家庭食坊飄香 老饕搭機批購
記者何方洛杉磯報導/世界日报
April 16, 2010 12:00 AM

自家做餃子、餛飩、包子或是各種滷味出售，既方便無暇做飯的民眾，又可賺些生活費用
，一些華裔從開始做給親朋好友吃，到口耳相傳，顧客登門，久而久之，在華裔社區形成
具有特色的「家庭食坊」。

不少「家庭食坊」主人是英文不好、年紀偏大的新移民，他們憑者手藝和顧客口耳相傳做
生意。

居住聖蓋博谷的季師傅原本是上海外語學院附屬酒店的廚師，十多年前和妻子在家中做上
海餛飩、小籠包等特色食品出售，憑食客口耳相傳，建立了口碑。他的拿手好菜是「獅子
頭」。

季師傅手腳快，一晚上可以做出1000個獅子頭，20個一袋，一袋14元，有商家從托倫斯市
趕來一買就是 50袋，還有客人從北加州來這裡看親戚，吃過一次忘不了，再開車帶來小
冰箱，幫左鄰右舍、親朋好友代買，最誇張的客人是從芝加哥坐三個小時飛機來，買一大
冰箱，托運回去。

季師傅的獅子頭連洋食客都喜歡，他兒子在洛杉磯加大實驗室工作，幫洋教授帶去獅子頭
，教授一吃連說賽過漢堡、三明治，後來常要他的兒子幫忙帶。

季師傅說，現在不少中餐館都來批發訂購，因為他的獅子頭太有名，甚至還出現山寨版。

另一家也來自上海袁師傅，也在自家包餛飩、包子、餃子，場面更大。在蒙市Town House
住宅中，三間房中的兩間都成了「工坊」，雇請四個幫手，一刻不停包上海薺菜餛飩、小
餛飩，桌子上擺了三大盆調好的肉餡，包好的餛飩也擺整整一大桌。

還有一間屋子全擺滿冰箱，裝滿包好的餛飩、餃子，一進門的走道都擺上一個大冰箱。牆
上貼著餛飩、餃子的價格，品種則包括小籠包、韭菜、白菜和素菜水餃，餛飩從蝦仁、薺
菜、青菜到芹菜，還有春捲，價格每包十幾元。

除獅子頭，季師傅夫婦也做上海小籠包、薺菜餛飩、菜肉餛飩、餃子，一包從12元到14元
不等，且比超級市場出售的更新鮮，價格差不多。季師傅說，蒙市一家華裔超市不少員工
都成了他的客人，反而不再去買自己超市的速凍食品。

雖然如此，季師傅並不想擴大自己的「食坊」，他說這些食品都是人工做，做起來很辛苦
，賣給超市量要大，超市現金回轉的周期長，再加上衛生檢查，他寧可做小生意，十幾年
來，維持一家的生活費用不成問題。

由於顧客大多數是熟客，季師傅自己對食品的要求嚴格，一次因為夏天天熱，1000多個餛
飩包到最後有幾個聞上去有點味道，他硬是將1000多個餛飩都丟掉。他表示，自我監督比
衛生檢查更嚴，因為熟客不好意思得罪，再說萬一名號弄壞了，十幾年的名聲就毀了。

不過，季師傅表示，現在和十多年前的情形不能相比，當時做「獅子頭」的只有他一家，
現在很多家，就連包餛飩、餃子都很競爭，生意也愈來愈不好做，而且這種小生意是手停
口就停，做起來很辛苦。

而袁師傅夫婦對第一次上門的顧客有些警覺，對來幫手的雇員，袁太太都說是朋友，休假
前來幫忙，袁先生更表示，自己外面有店面，家中作坊都是熟人介紹才賣。