海港大酒樓 粵菜精華極致發揮
文：記者馮鳴台/世界日報
December 30, 2009 12:00 AM

拉斯維加斯很多賭場內開設中餐廳，想吃純正粵菜精華，該去那一家才不會失望？凱撒宮
賭場（Caesar's Palace）內五星級中餐廳「海港大酒樓」（Sea Harbour）海鮮餐館，由
名廚何強掌理，懂得烹調出華人欣賞的口味菜色。

青少年期即開始學廚藝，在香港時，何強的烹飪手藝被國際連鎖酒店凱悅看重，他過去40
年來在歐洲及美國、南美洲國際豪華酒店餐廳擔任主廚，不但會燒美味的中國菜，還在法
國餐飲界得到金牌優質廚師獎，中西菜式材料到他手中變成道道絕佳菜餚。

手藝精巧的何強，同樣是中餐業出色的果菜雕刻藝術家，他可以用番茄、紅白蘿蔔、涼薯
雕龍畫鳳，用於幫襯盤內美味菜點，食客對他每一道菜都用心呈現最佳效果，感到很貼心
。

譬如他做「香煎鵝肝帶子」，用法國料理變化成中國菜，他說，煎鵝肝火候很重要，加上
山楂汁能引出鵝肝香氣，加以黃芥茉調味，搭配煎帶子使得盤內更好看、好吃，這道是法
國菜的中式烹調法。

海鮮餐廳很講究活魚活蝦蟹，賭城海港大酒樓游水活魚有每周從越南空運兩次來的筍殼魚
（Coby Fish），這種淡水魚肉質細嫩味道鮮美，因為魚種稀有，加州禁售筍殼魚，嘗它
的美味唯有來拉斯維加斯。海港大酒樓以清蒸或乾煎料理，滋味甜美。

愛吃象拔蚌的食客可以享用到蚌身以外更多美味，不用的象拔蚌頭，做成避風塘椒鹽處理
後給食客泡飯吃；點北京片皮鴨的食客，主菜吃完後附上剩鴨肉做成的鴨鬆包生菜。

何強拿手美點還有去除腥騷味的羊肉煲、南瓜炒蟹、金湯角翅羹，以冬瓜片加蝦膠做出的
「白雪藏龍」。他蒸鱈魚豆腐加薑片調理出漂亮的「白玉麒麟」，用火腿汁加冬菇蒸，軟
滑的冬瓜片和豆腐入口即化。出名的冬令補湯「椰皇晌螺烏雞」燉湯，又名「老爺湯」，
去椰汁換清水盛裝入螺片、烏雞，整個清燉到椰殼變成黃楬色，才熱騰騰上桌，喝一口就
周身發暖。

賭城海港大酒樓的燒臘師傅李炎華，有「澳門第一燒」美譽，他是家傳「澳門李燒臘」家
族中手藝最出色的一員，近年才移民美國，被賭城海港酒樓網羅去專調秘製燒臘口味。

凡是燒臘處理的肉類，如蜜汁叉燒、北京烤鴨，廣東燒臘，以海港酒樓做得最正宗，客人
很喜歡點外脆內嫩的「妙齡乳鴿」，欣賞乳鴿內質芬芳細嫩，和外皮平滑香脆。

拉斯維加斯海港大酒樓聖誕節新年佳節增開午餐及節慶特別菜，凡是本報讀者付現金者均
可憑剪報享用85折優惠，該酒樓位於凱撒宮賭場二樓，電話702-731-7888。