辣醬王陳德 辣遍北美
記者楊青洛杉磯報導/世界日報
July 08, 2010 12:15 AM
南加州知道陳德（David Tran）的人不多，但紅公雞越式「是拉差辣椒醬」，（
Sriracha Hot Chili Sauces）卻無人不曉。65歲的陳德30多年前帶著自家土法烹製的辣
椒醬，飄洋過海到美國，從洛杉磯華埠到羅斯密，從百老匯大道上的華資超市擴張到華人
和越南餐館、日韓食肆和華洋超市，與墨西哥辣醬和路易斯安那辣醬三足鼎立美國辣醬業
。
去年，陳德家族企業匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.）出產辣醬3萬噸，產值超過
5000萬元，成為全球亞洲辣醬王。
羅斯密東北角Earle街坐落著兩棟面積達24萬平方呎的廠房。初夏天未大亮，一車車的紅
辣椒已從墨西哥邊境和范杜拉農場開進廠房。滿倉醬桶，多條自動生產線傳出轟隆馬達聲
，清洗、選料、攪拌、混合、裝瓶，空氣中彌漫著濃濃的辣椒辛香。
開著高爾夫球車的陳德靈巧地穿梭在廠房和倉庫間，「聞到廠房辣椒味，一天生活才充實
開心。」陳德說，移民美國30多年，改不掉天天早起習慣，清晨6時一定到工廠，招呼進
貨、選料、混醬、存貨，甚至醬瓶研發，樣樣親力親為。
「當年最大理想是每月可以掙幾千元，不用給別人打工。」祖籍廣東潮州的陳德1978年和
大批越南難民一起逃難到美國。
事實上出國前幾年，陳德辣醬手藝已在西貢一帶小有名氣。他出生的小城Long Binh離西
貢不遠，年輕時還幫哥哥種植園看管過辣椒。護士太太拿回同事先生烹製辣醬，激發陳德
辣醬事業。離開越南前，他的陳氏手工辣醬已占領當地的越南粉店和海鮮店。
在越南甚至東南亞，各家都有自己私房辣醬，百醬百味。陳德說，他的是拉差辣醬得名泰
國南部海濱小城是拉差的海鮮辣醬，「我只是加入自己口味，希望是大家都喜歡的口味」
。
20世紀80年代初，初到洛城的陳德成功將自家鍋台上製作的辣醬推銷到華埠愛華超市，與
兩個小舅子合資五萬元，每月700元在華埠租借一個面積2500平方呎舊廠房，開起辣醬加
工廠，一台50加侖的電動攪拌器具，一輛老舊的雪佛蘭卡車負責送貨。
每天清晨，他天沒亮就到洛杉磯市中心的蔬菜批發市場收購紅辣椒。因為美國人不喜紅椒
，批發市場每天紅椒不多，陳和家人挨家挨戶收購，甚至還因此錯過女兒出生的探望時間
。
「1983年開始向市場推出越式是拉差辣醬，配方至今沒有改過。」陳德說，他的辣醬「沒
有秘密」，摘採不超過兩小時的新鮮紅椒，不加水或只加大蒜或薑粉研製，出來全是辣椒
自然的水分和香味，「你無法留住新鮮紅辣椒，但我們可以將新鮮味道天天帶給大家。」
從小型的醬料作坊到現代化的生產，陳德多年前開始摸索研究大型的辣醬生產線，從金屬
切割到電焊，陳德變成半個技工。不僅是辣醬生產線，陳德還研製出辣醬塑膠瓶生產線。
目前僅五條瓶子生產線，年產瓶子1500萬個。
「我們希望一來降低成本，二來無人能模仿，保持競爭力。」陳德說，過去20多年，他們
只調過一次價格，每箱批發價從28元調降到20元，「賺錢重要，讓大家吃上我們的辣醬更
重要。」
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陳德
《小檔案》/世界日報
July 08, 2010 03:00 AM
教育背景
‧十歲上越南中文小學，16歲小學畢業。
現任職務
‧匯豐食品公司創辦人
主要經歷
‧祖籍廣東潮州，越南出生。
‧1978年，33 歲逃離越南移民美國。
‧1980年洛杉磯華埠創業，以5萬元資金創辦匯豐食品公司，主打紅公雞是拉差越式辣醬
、沙茶醬。 1986年公司進一步擴展。去年辣醬產量3萬噸，產值5000萬元。
座右銘
‧新鮮就是食品最強的生命力。
‧紅辣椒無法天天新鮮，我們要讓新鮮的辣醬天天美味大家的餐桌。
‧做自己最熟悉的，你可以做到最好。
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亞洲辣醬王陳德 鮮辣人生 紅上太空
記者楊青洛杉磯專訪/世界日報
July 08, 2010 03:00 AM
自家鍋台上土法製做的辣椒醬，30年間發展成全球最大的亞洲辣椒醬王國，80年代中期以
來一直在南加州華人社區默默耕耘的華裔陳氏醬園，2010年登上全球亞洲辣椒醬王寶座，
醬園創辦人陳德(David Tran)和他一手創辦的匯豐食品(Huy Fong Foods Inc.)，與他以5
萬元發跡的拉差辣椒醬(Sriracha)一樣聲名遠播。陳德在越南出生，但祖籍在廣東潮州，
他稱自己「越華人」。
樸素的塑膠瓶、原始的辣椒紅和象徵生命活力的翠綠瓶蓋以及昂首挺胸的紅公雞標誌，陳
德帶著他的是拉差辣醬，從亞洲飄洋過海到北美，從洛杉磯華埠華人超市開始起步，靠客
人口耳相傳擴展到各地越南粉店和餐館，最終成為全美華洋超市貨架上常年穩固不動的熱
銷醬料，在美國辣椒醬壇也闖出名號。
「生產高峰期，一天能出400噸。」陳德說，去年，他們生產是拉差辣醬將近3萬噸，產值
超過5000萬元。這個數字還不是陳家醬園生產歷史上的最高峰。
絕不加水 摘採到完工不逾2小時
「除了新鮮，我們沒有秘訣，」陳德說，從正式上市的第一天開始，陳氏是拉差辣醬完全
不加任何水分，百分百「實打實」。「從辣椒摘採到開始加工，我要求員工不得超過兩小
時」，因為「等到次日加工的辣醬，你能吃出不同」。1983年至今，陳家是拉差辣醬配方
沒有變過，「用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分
和顏色」。
不做廣告，至今也沒有專職推銷員，40名員工全是「自己人」或「老交情」，從各地越南
餐館、到日本壽司店和韓國烤肉店，就連美國廣播電視公司前往世界各地拍攝「生存者
(Survivor)」節目時隨行李攜帶的佐食醬料，都有陳家是拉差的蹤影。陳德說，辣醬愛
好者口耳相傳還讓他們的紅公雞(是拉差辣椒醬標記)在2003 年隨美國華裔太空人盧傑登
上了國際太空站，看到自家產品遨遊太空，陳德和家人特別自豪。
祖籍廣東潮州的陳德，19世紀爺爺輩時就從家鄉跨海到越南謀生。1945年，陳德出生在西
貢北部小城隆平(Long Binh)，雖然從小上中文學校，吃華人食品，一輩子都講華語，長
大後娶了華人妻子，但陳德對越南土地感情深厚，稱自己「越華人」。
第二代遠景：紅公雞紅遍全球
靠著父親運輸生意和跑單幫累積的第一桶金，陳家長子70年代在越南家鄉購買了20畝地，
以免「被共產」。因為家中小有積蓄，陳父花錢打通關節讓陳德當上地方「太子兵」，這
份閒差讓陳德有時間幫哥哥看管種植園。「因為最開始種植的花生老是被偷，家人商量改
種辣椒。」不過陳德說，那時辣椒根本不賺錢，因為豐產時價格很賤，失收時大家都虧，
他本人至今對種植辣椒沒有多少經驗。
不過陳德與辣椒的緣份，卻延續一輩子。陳德說，當時在家鄉當護士的太太有天拿回一瓶
同事先生炒的辣椒醬，嚐過之後陳德向太太拍胸脯「我會做得更好」，現炒現秀，果然全
家驚嘆。陳德的沙茶醬、辣椒醬很快打進了當地越南粉店、狗肉鋪和海鮮小吃店。直到多
年後逃難來美，不少越南人還記得「西貢的陳氏辣醬很好吃」。
1970 年代末期，陳德全家和大批越南難民一起逃難美國，1978年輾轉經香港達到美東，
在波士頓小住數月之後，聽說南加州的移民多，於是全家移居洛杉磯。
「當時沒有工作，全家老少等著吃飯。」陳德和兩個妻舅很快開始在洛杉磯華埠小小的公
寓中重操舊業，開始每天從超市買回新鮮紅辣椒，加上大蒜、薑粉，做成沙茶醬或辣椒醬
，然後賣到華埠春街上的愛華超市，最多每天也只有十箱、八箱，僅夠餬口。陳德說，美
國人不愛吃紅辣椒，因此價格很便宜，但原料也因此難找。新鮮好吃的陳氏辣醬很快賣出
名氣，陳德和兩個妻舅不得不每天凌晨3、4時就到洛杉磯市中心批發菜市收購辣椒，中午
趕回家馬上製作，當天下午，辣醬已上到超市貨架。
當年全家老小拼湊的5萬元啟動資金，如今每年以1000倍償還陳氏家人。當年紅公雞標記
旁的越文和中文字樣，如今已翻譯成英、法、泰和西班牙語，陳家第二代陳偉倫和陳雅詩
兄妹的一下一個目標，是讓「紅公雞」的足跡踏遍全球。
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