Proof Bakery
3156 Glendale Blvd, Los Angeles, CA 90039
http://www.proofbakeryla.com/

Proof Bakery「牛角」香酥脆 麵包師馬娜英圓夢
記者張宏／ 採訪、攝影
October 28, 2012 06:00 AM

Proof Bakery雖店面不大，但它的牛角麵包曾被洛杉磯時報報導多次，在這款傳統法式麵
包香氣的背後，是一個亞裔女性努力成為麵包師的勵志故事。
今年37歲的馬娜英（Na Young Ma，音譯）是韓國移民二代，在洛杉磯長大，為了成為麵
包師，在康乃爾大學藝術史系畢業後，回到加州，進入美國烹飪學院（Culinary
Institute of America）學習。麵包店開業兩年，就在洛杉磯時報舉行的L.A. Times
Test Kitchen比賽中，以牛角麵包獲得第三名。

為了擁有專業的麵點手藝，她康乃爾大學畢業後曾在紐約的Amy's麵包店擔任學徒，從中
學到很多。她說，每天工作從晚上10時到次日凌晨6時，她的任務是把麵包放入櫃式烤爐
，直至烘培完畢，還要把所有麵包放入烤架。烘培完畢後，把所有的麵包成品包裝，在早
上5時左右把麵包送到紐約周邊的餐廳。

她說，就是因為這幾個月的學徒經歷，讓她萌生成為職業麵點師的念頭。作為麵點師最開
心的就是烘培麵包，雖然過程漫長，但當美味麵包出爐時，那分喜悅感無與倫比。她最喜
歡的是酵母和黑麥做成的麵包。

馬娜英的目標是擁有自己的店。2010年底，她和咖啡師Yekai Lim合作，開設這家法式傳
統風味麵包店，在Glendale大街這片藝術家雲集區域，她的法式牛角麵包打開知名度，幾
乎每周末早上8時開門後都大排長龍，在兩個小時內售完所有的牛角麵包。

擁有自己的麵包店固然實現了夢想，但代價是每日的辛勤工作，因店面不大，且麵包全部
都是手工製作，她每天要工作十到15個小時。對於夢想開店創業的亞裔年輕人，馬娜英說
，如果下定決心就要有全心投入的心理準備，最少創業頭幾年是要如此。

牛角麵包是法式麵包的代表，看一家法式麵包店是否正宗，就要看牛角麵包啦。該店的牛
角麵包有Plain Croissant、Almond Croissant和Ham & Gruyere Croissant等，最基本的
Plain款牛角麵包外焦裡嫩，有非常酥脆的外皮，麵包每一層都入口即化，麵包心柔軟濕
潤，加上餡料如火腿或堅果等點綴，麵包的口感即刻擁有多元性。

巧克力焦糖塔（Chocolate Caramel Tart，4.75元）餡餅含有花生口味，上面是濃郁的巧
克力包含著嫩滑的焦糖，一口咬下去，焦糖四溢，十分驚艷。雖口感略甜，但配上一杯卡
布奇諾咖啡就堪稱完美。

鮮奶酪（Panna Cotta，4元）口感清爽酸甜，尤其適合女性，雖叫鮮奶酪，但口感更像布
丁，冷凍後配上麵點師特別醃製的酸味水果，健康又不甜膩。

石榴水果塔（Fruit Tart, 4.75元），鮮紅的石榴讓人垂涎欲滴，在石榴下是軟滑的奶油
和香脆的塔托，吃起來酸中帶甜，爽口又香濃。

另外Vegan Tea Cake和Chocolate Chip Cookie也很受歡迎，尤其後者不僅價格便宜，不
過一元左右，口味卻不含糊，有嚼勁的曲奇，包裹著香濃的巧克力醬料，十分美味。

麵包店營業時間是每周二至周日早8時至下午4時，想品嚐經典的牛角麵包最好在早上11時
前現身，尤其在周末時間。如不想起早排隊，最好的辦法是提前48小時通過電話或電郵（
[e-mail]）預訂想吃的甜品。且每人每樣最多只能買六件。如想預訂八吋
至十吋的大尺寸甜品，有巧克力焦糖塔、Apple Galette和檸檬塔等選擇，價格在30元左
右。地址：3156 Glendale Blvd，Los Angeles； 電話：323-664-8633。

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