※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food
標題: [食記] 《澳門》鼎鼎大名－黃枝記
時間: Mon Sep 21 22:22:24 2009
店名：黃枝記麵家
地址：澳門議事亭前地17號
電話：2833-1313
營業時間：8:00~24:00
平均消費：每人HK$25~50
網址：http://www.yp.com.mo/wongchikei/index.html
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10864577
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來訪澳門的旅客，一定都會來到議事亭前地這個景點，這裡不僅有葡萄牙殖民風格的古蹟
，還有大大小小的店家供旅客購物，買爽逛累之後，總要找一間餐廳坐下來休息一下，「
黃枝記」正好的開設在廣場旁，不論是剛到要先飽餐再開始參觀的旅客，或是逛累了要休
息補充體力的朋友們，都會看見他古色古香的店面以及那幅大大「黃枝記」的匾額。來了
，就千萬別錯過！
★店家小故事
麵食是世界主食之一。據考證，中國在漢代已開始製麵，距今有二千多年歷史，可以說是
最早便懂得吃麵的國家。
麵條的古稱甚夥，經文獻考出的有：湯餅、索餅、煮餅、水引餅、不托、餺飥、水引餺等
不同名稱，其中可能因用料和形態的不同而名稱各異。到了後來，才以麵條名之。
經過長時期的發展、流傳，麵條在各國、各地和各民族中，形成各自獨特風格。綜觀各地
麵食，大多以腍軟滑口為主，唯有廣東全蛋麵條獨闢蹊徑，以幼如絲、滑如脂，爽中有筋
取勝。
傳統的廣東麵，源於廣州一帶，並以竹升打麵名於世。二十世紀二十至三十年代是其全盛
期。而打麵師傳首推花縣人材輩出。
有半個世紀歷史的黃枝記雲吞麵，其創始人黃煥枝（東莞人）於四十年代到廣州，向同里
黃景棠公學習竹升打麵技能。而黃景棠公乃師從花縣名師，故能得麵藝三昧。黃煥枝在黃
景棠公悉心指導下，很快掌握了竹升打麵的訣竅，於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起，
在東莞石龍麵街創業，一炮而紅。
一九五一年遷店至廣惠福東路、梯雲路，與省城諸名店比試。一九五九年十一月，復遷店
到澳門十月初五街五十一號，以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。
對麵食的製法，黃煥枝並不滿足於傳統枝能，在澳門的，近四十年相對較穩定的日子，不
斷鑽研竹升打麵之道，對選料用材，更是一絲不苟，達到推陳出新、更上層樓的境界。
一九九五年，黃煥枝以八十歲高齡，前後兩次帶領弟子，在葡國總統面前，表演獨特的竹
升打麵技法。
今天，黃枝記麵店已有第三代傳人，秉承竹升打麵古法，不忘始創人種精益求精的精神，
繼續為發揚廣東麵食而努力，並在澳門議事亭前地開設分店，以方便食家，遊客品嘗此具
有廣東傳統的雲吞麵食。
↑無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞。正好道出黃枝記最出名的，就是他的雲吞麵！
↑一共有三層樓，二樓跟三樓之間還有一個小夾層，也就是我們所坐的位子。
↑吃麵點絕對少不掉的辣椒，黃枝記的辣油實在太消魂了，真想要偷偷把他裝起來帶走！
↑廣式牛肉炒麵：在台灣很少能夠吃到地道的廣式炒麵，麵要炸的金黃，脆度要剛好，最
後再淋上醬汁及牛肉片，每一口咬下去都有咔呲的聲音，好不過癮！
↑炸雲吞：炸雲吞會附上一碟酸辣甜沾醬，沾著吃比較不會覺得太膩，我個人對炸雲吞並
不鍾愛，不過黃枝記的炸雲吞可真是上品，真希望以後想吃可以不用再飛到澳門，趕快來
台灣開家分店吧！
↑三元笈第粥：廣式的粥通常都是先熬煮一大鍋的白粥，再依客人點餐將不同的料加入烹
煮，就算不加料，白粥本身就很有味道了，不像是台灣的白稀飯那麼清淡。在台灣想吃到
道地的廣東粥，得去糖朝找去了！
↑在廣東人的地盤吃飯，餐餐都得來壺茶，在酒樓裡用餐，是要算茶資的，當然茶葉可以
讓你挑，但是在這種麵館用餐，茶是送你的，不過你也沒得挑，就一種茶！
來到香港或澳門，除了飲茶及茶餐廳之外，來這種麵館用餐也是很好的選擇，港式的麵條
比較細，很有嚼勁，吃的是那個口感，炒麵用的麵也會事先炸過，增加那入口酥脆的口感
。而吃粥，廣東粥各家的秘訣都不同，所以粥的底味也不盡相同，況且吃粥雖然當下能飽
肚子，走一會兒就會餓了，可以馬上再去吃下一家好料，真是出外旅遊美食的好伙伴！
延伸閱讀：
池記雲吞麵：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10855254
糖朝：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10864084
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