簡約清淡 碧綠鮮香
記者駱舒嫻／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 29, 2010 06:00 AM
南加有不少地方可以吃到地道美味的中式純素菜，讓平日負荷大魚大肉的腸胃，嚐嚐返璞
歸真的味道。坐落於哈仙達岡的西來寺，每天供應色香味俱全的素食自助，讓善信與其他
終日奔忙於俗務的洛城人，在佛香梵音中細品禪味，洗滌心靈。
自助餐在大雄寶殿樓下的五觀堂內供應，週一至五從上午11時30分開放至下午1時30 分，
週六、日則開放至下午2時30分。餐檯分為沙拉和主菜兩部分。沙拉吧除了供應聖女果、
西蘭花、迷你胡蘿蔔、玉米等常規蔬菜，還有寺院自製的蒟蒻蘿蔔絲。切絲蘿蔔用鹽醃製
、去淨苦汁後瀝乾，加進瘦身佳品蒟蒻，拌入糖、醋，再配以色澤光鮮洪亮的甜椒絲，只
是觀其色、聞其味，就已令人食指大動，夾一筷入口，更是酸甜適宜，蘿蔔絲的脆爽與蒟
蒻的Q感搭配得天衣無縫，是絕佳的開胃涼菜。
主菜餐檯提供多種用料新鮮天然，烹製簡約清淡的熱菜：炒素雞搭配青紅甜椒和鳳梨塊，
加入略帶泰式甜酸口感的純素醬汁；清炒青菜色澤碧翠；南瓜天婦羅金黃香甜；紅燒土豆
鮮鹹下飯，再搭配一碗用蘑菇高湯作底燉製的南瓜湯。主食則可選糯軟微甜的白米飯，或
是以豆芽、捲心菜等蔬菜作配料，營養豐富的素炒麵。
此外，寺院還特別推出因應冬至節氣的紅白雙色圓子湯，綿軟甜香，餐後不妨來一碗。
負責膳食的滿燈法師表示，看似簡單的純素食材其實可以做出千變萬化的菜式，僅一道炒
西芹，就可配百合、黃豆芽、豆干絲或素肉絲等各種食材，而普通的豆腐也可以搭配香椿
等輔料烹飪出多種式樣。一周七天自助餐菜色幾乎不會重複，讓善信和前來品嚐素食的訪
客總能嘗到不同口味。
自助餐價位為每人七元。西來寺監院如揚法師說，每逢寺內有大型法會或週日共修法會，
寺院都會向大雄寶殿內的參與者免費發放餐券。
西來寺純素自助餐地址：3456 South Glenmark Drive, Hacienda Heights, CA 91745，
大雄寶殿樓下五觀堂內，626-961-9697。
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西來寺
記者／駱舒嫻 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 02, 2011 06:00 AM
在南加不乏吃中式素宴的好去處，西來寺的佛光素宴尤為名聞遐邇。
以純天然的原料做出各種菜式的佛光素宴，色香味俱全，益於健康及環保，也令前來奉佛
的善信訪客於一茶一飯之間，體味到佛家的慈悲心。
佛光素宴招牌菜之一素獅子頭砂鍋湯，融合冬白的甘甜、薑末的辛香與豆腐的鮮美。負責
寺內膳食的滿燈法師說，獅子頭以去水軟豆腐為底料，加入豆餅末、薑末、紅蘿蔔末等配
料，以純手工揉製成獅子頭之後，與事先炒香的冬白一併放入清水湯中燜20分鐘，再加進
香菇、粉絲煮五分鐘，多種味道才能充分融入湯中。
東南亞風味的泰式冬炎素鰻魚也是一道看似簡單、烹飪過程卻頗考功夫的經典佛光菜。僅
是素鰻魚就用切絲的豆包配入胡椒、麻油等調味料醃漬一小時後，以大片紫菜包成捲，上
鍋旺火快蒸，取出晾足24小時後才可過油微炸。入鍋炒時，先將鳳梨、番茄爆香，帶出甜
酸口感，再配以色彩鮮豔的青紅椒，最後加進純素泰式酸辣醬汁，讓素鰻魚兼具蔬果的清
甜與醬汁的濃郁。
翡翠炒飯以薑末和現打的新鮮菠菜汁炒現煮米飯，觀之色澤碧綠怡人，聞之清香不絕如縷
，嘗之唇齒回味悠長。
此外，以香菇蒂自製的蘸醬和佛光茶，亦頗顯微小處見大智慧。
與普通素菜館不同的是，佛光素宴並無菜單、價位可供善信點菜之用。西來寺監院如揚法
師表示，欲品嚐素宴的善信訪客，需要提前兩天預定素宴，素宴花費將作為善信捐獻的「
功德款」，善信可自定金額，而寺院將在金額限度內，為善信安排精緻可口的素宴。
佛光素宴的另一個獨特之處在於，近百道素菜的烹飪方法均已毫無保留地集結成「佛光食
譜」一書出版，與眾善信分享烹製、品嚐素食之樂。
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素食紅火 環保健康
記者駱舒嫻／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 02, 2011 06:00 AM
近年來素食主義在全球盛行，南加中式素菜館也如雨後春筍般湧現，掀起素食風尚。人們
選擇素食的原因多種多樣，佛教、印度教等教派都有不殺生、非暴力的主張，因而崇尚茹
素。也有人出於環保、道德或健康考慮，選擇素食。
素食主義也分多種類別：純素食者會避免使用所有由動物製成的食品，包括奶類、蛋類、
蜂蜜等。奶蛋素食者會則會食用一些蛋類和奶製品，維持身體所需的蛋白質。也有不風行
嚴格素食主義的部分肉食主義和自由素食主義，這些食素者偶爾會使用一些禽類或海鮮。
南加中式素菜館在此基礎上，大多也戒絕有辛臭味的「五辛」。關於「五辛」具體所指，
素食界說法不一，一說為大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。另一說為蔥、蒜、韭菜、興渠
、蔑。戒食某種「五辛」的素食者在點餐時，最好詢問店家，菜裡是否含有該種「五辛」
植物成分。
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欣園
記者／駱舒嫻 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 02, 2011 06:00 AM
欣園素菜館以中西口味皆宜的多元化素菜，吸引到南加地區華裔、印度裔、菲律賓裔多族
裔的食客，在以台式素菜為主的南加素食餐館中，獨樹一幟。
髮菜三絲湯除了華人喜愛、寓意吉利的髮菜，還將切絲的雪豆、嫩筍、香菇、金針菇，以
及嫩豆腐加入清湯，並作少許勾芡，口感濃滑細膩，以各種蔬菜帶出鮮香味，在冬季是滋
潤暖身的首選湯品。同樣以滑膩滋潤口感見長的還有蟹粉三鮮湯、西湖豆腐羹等十多類湯
品，不加勾芡、口感更清淡的還有竹笙湯、菠菜豆腐湯等多種選擇，可根據人數和適量選
擇分量大小。大份湯品價位通常在9.95至16.95元，小份則在5.95至7.95元。
喝過一碗清湯，可以嚐嚐醬味稍濃的鼎素砂鍋。砂鍋配料多達十餘樣：素蝦口感幼滑，素
雞嚼勁十足，以蒟蒻為原料的素魷魚營養健康，雪豆入口爽脆，小玉米餘味清甜，筍片鮮
嫩入味，還有香菇、豆干片、嫩豆腐等等。這些食材融合在精心配製的醬湯中，保留了各
自獨特的風味，卻又搭配得天衣無縫，毫不顯得突兀。另外還有黑椒茄子豆腐煲、酸白菜
砂鍋等多種砂鍋煲類可供選擇，價位在8.95至16.95元。
該店一百多道主菜，囊括雞鴨魚肉等仿葷菜式和各類應季時蔬。招牌主菜銀芽脆鱔，一改
以豆製品做仿肉素料的風格，以蘑菇仿鱔絲入醬炒，加進新鮮嫩白的豆芽菜，並綴以白芝
麻。素鱔絲的醬香結合了豆芽菜的清爽，更有芝麻香穿插其間，堪稱一絕。該店主菜大多
價格親民，一道平均在7.95至16.95元。
吃完飯，來一口店家贈送的綠豆甜湯，湯料不僅有綠豆可性涼去火，還有去水腫塑身功效
一級棒的薏米和西米露。其他還有豆沙酥餅、小壽桃等甜品可按個點餐。
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御素坊
記者／駱舒嫻 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 02, 2011 06:00 AM
「御素坊」主打精緻養生素食，各類菜式以少鹽、少油、無味精、用料新鮮考究，講求應
季食療功效。
麻油雞麵線是店裡特色砂鍋菜之一，在秘方熬製的素高湯加進黑芝麻油、台灣米酒、口菇
、薑片以及以大豆纖維為主要成分的素雞塊，放入砂鍋內以文火保溫。食客只需將事先過
水的福建風味細麵線放入麻油湯內，涮煮不到半分鐘即可用湯勺，將麵與湯一併撈出，麵
條入口滑軟，熱湯鮮香滾燙，是補氣益血的美味佳品，每份13.95元。
店裡還特別推出藥膳麻油雞麵線，額外加入紅棗、當歸、枸杞等名貴中藥材，更具滋補功
效，每份18.95元。此外，還有紫茄豆腐、紅燒獅子頭等多種砂鍋煲類可供選擇，價位在
7.95至13.95元。
養生系列菜式是該店的特色。老闆Charles說，招牌養生菜山藥黑椒魚片採用直接從日本
北海道運來的新鮮山藥，口感比普通山藥更脆嫩，搭配青椒絲、口菇及進口自台灣的素魚
片，調入以素蠔油、老抽、黑胡椒等醬料配製的醬汁，鮮香美味，營養豐富，滋補功效佳
，每份9.5元。養生系列另外還包括山藥杏鮑菇、如意百合、養生牛蒡、枸杞百葉豆腐等
菜式，價位在8.95至12.95元。
該店還特別推出冬季熱飲紅棗桂圓露，玻璃大杯每杯2.95元，而且到2月底之前均買一送
一。桂園露中除了加入紅棗、桂圓，還有補身功效極佳的黃冰糖和黑糖。在氣溫偏低的冬
季喝一杯，甜蜜蜜又暖融融。
該店在非節假日的週一至週日，均有5.5至6.95元的特價午餐，有50多道特色主菜可供選
擇，還有三種不同搭配的主食和例湯隨餐附送，顧客可任選一種。
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中式素食餐館掃描
記者／駱舒嫻 世界新聞網 北美華人社區新聞
January 02, 2011 06:00 AM
西來寺佛光素齋宴：3456 S. Glenmark Dr.，Hacienda Heights,，CA 91745，626-
961-9697。
御素坊：140 W. Valley Blvd.，#222，San Gabriel，CA 91776，626-280-5998.
欣園素菜館：500 N. Atlantic Blvd.，Unit #171，Monterey Park，CA91754，
626-282-8986.
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