《專題報導》加盟連鎖店 華人有錢途
本報記者／韓傑
September 30, 2012 06:30 AM
近年來，越來越多的華人加盟主流快餐連鎖店。紐約森林小丘Bare Burger（漢堡店）老
闆林梓傑表示，他加入漢堡連鎖店是因為認同其經營理念，同時可以學習主流連鎖店的管
理經驗。1973年就經營加盟店的張寶華被同行認為是紐約地區最早進入加盟店的華人。他
說自己當年入行也是圖「收入有保障、前途又光明」，他笑說，「這就是華人常說的背靠
大樹好乘涼」。
紐約華人蕭先生開過多種加盟店，包括甜甜圈（Dunkin’ Donuts）、塔可鐘速食店（
Taco Bell）、必勝客披薩店（Pizza Hut）及肯德基炸雞店（KFC）等。他認為，加盟連
鎖店就是買個名號，按照總店的要求經營，出售總店規定的產品，但是該店屬於自己的資
產。他說，快餐連鎖店把快餐製作過程分成簡單幾個步驟，沒有經驗的人經過一周訓練就
能上崗，但要嚴格按照程序操作。「總店要求在不同的店裡能夠吃到完全一樣的食品」。
如果加盟店不遵守操作規則，就會被處罰。
北美華人加盟西式快餐連鎖店外，還自創中餐連鎖店。目前最成功的兩家是熊貓快遞（
Panda Express）和滿洲鑊（Manchu Wok）。來自加州的熊貓快遞共有1500家加盟店，分
布於美國42個州、波多黎各和墨西哥。它聘有1萬9000名員工，2011年收入是15億元。滿
洲鑊來自加拿大，發展到美國，共有200家分店，約有75%是以加盟方式經營。
張寶華說，連鎖加盟店這個概念來自歐洲，但是在美國發揚光大。利用加盟形式，公司可
以多開幾家。公司負責人員培訓，還負責打廣告。他當時加盟時就是考慮到自己開店沒有
牌子，生意不好做。「如果有個現成的品牌，比著別人的樣子做，效果會更好」。他說，
一個店能做多少錢，公司都能計算出來，因此加盟店沒有風險。不過，蕭先生指出，如果
加盟者不遵守規則，公司發現後就向違規者提出控告，甚至要求轉讓加盟店。因此，業者
建議，如果加盟，一定要按照總公司規則來做。
選擇加盟店 地點很重要
蕭先生把快餐加盟店稱為「小生意」。他於1990年從加州搬來紐約後，尋找謀生手段。「
有人介紹甜甜圈，我就加盟這家連鎖店」。此後，他就與加盟店結下不解之緣。
他說，當年甜甜圈公司正在擴張，對加盟者要求不太高，自有資金20萬元就行了。「現在
，自有資金已漲到50萬元」。雖然甜甜圈和巴羅冰淇淋（Baskin Robbins）同屬一個母公
司，但是都是獨立品牌，要同時經營就要分別買下兩個牌子。
公司要向每個加盟店收取權利金。「因為加盟店推銷主要靠廣告，故公司要向各個加盟店
收取廣告費」。以甜甜圈為例，權利金要收取營業額的5.9%，廣告費占營業額的5%，所以
每個加盟店要把自己營業額的10.9%交給公司。「這屬於加盟店的成本」。他說，做加盟
店和做房地產一樣，地點很重要。每個加盟店的利潤約在10%至15%之間。「成本大家都一
樣，如果地點好，營業額就高，掙得也多」。
他說，公司對加盟店的管理實行電腦化，公司提供軟體，把加盟店與總公司連在一起。「
加盟店的一舉一動公司總部都知道」。他透露，有的華人加盟者偷工減料，虛報營業額，
被發現後都受到處罰。
甜甜圈嚐甜頭 多店經營
蕭先生說，他的甜甜圈加盟店成功後，他就連續加入許多加盟店，最多時達到16家。自己
管不過來，他就聘請經理管理。「我的加盟店較多，每個店都有經理，而且每四、五個店
還有地區經理」。後來，他賣掉十多家，現在只剩五家，主要分布在長島和布碌崙。
他沒有做過麥當勞。「這主要是因為麥當勞市場開發不積極，而且加盟費比較貴，門檻較
高」。他認為，賽百味（Subway）成長最快，增長速度甚至超過麥當勞，因為是標準較低
，但是利潤不如甜甜圈。「目前甜甜圈的加盟很難拿到，因為門檻提高了」。甜甜圈公司
不僅要求加盟者信用好，而且還要有零售經驗。
他說，塔可鐘速食店來自西部，售出的食品就像中餐的春捲，實際上就是面皮包裹肉和菜
，面皮有軟和硬兩種。他說，它的權利金加廣告費是營業額的10%。因為塔可鐘食物成本
較高，用料比較多，而且管理方式與東部公司不同，故他做了不久就售出了。「現在，塔
可鐘已經進入上海市場」。
他做過必勝客披薩店。他說，必勝客與塔可鐘同屬一家母公司。必勝客的權利金和廣告費
收取營業額的8.5%，比其他加盟店的都要低。「披薩都是事先做好的，加盟店只是給客人
加熱一下」。
他也做過肯德基炸雞店。他說，肯德基快餐做法很簡單，就是把雞在油裡炸一下。但是，
公司根據加盟店規模的大小授權銷售不同的食品。「因為我的店面較小，只能出售雞腿和
雞翅，不能賣全雞，而大店才能賣全雞」。於是，他把肯德基炸雞店也賣掉了。
連鎖店有保障 生意捷徑
張寶華說，加盟店主要是提供一個主意，讓會員付諸實踐，總部只有幾個監管部門，負責
檢查是否按照公司規章去做。一般來說，它們收取5%的權利金和5%的廣告費。此後，公司
不停地設計新的產品，先選擇幾個加盟店進行試驗，銷售好了再推出來，使連鎖店不斷出
新。
他說，甜甜圈公司什麼都沒有，都是購買別人的東西，然後掛上自己的品牌，逐步做大。
例如，它自己沒有麵粉廠，也不生產咖啡，而是從市場上選擇最合適的麵粉和最好的咖啡
，然後買斷，讓這些廠家只能向甜甜圈公司及加盟店供貨。
加盟店要求在所有店裡吃的東西都一樣，因為材料和做工相同。他說，加盟店在美國很流
行，不僅餐飲業有，其他行業也有，「每個月都有加盟店展示（show）」。例如，旅館業
就有希爾頓酒店連鎖酒店。各個公司的加盟費不一樣，高的要幾百萬元，少的只要幾千元
。
他認為，加盟連鎖店是一個做生意的捷徑。「做加盟店就是有保障」。如是自己從頭做起
，就像是種樹，不知道這棵樹將來會怎樣，但現有品牌就比較有保證。例如，做冰淇淋店
，如果有牌子，一年可以掙到十幾萬，而自己開店就不一定。
看準商機 入行多有斬獲
林梓傑過去20多年一直做中餐和日餐。他說，他們與這家漢堡公司創始人很熟，因為他的
漢堡加盟店就開在他過去餐館的旁邊。「我們眼看著他的漢堡店成長，對它有信心」。他
的漢堡店剛開四個月，沒有虧錢，因此他感覺不錯，準備三年內再開一家。
林梓傑喜歡這家漢堡店的理念：食品全是有機產品，有益健康；餐廳裝修材料都是廢舊產
品，有利環保。薯條是用花生油現炸的。因為食品用最好的材料，所以價格也比較貴。「
其他的漢堡每個五六元，我們的要貴一倍」。
黃佩佩是曼哈坦一家賽百味加盟店的老闆。她於1996年13歲時從溫州移民美國，從紐約市
立大學皇后學院經濟學專業畢業。過去，她跟著父母去做跳蚤市場。後來，她的一個堂哥
做了賽百味，認為不錯，把她帶入這個行業。
黃海歐現在紐約皇后區木邊經營一家卡沃爾冰淇淋店（Carvel）。出生在溫州的他八歲時
隨家人去香港。1990年，他又隨家人移民美國，從法拉盛高中畢業後上了大學，但是沒有
讀完，因為要找工作掙錢。他說，過去華人都是在餐館和衣廠打工，沒有人做美國公司的
加盟店。
後來，他的一個親戚在長島開了一家卡沃爾冰淇淋店，生意很好，就介紹他做這個加盟店
。他說，卡沃爾於1934年在紐約州創立，現在總部遷至喬治亞州亞特蘭大市，目前在全美
有500多家分店。他於2004年加盟這家冰淇淋店，感覺不錯。
自創特色食品 招牌更亮
華人認為，漢堡很單調，就是麵包夾肉和蔬菜。但林梓傑表示，他們把肉和菜進行不同的
組合，能做出200多種漢堡。供客人選擇的肉類很多，包括豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉、
鴕鳥肉等，其他的食品有薯條和沙拉。餐廳還出售汽水、啤酒等，因此，客人的選擇很多
。
他說，餐廳開業四個多月，「每天都是客滿」。不僅大人喜歡吃，小孩也喜歡吃。他說，
一些年輕人覺得他們的餐廳很酷，總是要來嚐鮮，覺得東西很特別。「我們的漢堡特點是
又香又脆」。他原來以為這個餐廳的客人主要是老外，沒想到華裔客人很多，超過他的想
像。
黃佩佩在2009年申請加入賽百味，通過英語和數學考試及背景審查。「公司要求加盟者背
景乾淨，信用要好」。考察通過後，她去公司的康州總部參加培訓。在總部，她要學習如
何做賽百味的三明治。「賽百味的要求是三明治一定要當著顧客面做，不用油炸食品」。
因為三明治有多種組合，賽百味可做出30多個品種。店裡還有披薩、湯、咖啡和餅乾。「
三明治外邊是麵包，都是每天早上自己做，四個小時做一次，因此每天早上很忙」。
黃海歐說，加入申請獲得披准後，他和妻子一起前往亞特蘭大接受兩周培訓，學習製作冰
淇淋，如溫度要多少，怎樣操作機器，如何保證衛生等。公司推出許多產品。他說，這個
品牌在白人社區比較熟悉，客人主要是美國人，但是現在華人開始多起來了。雖然都是一
樣的加盟店，但因為地店不同，商品價格也不一樣。「公司允許加盟者在一定範圍內調整
價格」。他指出，曼哈坦的價格要比皇后區的貴。
獨立經營 公司提供指導
林梓傑於1983年隨父母從溫州移民美國。來到美國後，他跟著父親做餐館，父親多年前退
休，由他接手餐館生意。「我與太太都有一個愛好，就是喜歡做東西吃，嘗試新鮮的食物
」。
加盟這家公司後，他們夫妻去總公司培訓四周，學習漢堡製作和餐廳管理。「我們一直想
進入老外市場，最大原因是想學習老外的管理經驗」。開張前兩周，他們在免費網站上刊
登招聘廣告，面試二、三十候選人。「該餐廳有20名雇員，全是老外與美國出生的華人」
。他說，連鎖店特點是財務透明，也比較好管理。公司從加盟店的營業額中拿走5%。
他說，加盟店的投資主要在房租和裝修上。他們簽了一個10年房子租約，加上裝修，一共
花了50萬元。這家餐廳的裝飾都是用廢舊材料，如用過的刀叉、酒瓶等，飯桌由原木做成
，但這些原木不是人鋸的，而是自己倒下的。「公司告訴我們地址，我們去麻州樹林查看
，請運輸公司把原木送來紐約，公司負責裝修設計。裝修材料是回收產品，但是價格卻比
新產品的價格貴」。
黃佩佩說，餐廳每周向公司報告一次，公司每個月要派人來檢查一次，有時不打招呼就來
檢查餐廳是否乾淨，是否按照公司的規則去做。餐廳把營業額的12.5%交給公司。供貨也
是專門的公司。她認為，這種加盟店的方式很好，遇到困難有人諮詢，還經常提供新的產
品。
她說，加盟店老闆就是全能員工。有人不能來上班，自己就要頂上去，有時還要從早做到
晚。「自己做老闆，比較辛苦，下班回家後還要惦記」。她說，生意與天氣有關，如果下
雨下雪，客人就會少一些。
黃海歐說，他通過公司檢查後，就開始找店址，最後找到皇后區的木邊。公司派人設計店
面，指導商店裝修。他說，用錢的大項是租金和裝修，共花費32萬元。他自己的存款不夠
，通過標會籌集部分資金，同時還向親戚借款。他說，加盟店每個商店都是獨立經營。公
司半年要開一次會，一年開一次大會。每次開大會，公司要推出新的產品，宣布新的計畫
，會員們也可以交流經驗。
管理規範 員工比較輕鬆
黃佩佩說，她的商店有四名員工，從早上7時做到晚上10時，每天經營15個小時。她曾經
在中餐館打過工，知道兩者的區別。在中餐館，服務員要幫助食客端盤子、收盤子和洗盤
子，但是在賽百味沒有。「客人都是自己清理盤子，桌子上很乾淨，服務員比較輕鬆」。
林梓傑說，美國快餐業管理規範。他的餐廳從早上9時開門，到晚上11時關門。雇員每周
工作40個小時，進門就打卡，如果工作超時，可以多拿錢。「如果是中餐館，晚上收工都
想早走，因為工作晚了也不多拿錢」。他認為，做中餐館太累人。
黃海歐說，他的冰淇淋店每天早上11時開到晚上10時，妻子負責冰淇淋店的生意，另外聘
請三個半工。他說，這個店是夏天生意好，需要三個人，冬天人少，兩個人就夠了。
他認為，做卡沃爾冰淇淋八年來，他感覺到這個生意比較穩定，風險不大。在經濟危機中
，生意僅下降10%至20%。加盟連鎖店不能發大財，收入像打工，但是不受老闆氣，也沒有
中餐館老闆辛苦。 「中餐館忙起來要十幾個人，比較辛苦」。而且，中餐館經營上下顛
簸厲害。他說，如果說困難，就是房租每年增加一些，進貨成本也在增加，因此他要調高
冰淇淋的價格。
防止競爭 公司畫分地盤
美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕說，福州移民以做餐館為主。他們現在的問題是，如果你
的餐館生意好，我就在你的旁邊再開一家，結果導致惡性競爭，中餐業無法提高檔次。「
目前，沒有辦法制止這種行為」。
黃佩佩說，賽百味公司有規定，附近四、五個街道以內不能再開另外一家賽百味，因為人
流不夠支撐一個餐廳。公司每個月都要公布排行榜，做得最好的餐館一周純收入可達1.2
萬元。
林梓傑說，目前，這家漢堡公司開張沒有幾年，已經有幾十家加盟店，相互距離都很遠，
加盟店之間沒有競爭。公司規定，加盟者可以買下一哩之內的獨家經營權，費用是2.5萬
元。「我們買下這個獨占權」。
黃海歐說，為了保證每家生意都能賺錢，這家冰淇淋公司保證商店之間要有間隔。例如，
他的這家店在第61街上，按照規定在第39街和79街之內不能再開另外一家。「我感到這個
生意沒有競爭」。公司每年統計銷售額，達到一定數額的都會榜上有名。「在紐約市，康
尼島（Connie Island）上的那家店生意最好，總是排在第一位」。
他說，過去離這家店不遠的地方有家賣類似產品的商店，但是不久就關閉了。他說，公司
每次推出新產品，要求他們免費贈送。這一次，公司已經打出廣告。「那一天，隊能排到
很遠」。
二合一經營 連鎖新方式
張寶華說，當年他花了幾萬元，進入巴羅冰淇淋（Baskin Robbins）加盟店。巴斯和羅賓
是兩名創始人的姓氏。兩人都是二戰退伍軍人，戰爭結束後回到家鄉，卻找不到工作。兩
人就辦一個銷售冰淇淋的小店，結果一炮而紅，接著就創辦加盟店。
但是，隨著整個社會經濟環境的變化，加盟店也面臨新的挑戰。隨著經濟的變差，一家人
不再去商店吃冰淇淋，而是到超市購買一大桶冰淇淋，價格比在商店裡購買要便宜。因此
，加盟店市場萎縮，商店虧本。
於是，他加盟甜甜圈連鎖店，把兩個牌子放在一起做。後來，公司認為他的這個做法不錯
，還來到他的店裡學習。他說，這個主意不是他的原創，而是從曼哈坦一家公司學習的。
曼哈坦這家公司一共開了300多家加盟店。為了節省房租，公司就把幾種連鎖店的產品放
在一起賣，效果不錯。
他指出，現在兩個連鎖店的產品放在一起很常見，稱為「二合一」（combo），甚至還有
三個品牌一起經營。「這主要是生存的需要」。他曾經同時經營十多家甜甜圈店、冰淇淋
店和炸雞店。有的是二合一，也有的是三合一。他曾經做過三合一的嘗試。例如，他的店
裡有甜甜圈，是美國人的早餐，中午有賽百味，晚上是冰淇淋甜點。
黃海歐發現，冰淇淋夏天生意好，冬天生意差。他也設想，把冰淇淋與其他加盟店的產品
放在一起，如加上賽百味和甜甜圈等，一夏一冬，互相配合。「但是，我的商店已經定型
，無法改變」。不然的話，他將同時經營其他品種的加盟店。
華人自創 北美熊貓成功
維基百科介紹，美國中餐連鎖店熊貓快遞於1983年創辦，目前是美國最大的中餐快餐連鎖
店。熊貓快遞是個家族企業，由來自江蘇揚州的安德魯程和其父親明仔程等共同創辦。
該餐廳推出中餐快餐有酸甜雞、北京牛肉、鴛鴦雞、宮保雞丁、炒米飯、炒麵和多種蔬菜
等，「所有的食物不加味精」。一經推出，其中餐快餐受到食客歡迎。從此，熊貓快遞快
速擴張。目前，它的餐廳分布於賭場、購物中心、收費站、超市、機場、火車站、購物中
心、主題公園、運動場、大學校園甚至五角大樓。2004年，公司增設駕車購買窗口。
2011年4月18日，美國廣播公司（ABC）推出專題報導，報導熊貓快遞的成功故事。報導稱
，為了吸引優秀員工，熊貓快遞總是比其他快餐店每小時多支付一至兩元工資。公司的總
部位於加州，其最賺錢的分店位於夏威夷的火奴魯魯，該分店每年帶進400萬元的收入。
滿洲鑊由香港移民於1980年創辦，第一家快餐連鎖店於加拿大安大略省彼得伯勒市開業。
現在，其加盟店分布於加拿大和美國。目前，滿洲鑊是香港大家樂集團旗下的餐廳。
吃苦耐勞 語言必須過關
張寶華出生在上海，後來去了台灣，又從台灣來美國唸書，後來進入加盟店。他發現，現
在華人做加盟店的多了起來。另外，韓國人也進來了，印度移民和巴基斯坦移民最近開始
增加。他認為，「做加盟店，英語很重要」。
蕭先生說，加盟店的好處就是作業簡單。公司規定加盟店只能向一個公司購買原料，故一
家就可以解決問題。他說，中餐的好處是自己可以控制，利潤較高，但是失敗率也高。而
做加盟店，有連續性，收入穩定，失敗率接近於零，比較牢靠。「我沒有聽說哪家加盟店
垮了」。他認為，如果不做加盟店了，也容易賣掉，因為有個牌子，有市場價值。
黃海鷗表示，華人開始對加盟店感興趣。他參加培訓時，學員有20人，其中華人超過半數
，分別來自紐約、加州和佛州等地。黃佩佩說，她在總部參加培訓時，參加培訓的人來自
世界各地，其中有幾名華人。她認為，做加盟店一定要肯吃苦耐勞，最好有工作經驗。
林梓傑說，自從他們餐廳開業後，很多朋友前去諮詢，也想開，但是不知道怎麼開，因為
他們過去沒有做過餐館。「我們過去一直做餐館，經過培訓後可以很快上手」。他認為，
餐廳不易做，老闆必須親力親為。「這是我們成功的經驗」。
陳鍵榕指出，目前經營加盟店的主要是台灣移民和香港移民。他們英語好，想去理解美國
的加盟店，不願意那麼辛苦。而福州移民做加盟店的比較少，主要是不能理解，比較保守
。另外，他們還有語言問題。他透露，一名廣州移民開了六家百味雞加盟店（Popeyes）
，做得很成功。「其中一家店已經賣給福州移民了」。
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