社區學院廚藝系 炙手可熱
記者陳慈暉喜瑞都市報導/世界日報
March 04, 2010 12:00 AM

社區學院是廚師人才養育的搖籃。喜瑞都社區學院是南加設廚藝系的六所社區學院之一，
該校每年都有傑出學生參加美國廚藝協會（American Culinary Federation）舉辦的廚藝
大賽，今年又有學生摘冠。

受限於教育經費被刪減，今年社區學院學生人數比去年減少2萬多人，社區學院裡可學得
一技之長的科系最炙手可熱，廚藝科系就是箇中代表。

喜瑞都社區學院廚藝系主任皮爾尼（Michael Pierini）表示，該系招收兩班學生，總人
數超過100人，設有烹飪及烘焙兩大類專業培訓，該校最大特色就是理論與手藝並重，學
生每天先在課堂教室接受理論、知識灌輸，緊接著就到相鄰的廚房，實際動手驗證理論、
操練手藝，每周至少有20小時實作訓練。

皮爾尼說，兩年就讀期間，學生不僅可學習法、中、越南、墨西哥、美國等餐飲烹飪理論
與技巧，每天在廚房中的實作成品，不是閉門的實驗嘗試，因該系開設校園餐廳，學生每
天手藝操練完成的熱騰騰菜餚，都是來自餐廳顧客的點餐，一完成馬上就接受顧客味蕾的
裁判、檢定。

該校園餐廳每天營業時間是從上午11 時至下午1時，前台餐廳顧客川流不息，可看出後端
廚房學生的手藝，應頗受顧客肯定。

皮爾尼表示，校園餐廳走物美價廉路線，主餐點的價錢在5元至6.75元，一分正式套餐只
賣9.95元，即使如此便宜，一年可創造超過3萬元營收。

在學生廚房中，系主任皮爾尼以各國餐飲飪技巧，設計不同的前菜與湯、主菜、各式三明
治、冷盤等菜單，然後讓學生分組分工，每個學生每天都可在不同菜單分組下，操練不同
手藝項目。

由於結業成績優異，目前擔任助教的劉爾尼（Ernest Lew）表示，對餐飲烹飪有興趣的人
，社區學院的廚藝系是最直接、學費最便宜的學習管道，南加一般私人廚藝學校學成至少
要花費5萬元，到社區學院兩年學費才2000元。

越裔生Lan Tran說，媽媽是廚藝高手，從小在媽媽薰陶下，想成為廚師，就讀廚藝系離夢
想愈來愈近，她上午在校內學習手藝，下午已在高地公園市（Highland Park）一家越式
餐廳擔任助理廚師，每天都可將所學應用在實務中。

該校華裔理事劉昕強調，目前該校廚藝系的亞裔生比率約 10%，，亞裔、華裔移民想從事
餐飲業者不在少數。

家長可鼓勵子女進入廚藝系，學餐飲理論及手藝，社區學院畢業後，還可轉進州大念餐飲
或旅館管理，有助建立創業本領。