餐車創業淘金夢 本低利高
記者陳慈暉洛杉磯報導
July 25, 2011 06:01 AM
近兩、三年移動餐車（Mobile Food Truck）在洛杉磯吹起流行風，從購買午、晚餐的上
班族，發燒到吸引饕客定期朝聖的餐車嘉年華會（Food Truck Fest），因此，有愈來愈
多想自行創業的人，紛紛投入小餐車創業的淘金夢，這種資本較小的微型創業也有不少新
移民躍躍欲試。
機動性強的餐車可趴趴走，可遊牧四方，隨時更換營業地點，不但少了一般店面經營的店
租，也不像固定店面，若選錯地點，在長期店面合約限制下，生意很難有翻身機會，要脫
手也不容易。
餐車創業還另有一個優勢，就是低成本、高毛利。
餐車不像實體餐館的經營，需要聘雇相當的服務及廚房人員，店面裝潢也是一筆不小的投
資。餐車的餐飲供應著重特色、專精及速食，品項不需像餐館講求豐富、多樣的消費選擇
，所以，餐車的採購及時間成本較低，但速成、速食的營業周轉率，無形中也提高達成交
易的頻度。
一般來說，餐車的營業缺點，是容易受天氣影響而損失業績，但有創業經驗的Robert表示
，南加的餐車生意，在天氣因素方面倒是得天獨厚，一年四季陽光普照、天空蔚藍的南加
，幾乎天天都是餐車業者的「生意天」，不過，周末假日與非周末假日的營業額差距相當
懸殊，初創業時，因無法有預期、穩定的業績，創業壓力不小，也最好準備一筆較充裕調
度現金。
此外，受限於餐車的體積，餐車無法囤放太多的食材、原物料，就算客人飆升，沒有足夠
的食材、原物料，還是無法進一步衝高業績，而且創業族除須天天或經常辛苦採購食材及
原物料外，由於採購量較小，採購成本自然比大餐館或連鎖餐館要高。
由華裔曾昭偉（Luca Tseng）、李文琳（Frances Lee）及越華裔Duy Chau共同創業的「
強力波霸餐車」（Mighty Boba Truck），是洛杉磯第一台提供台灣美食小吃與波霸奶茶
的餐車。
曾昭偉說，餐車與餐館創業相較，雖節省不少投資或開銷，但也有餐館不須支出的其他成
本，一般餐車一加侖汽油跑不到十哩，身處高油價時代，餐車業者平均三至四天就要跑一
次加油站，一加油至少就是100多元，而且依規定餐車不能停在社區過夜，必須停在特定
的餐車供應站（Commissary）停車區，每月餐車停車月租視地區有所不同，平均在800元
至1200元之間，他租在洛杉磯市內Commissary，一個月即要付1000元。
餐車創業雖然門檻並不特別高，但要做得成功，真正賺到錢，箇中也有許多必須鑽研的經
營Know-how及秘訣。
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餐車創業 Q & A
記者陳慈暉洛杉磯報導
July 24, 2011 06:00 AM
時下流行的餐車創業，初創業通常有以下常見疑問：
Q：駕駛餐車須考特別的駕照嗎？
A：不需要。取得一般Class C駕駛執照，即可駕駛餐車。
Q：餐車的牌照登記費很貴嗎？
A：至DMV申請餐車牌照時，DMV牌照費的收費計算，是依據餐車的車價，計算出不同的牌
照費，愈貴的餐車，牌照費愈高。
Q：從事餐車創業需要投入多少創業資金？
A：多數餐車創業族表示，至少要10萬元以上，其中最大支出是採購餐車及餐車廚房的裝
修。
若採購全新24呎至28呎餐車，車價約12至13萬元，加上餐車廚房及設施裝修，總投資約為
15至17萬元。
若買二手24呎至28呎貨車，再改裝成餐車，二手貨車市場售價約7至8萬元，再加上餐車廚
房及設施改裝，總投資10萬元跑不掉，選擇較貴的改裝材料，至少須準備12萬元創業資金
。
Q：若無充裕創業資金購買餐車，餐車有租賃市場嗎？
A：餐車有出租市場，但須花時間找適合創業產品的餐車廚房及設施，餐車月租金約3000
元。
租賃餐車的服務，可讓創業資金不足者，提前展開創業，或讓經驗不足的餐車創業者，先
以租賃餐車方式，嘗試創業，等創業上軌道或確定適合經營餐車時，再購買自屬餐車。
Q：依規定餐車不能停在社區過夜，必須停在特定的餐車供應站（Commissary）停車區位
，收費如何計算？
A：餐車供應站除提供過夜停車，也提供餐車水、電或製作食材，依照規定餐車的食物製
作，不能在家中的廚房，必須在餐車供應站或餐車廚房中，因此，餐車供應站也是餐車業
者備料或準備前製作業的場所。
餐車停車月租視地區有所不同，平均在800至1200元之間，例如，洛杉磯市中心的
Commissary，月租即要1000元，較偏遠一點的長堤地區，Commissary的月租則約800元。
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衛生安全七大必備要件
記者陳慈暉洛杉磯報導
July 24, 2011 06:00 AM
根據洛杉磯縣衛生局的移動餐車經營指導守則，在洛杉磯縣從事餐車創業須有以下七大必
備要件。
1.承租好餐車供應站（Commissary）停車區位，並簽訂合約。
2.餐車經理及工作者須通過食品衛生安全專業知識的筆試。
3.撰寫餐車烹飪、製作的標準操作流程。
4.洛杉磯縣衛生局的營業衛生許可。
5.餐車的烹調及其他設備均須通過American National Standard Institute（ANSI）的安
全檢測。
6.須取得加州房屋與社區發展部(Department of Housing and Community Development)
的團體資格認證。
7.餐車的廁所設施須符合安全衛生標準，定點營業時，須足以供應餐車所有人員，一小時
以上均能衛生安全的使用廁所。
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洛縣衛生局審核 不定期抽查
記者陳慈暉洛杉磯報導
July 24, 2011 06:00 AM
想在洛杉磯作餐車生意，必須通過主管機關洛杉磯縣衛生局的審核，才能獲得營業衛生許
可。
洛杉磯縣衛生局環境衛生支援計畫部門主任包威爾（Terrance Powell）表示，至該局申
請餐車營業衛生許可，業者首先須提出營業計畫書及餐車設計圖，該局承辦專業人員會在
21個工作天內，予以通過營業計畫及餐車設計，或提出修正建議。
營業計畫及餐車設計獲通過後，業者即可依餐車設計採購餐車，或委請承包商進行車體改
裝。完成採購或改裝程序，須與洛縣衛生局預約時間，進行餐車檢驗，當天即可獲知檢驗
結果。
包威爾說，餐車營業衛生許可的申請費為340元，餐車檢驗時，全尺寸餐車檢驗費為695元
，較小型的咖啡或冰淇淋餐車收費532元，驗車未獲通過，再次檢驗收費則為297元。
取得營業衛生許可的餐車業者，日後還須每年與洛縣衛生局查核單位預約，進行兩次定期
檢查。洛縣衛生局衛生檢查官也會主動不定期抽查。無論定期檢查或不定期抽查，衛生檢
查官均會逕赴餐車業者營業地點進行。
包威爾提醒，餐車業者除須申請該局的營業衛生許可外，還須申請加州房屋與社區發展部
(Department of Housing and Community Development)的團體資格認證，當該局衛生檢
查官檢查餐車時，該局的營業衛生許可與HCD的認證均須張貼在餐車上，以免受罰。
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