烹飪學校翻紅 中餐掛帥
記者楊青洛杉磯報導/世界日報
December 15, 2009 12:00 AM

數月前學生人數急劇下降的南加州烹飪學校再度走紅，大批亞裔學生趕在經濟復甦前學習
廚藝，為職場和創業找敲門磚。

各地烹飪學校愈來愈「中國」，學生上華資超市、逛中國茶樓、品中餐、喝早茶，都列入
洋人烹飪學校課程，中餐從根本滲透主流飲食指日可待。

今年春季，洛杉磯、巴沙迪那不少頗具規模的烹飪學校生源急劇下降，一些學校不得不大
幅裁員，削減班次多達六成。但入秋以來，烹飪學校回暖。洛杉磯烹飪學校今秋入學近
1400人，巴沙迪那烹飪學校也上千人，幾乎是近年最高水平。一些知名餐飲師傅也趁勢推
出廚師短訓班，三至四個月一期學費2500至4000元，報名連續爆滿。

「我們學校300多學生，目前亞裔超過三分之一」，好萊塢烹飪學校教師Andrew Pastove
表示，不僅是南加本地學生，一些亞裔留學生在語言學校畢業後，也直接到烹飪學校學習
，甚至一些中國大陸和台灣、香港留學生，直接申請烹飪學校。

與常規大學相比，烹飪學校學費不低。明年春季畢業的好萊塢烹飪學校西裔學生Alex
Gallegos表示，18個月的學費是5萬元，包括熱菜烹飪和點心製作，如果不是父母全力支
持，打算學成之後自己創業，很難下這個決心。

目前加州就業市場依然灰暗，但學生似乎已看到曙光，Pastove說，像Gallegos那樣計畫
憑手藝創業的學生不少，即使創業資金不足，不少學生也相信好廚藝到哪裡都能派上用場
，學生們對就業很有信心。

知名的巴沙迪那烹飪學校，今年開始每三周一次帶學生到華裔社區見習，上華資超市，品
中式菜餚，吃中式點心，教師Brian Nelson表示，華裔社區讓學生們大開眼界。

「南加州很多西餐館廚師長期以來只知道『李錦記』，但到華人超市一看，才知道醬油還
有蒜蓉味、香菇味、濃味、淡味，主流超市的海鮮都是冷凍，華人的魚蝦蟹蚌卻全在水中
游！」

他說，華人市場供應豐富，讓學生廚藝更有用武之地。「不僅因為南加亞裔移民迅速成長
」，Nelson說，與西餐相比，亞裔餐飲適合清新健康潮流，且中餐能做到物美價廉又百花
齊放，值得西餐學習。

除巴沙迪那烹飪學校外，好萊塢、Culver City等烹飪學校紛紛讓學生到華資超市和餐館
學藝。聖蓋博市大華超市經理表示，洋人到華資超市觀摩，從前不能想像。

「最開心的是可學到很多華人的民間私房菜」，在大華超市見習的好萊塢烹飪學校學生塔
尼雅開心表示，幾乎每次到中國超市，都會碰到不少熱情民眾，與她分享做菜經驗。她從
來不知道如何將豬舌頭烹飪得美味，一位華人將自己的祖傳秘方全交給她。

塔尼雅的指導老師Caren Watts表示，像豬舌頭、牛尾巴、雞腳類的「下水」，不僅華人
，西裔和不少中東國家移民都很喜歡，由於美國超市很少賣這些食材，廚師們的菜單上就
沒有，烹飪得當，這些傳統的中式食材登上大雅之堂，並非天方夜譚。