
一口一個。
瑤柱乾蒸燒賣（3.38元），一些平價燒賣多用胡羅蔔點綴，但該家的燒賣上面點綴著魚子
，肉塊大小適中，口感香甜，吃起來爽口多汁，不像有的燒賣口感粘膩。
蘆筍鮮蝦腸（3.38元）粉，皮又Q又滑，蝦子有彈性，還包裹著新鮮的蘆筍。
招牌焗雞飽（3.38元），其菠蘿皮很酥脆，熱呼呼的，帶著香甜味道。裡面的雞肉也不是
單調的雞肉味。
地址：700 South Atlantic Blvd., Monterey Park。
龔權偉點評：四大天王見廚師用心
中餐協會執行長龔權偉說，海港、凱悅、名流山莊相對水平比較高，點心味道都不錯。去
港式餐廳品嚐點心是否正宗，主要品嚐點心的四大天王：排骨、鳳爪、燒賣和蝦餃，能分
辨出廚師的用心程度。如排骨要看血水處理得是否乾淨，豉汁是否均勻。蝦餃則要看皮的
薄厚，燒賣則是肉是否多汁軟嫩。鳳爪要注重咬下去的口感，不能太碎也不能太硬。
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