碉堡中的飛官美食
記者李大明／採訪、攝影
July 22, 2012 06:00 AM

在綠樹婆娑的聖地牙哥市巴博亞大道（Balboa Avenue）最東段，「第94航空中隊」（
94th Aero Squadron）的招牌不可謂不顯眼。但許多華人朋友也許不知道，這裡並非「閒
人免進」的軍事禁區，而是歡迎光臨的西餐館。儘管門前的停車場、草坪、寬敞的後院都
擺滿了飛機大炮，入口處還坐落著用沙袋壘成的「掩體」、飄舞著觀測風向的「風襪」，
但那都是招徠的把戲、佐餐的噱頭。

「第94航空中隊」確實是美國軍史上一支聲名顯赫的隊伍，曾參加過兩次世界大戰與韓戰
。初時美國尚無獨立的空軍，航空隊在陸軍編制下。當時的飛行機組員們可謂天之驕子，
享受很高的待遇。就在前線士兵龜縮於濕冷的戰壕，喝不上一口熱湯之際，在基地等待升
空的飛行員們卻能吃上可口的大餐：牛排、炸蝦、海鮮、奶油醬汁麵條，以及啤酒、冰淇
淋，可謂應有盡有。

如今「第94航空中隊」的菜譜，正是參照兩次大戰期間，野戰廚房為飛官們烹製的餐飲，
讓顧客在摹擬的戰地氛圍中回味往昔、咀嚼歷史。

「第94航空中隊」曾經是橫跨美國東西兩岸的連鎖企業，在邁阿密、俄亥俄州哥倫布、印
地安納波利斯、馬里蘭州、伊利諾州，以及加州的范奈斯與聖地牙哥都開有分號。但後來
各店自立門戶，分別經營，只保留著相同的店名與大致相仿的菜譜。其中聖地牙哥的這一
家，規模與歷史都堪稱首屈一指。地址：8885 Balboa Avenue, San Diego CA 92123；電
話858-560-6953。

第94航空中隊的菜譜

●「第94航空中隊」供應正宗的西餐，其中的「航空牛排」（Aviation Steak）正是不能
錯過的招牌。該店的牛排採用牛隻腰肋間的優質大塊瘦肉作為原料，以美國中西部最傳統
的方式慢火烹製。無論偏生或偏熟，原汁原味的口感都不會稍減。「航空牛排」端上桌前
，侍者還會以少許奶油與辣根醬（Horseradish Sauce）塗抹其上，使其更臻色香味俱全
的境界。

同樣值得推薦的還有海鮮佳餚。其中最易得到老中食客青睞的，應是「干貝海蝦加奶油醬
汁麵條」（Shrimp & Scallops Fettuccine）。這道菜所用的干貝又肥又厚，每隻足有一
吋大小，煎得火候正好，既鬆軟又耐嚼。特別應該指出的是，澆在麵條上的起司，是來自
義大利北部城市巴馬（Parma）的特產。1945年盟軍與大勢已去的德軍在那裡打了一場硬
仗，「第94航空中隊」的部分空中健兒也參加了戰鬥，有力支援地面部隊推進。

炸魷魚（Fried Calamari）、大蝦雞尾酒（Jumbo Shrimp Cocktail） 、「路易蝦蟹沙拉
」（Louie Shrimp & Crab ）也是「第94航空中隊」的名菜，各具特色。這三道菜在午餐
時段分別售6.99元、8.99元與14.99元，物有所值。

「第94航空中隊」還有另一款精緻佳餚「奶油醬汁烤瓜菜」（Fettuccini Roasted
Vegetable）。這是風味迥異的特色素食，尤其適宜在夏天炎熱季節享用。用料包括綠皮
西葫蘆（Zucchini）、南瓜、黃瓜、番茄、燈籠椒、紅洋蔥與蘑菇。廚師將這些五花八門
的食材以蒜茸、香料及橄欖油拌勻，以慢火炙烤至剛熟，再用寬寬的義大利麵墊底，澆上
奶油醬汁，端到顧客面前。

這道烤瓜菜清新適口、色彩艷麗，又富於營養，不但受到素食者熱愛，而且是該店賣得最
好的菜色之一。黃瓜的微甜、南瓜的粉嫩、蘑菇的清香、番茄的多汁、燈籠椒的爽脆，加
上橄欖油的濃香，構成無與倫比的「美味交響曲」，品嘗過的人莫不嘖嘖稱奇（這道菜在
該店的午餐時段售12.99元）。

「第94航空中隊」的甜點同樣是美食極品，走進店門就能看到陳列於玻璃櫃中的50多種起
司蛋糕，款款不同，絕不重樣。更令人讚嘆的還有冰淇淋大拼盤，盤中的甜點分別以草莓
、芒果、鳳梨、奇異果（Kiwi）、巧克力為原料，並襯之以精工雕刻的花卉、超薄的瓷器
碗盞。兒童與女顧客固然無法抗拒其誘惑，就連男士、長輩在這種拼盤面前恐怕也難以自
持。

聖地牙哥的「第94航空中隊」得天獨厚，正坐落在市內「蒙哥馬利小機場」（
Montgomery Field）的邊緣。它的後院露天客座，簡直就與機場的跑道毗鄰，食客進餐之
際，時有輕便的單座、雙座私人飛機從這裡起飛、降落，「航空隊」確實絕非浪得虛名。

該店除接待一般散客，還承辦大型婚禮宴會。據說，前來致賀的親友常可見到這樣激動人
心的情景：新郎與新娘搭乘小飛機從天而降，飛機慢慢滑行道該店後院附近，身穿禮服、
婚紗的一對新人直接從機艙走進喜結連理的殿堂，接受眾人的祝福。這樣的「兩棲婚禮」
，可以說全市、全州絕無僅有。

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