成世界名廚 花4萬8圓夢
記者黃祖綺巴沙迪那報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
March 03, 2011 06:00 AM

要滿足口腹之慾，除了上餐館品嘗大廚美食外，學會如何自己在廚房內動手做菜，更可享
受到另一番不同情趣。愈來愈多華裔趁著閒暇時間，到烹飪學校上課，有人單純為了興趣
，有人則是夢想著成為下一位世界名廚，名利雙收。

烹飪界裡，口碑最響亮的首推擁有百年歷史的「法國藍帶烹飪藝術學院」（Le Cordon
Bleu Culinary Schools）。在美食興盛的洛杉磯，法國藍帶烹飪藝術學院極受歡迎，無
論是專業廚師或一般民眾，都願意不惜重金到此學習廚藝，目前在洛杉磯已擁有兩所分校
，分別在好萊塢和巴沙迪那。

為在Colorado街和Green街一帶的巴沙迪那校區，經常可見穿著廚師服的學生，帶著烹飪
器具和食材在街上行走，不少學生甚至過馬路時還不忘互相品嘗彼此的甜點蛋糕作品。

現正在法國藍帶烹飪藝術學院擔任講師的王吉仁（Jimmy Wang）表示，七、八年前當他還
是課堂上的學生時，全班只有他一張亞裔臉孔，所有學生幾乎清一色都是西方人，但現在
他擔任講師後，發現愈來愈多華裔愛上學烹飪。

王吉仁笑說，除了對烹飪有興趣，受到近年來各種電視料理比賽受歡迎影響，不少人來學
廚藝，就抱著有朝一日也可上電視比賽成名，但無論是懷抱哪種理想到課堂來，還是得通
過嚴格考驗，才可順利拿到這張世界認可的證書。

法國藍帶烹飪藝術學院提供相當完善且專業的課程，從最基本的切菜、醬料調製、到煎煮
炒炸等技術，甜點製作也學得到。法國菜中紅、白酒是相當重要的點綴，因此品酒教學也
包括在課程內。至於師資許多是在全球頂級餐館待過的名廚，以及擁有米其林一到三星的
廚師。

王吉仁說，要拿到證照必須通過18個月的嚴格課程訓練，加上三個月實習，最終還得通過
製作26道菜的考驗，從刀工的精細和精準程度，在限定的時間內分解雞和魚，到色香味拿
捏，以及食材裝飾擺盤，都是評分重點，料理內容從前菜、沙拉、湯、主菜、到甜點都包
括，相當具挑戰性。

要拿到證照除了下苦功外，「資金」也要夠充足，因為平均下來，獲得一張證書的學費約
4萬8000元。若只是想學料理，學院也提供各國料理教學的個別課程，義式、法式、以及
蛋糕甜點等教學，一堂課收費約90元。

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10元法式料理 實習餐館超享受
記者黃祖綺巴沙迪那報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
March 03, 2011 06:00 AM

品嘗名廚料理得花大把銀子，若是趕在名廚「出名前」享用他們的料理，少了明星光環價
錢也平實許多。法國藍帶烹飪藝術學院附設的實習餐館（Technique Restaurant ），就
是由學院學生掌廚，10元到15元就可享受海鮮、牛排等料理，美味程度絲毫不輸頂級餐館
。

位於巴沙迪那Colorado街的實習餐館，不知道的人都還以為又是家價格不菲的高檔料理店
。推開氣派的大門，內部裝潢擺設有如高檔法、義料理餐館，白淨現代的牆搭配大片落地
窗，氣氛現代優雅，在這樣的環境下享用精緻法式料理，午餐三道菜只要10元，晚餐三道
菜12元，五道菜15元周一到周五都提供，可說是相當划算的法式料理選擇。

廚師和侍者雖都是學院學生，但專業程度媲美一般餐館，除了教師在一旁監督外，這裡也
是他們實現廚師夢想的起步，作品色香味講究當然不馬虎。

午餐和晚餐的前菜選擇都包括三種洋蔥燉煮的洋蔥湯、鴨肉龍蝦沙拉、炸起士條、凱撒沙
拉等多種可選，主菜可選烤雞、菲力牛排、有機鮭魚、鱈魚等。甜點則有蘋果派、南瓜布
蕾、冰淇淋等可選。

12元的三道菜晚餐包括前菜、主菜和甜點各一，15元的則可選三道前菜，主菜和甜點各選
一。餐館不但不收小費，部分收入還將捐給教育基金會，提供學生獎學金補助，因此到這
來吃飯的民眾除了可享用美食，同時也在做公益。

Technique Restaurant 地址：525 E. Colorado Blvd, Pasadena, CA 91101 電話：
 626-229-1377。

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