A先生 法國高檔美食
圖與文記者李大明
September 21, 2011 06:00 AM

在聖地牙哥市中心一幢12層大廈的頂樓，坐落著法國高檔連鎖餐廳「A先生」（Mister
A's Restaurant）的當地分店。這裡不但是品嘗法國菜的不二選擇，而且是俯瞰海濱美景
的最佳去處之一。帆檣如林的藍色港灣、狀如阡陌的市中心街道就在腳下。天外飛來的客
機從眼前掠過，對著機場跑道徐徐飄落，近得能看清機艙裡的人。

與廣東人一樣，法國人吃飯也要先喝湯，尤其晚餐，一碟濃湯簡直不可或缺。據說法語「
晚餐」一詞（Souper）就從「湯」（Soupe）轉化而來，足見對湯的重視。法式濃湯最出
名者固然是洋蔥湯，不過鴨腿湯、豌豆湯、馬鈴薯湯、龍鬚菜蟹肉湯、番茄湯與西葫蘆菠
菜湯也同樣值得品嘗。在「A先生」，這些湯是排好順序逐日推出，每周一個「輪迴」，
顧客並無選擇的餘地。

但當日的湯要與什麼菜餚相配，倒是有一番講究。法國人將餐前的湯或頭檯（開胃菜）比
擬為正餐的「前奏曲」，之後端上來的菜也要與之對應，不宜「走調」。例如，喝過富含
牛油的龍鬚菜蟹肉湯（Asparagus Soup with Crab），原則上就不要再點塗滿奶油的雞胸
肉（Chicken Breasts with Creamy Sauce）；這時來一盤鮮炸或燒烤的羊排（
Pan-Fried or Broiled Lamb Chop）會比較順理成章。

對「搭配之道」欠精通的食客其實也不必顧慮，不妨虛心請教「A先生」的頭牌侍者。這
位來自委內瑞拉的高大帥哥會耐心而精準地為人出主意，直到食家滿意為止。

法國餐最重食材新鮮，在「A先生」可以吃到的「花園沙拉」（Garden Salad），就是青
翠欲滴、色澤鮮艷的涼拌蔬菜與蛋白。據說這種吃法源自以詩歌與俠客著稱的普羅旺斯（
Provence）地區，一瓣一葉都沁透著浪漫情懷。

法國人還十分善於博採各國美食之長，並重新「包裝」。鄰居發明的義大利麵本是街頭巷
尾隨處可見的尋常之物，到了「A先生」的餐桌，就「搖身一變」成為以白松露橄欖油拌
和的珍饈。白松露橄欖油不可小覷，是昔日拿破侖被囚之地厄爾巴島（Elba）的特產，身
價不菲。

「A先生」法國餐廳地址：2250 Fifth Ave. 12th Floor, San Diego, CA 92103；電話
619-239-1377。

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