[食記] 澳門-Don Alfonso 1890

作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)

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標題[食記] 澳門-Don Alfonso 1890

時間Thu Dec 10 03:15:47 2009

※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [Ivy食記] 澳門-Don Alfonso 1890 時間: Thu Dec 10 03:15:07 2009 　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3453013 --- 　Don Alfonso 1890 當奧豐素1890意式料理　http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/don_alfonso_1890/index.html 　Add: 澳門葡京路新葡京酒店3F 　Tel: (853) 8803 7722 　營業時間：中午12:00~下午2:30；晚上6:30~晚上10:30 --- 　來自於南義的Don Alfonso 1890，如同Robuchon法國餐廳一樣，打著米其林大廚Alfonso Laccarino的名聲　曾榮獲義大利米其林二星餐廳的評價，更曾被紐約時報評價為最值得坐飛機去食的全球十大餐廳之一　其餐廳的大部分食材，如季節蔬菜、橄欖油、義大利麵等，都是來自義大利Alfonso家族自有的有機農場　期以高品質的食材創造出屬於地中海風格的菜餚　澳門店是Don Alfonso 目前唯一的海外分店，用料在允許之內也都盡可能和本店相同　也因此....這次來澳門之前， Don Alfonso 1890 就如同Robuchon a Galera 一樣，早被我們列為兩間必來朝聖的餐廳　因為我們住在新葡京，　只要坐電梯到3樓，就可以看到Don Alfonso的招牌　期待的心更加噗通通跳了起來　右手邊首先看到接待處　光是這裡就透露出歐式高貴的貴族氣氛　一入餐廳，我不禁驚嘆了起來　如此高貴華麗的布置，美麗的紅色吊燈、紅邊藍布的歐式餐椅、牆上皆是歐風繪畫　富麗堂皇如宮殿一般，只可惜遷就於新葡京的建築限制，挑高無法太高　除此之外真讓人有如置身皇宮一般　此裝潢設計皆來自英國知名華裔設計大師Kuan Chew之手　超大型的美侖美奐水晶藝術燈　後面的VIP包廂有玻璃門與外界隔絕　在餐桌上放置著琉璃藝術品，　加上牆上的畫，充份把藝術和美感融入裝潢之中　空氣中更是全程漾著義大利歌曲，有帕華洛帝的O' Sole Mio和波切利的專輯　每張桌上放的琉璃工藝品都不一樣喔！　這是我們桌上放的~鯉魚躍龍門嗎？　在餐桌旁備有置物椅，可以放隨身物品　招待我們的外場經理Jimmy, 看我又有包包、又有相機，　特地再挪了一張置物椅到我旁邊，讓我有更大的空間放東西　真是超貼心！　Alfonso 的menu封面，竟是一幢彩繪的建築，　不曉得是哪棟建築物？（南義本店嗎？）　這是午餐menu, 翻開後有頭盤、湯類、粉類（麵類）、主菜、甜品　依據你選的道數多寡，共分以下三種價位：　$280: 2 courses with dessert, 可任選2道+甜品　$380: 3 courses with dessert, 可任選3道+甜品　$480: full menu, 5道都有　我點了$280的set, Kimi點了$480的set，以下菜名分別以粉紅色和黃色代表。　我們只有點氣泡水，沒有點酒~ 　水杯使用的是英國皇室的御用品牌 Royal Brierley 　很精緻的透明雕刻玻璃杯，美極了　餐前麵包　用銀色的籃子盛裝而來的麵包籃　因為我們根本吃不完...所以並沒有詢問是否能refill的問題　佐麵包用的橄欖油和奶油　奶油為半圓形的兩小球，真別緻~ 　侍者詢問是否要來點Balsamico？我們欣然答應了　很喜歡Balsamico加橄欖油配麵包，清爽甘甜的味道　中心塞了一顆黑橄欖的橄欖麵包，麵包表皮很酥，內裡卻很鬆軟　除了香料外還有淡淡的胡椒味，有點辣，不用沾醬料就很好吃　蕃茄麵包質地較鬆軟, 有點蕃茄的甜味和酸味　這款麵包上面用咖哩粉寫上1890的字樣，咖哩粉帶辣味，麵包吃起來有香料草的味道洋蔥麵包外表和內裡都非常硬, 頗辣, 吃來有濃厚的洋蔥味，搭上溫潤的奶油會更好吃　綠色的是馬鈴薯麵包，質地很鬆軟，但其實馬鈴薯味道很淡, 建議沾油醋來提味　另外還有一款長相一般的法國麵包切片，外表皮硬脆, 口感較韌，吃得到老麵香和韌性及組織的張力. 搭配油醋吃會更好　整體來說，麵包雖然比起Robuchon的差上一點點，但烤得酥鬆又有彈性和老麵香，已經是台灣難見的好吃了！　魷魚配玉米蓉、芝麻菜及25年陳年義大利黑醋　這是我選的頭盤　大量芝麻菜舖在小花枝上，襯底的則是玉米醬　再佐以25年balsamico 　撥開芝麻菜，則可見到大量小花枝　小花枝很有海味，肉質不是想像中的脆，而是軟嫩的口感　別見它個頭小，一咬下去可是海味十足、鮮味爆表　利用芝麻菜的苦味和balsamico的甜味來提升小花枝的鮮度　玉米醬則仍吃得到綿細顆粒感，味道相較之下較淡，提升溫潤口感　整體滋味鮮、潤、甘、苦，達成完好平衡　　風乾火腿配義大利甜瓜　火腿配哈蜜瓜是義大利菜中基本的搭配　但是Alfonso的這道卻不由得引得我們一陣驚嘆　簡直就像一道藝術品一樣....超華麗的刀工，精細地將蜜瓜切成超薄片，然後和風乾火腿一起疊成一朵超大朵的玫瑰花... 　如此豔麗誇飾的表現方式，毫不遮掩地表現出師傅極致的刀工美學！　將幾層火腿和哈蜜瓜吃掉後的樣子, 可以比較清楚看出火腿和蜜瓜的排列方式　就是這樣一層一層疊起來的　刀工超漂亮...每層都切得很薄　利用哈密瓜的甜味來協調火腿的鹹度，多汁的哈蜜瓜也讓火腿吃起來不會那麼乾和鹹。　最後還吃得到風乾火腿的風乾味. 火腿很軟嫩，有彈性　相當經典的一道　西蘭花湯配紅蝦、豬頰肉及香草　兩人之中，只有Kimi點了一道湯品　這道湯簡而言之～就是蔬菜蝦湯　翠綠色的蔬菜泥湯，搭配一隻鮮紅色的蝦子，視覺上形成強烈對比　以這麼綠的蔬菜湯搭配海鮮，我倒是頭一次吃到　一開始生怕草綠色的菜味和海鮮不搭　但喝起來其實妙絕　超大隻的蝦子, 肉質極有彈性而緊實，也非常鮮嫩而甜　湯有點茴香的味道，雖然湯的顏色非常綠，但是沒有蔬菜的草腥味，喝起來反而很溫潤渣濾得很細但仍保有濃的纖維感　海鮮的鮮味在溫潤的湯頭中整個鮮明起來，明亮脫俗的滋味如同從綠中跳出的鮮紅一樣好吃　特色海鮮義大利粉（spaghetti 義大利麵）　這是Alfonso的招牌，也是本日最經典！　大量的海鮮料：干貝、蟹肉、蟹黃、小淡菜、花枝、蛤蜊、魷魚腳....，散布在暖橘色的麵條和醬汁中　光用看的就讓人垂涎欲滴　似乎能想像得出它的鮮美味道.....事實上吃起來更讓人驚喜萬分！　麵條有特別交待煮硬一點，晶瑩彈Q的麵條，不僅彈牙，更吃得到麵粉香氣　裹上包羅萬有的海鮮，濃郁的海味充份包覆了每根麵條　不只麵條有彈性, 海鮮料更是優, 且煮得非常好　就拿干貝來說，干貝丁吃得出來其肉質鮮嫩和甜味, 沒有煮至全熟, 內裡稍帶軟嫩　小淡菜很飽滿, 咬下去濃郁鮮味炸開　配上濃郁的蟹黃、甜美的蟹肉、彈脆的花枝等料, 　將近10樣不同種類的海鮮，無一樣味道和口感不到位　醬汁的部份則是一點都不油膩，　蕃茄醬和橄欖油的淡雅香氣和自然滋味就足夠襯出豐厚新鮮的海味　濃郁鮮美、口感豐富的多樣海鮮，搭著清爽宜人的醬汁，　裹上彈Q帶勁充滿麵粉香的麵條　整盤麵超鮮甜豐厚的海味，絕無僅有地徹底將我們兩人擊沉！　簡單卻經典的一道義大利麵，就能看出大師級的手藝、用料和調味　堪稱此次澳門行最讓人印象深刻的一道菜餚，絕不誇大！　秘製義大利雲吞鑲南瓜、鹿兒島黑豚豬及水牛芝士汁　五大顆翠綠色的餃子內填南瓜泥，上面佐以大量純白水牛起士醬，搭配使用鹿兒島黑豚豬製成的義大利蕃茄肉醬　肉醬做得很道地，蕃茄的酸度和鹹度都很高，　肉是以肉塊的方式呈現，而非肉末，相當有彈性並富有肉味　而餃子皮雖然呈現綠色~卻沒有過多的味道，與肉醬搭在一起則是絕配　而這肉醬的優良品質，直接搭配一般的義大利麵吃，一定也是超級美味的一道　比較特別的是把南瓜餡包在餃裡，內裡的南瓜餡超級甜美~富有南瓜自然的香甜滋味，口感綿細卻仍能吃得出細細的南瓜天然顆粒　皮的口感是軟的，沒什麼味道，一咬下去就是甜美的南瓜餡　這道有趣的地方在於，讓餃子餡料爆漿時以其甜味中和蕃茄肉醬的酸和鹹味　再佐以滑潤的水牛起司醬　每道食材的味道相輔相成，味覺上的層遞形成絕妙的搭配　香煎魷魚及淡水龍蝦伴白酒汁配蘆筍及香草沙律　這道是我們兩人中唯一的一道主菜　上來才發現我們今天點超多海鮮 :P 　一隻超大的剖半龍蝦，四角各一隻超大隻的花枝，搭配燙蘆筍和生菜，幾乎等於零的醬料... 　哇，這道主菜看起來超健康的呀！　花枝超嫩而Q彈，且很大, 和一先開始小花枝的口感不同，因為很大，多了一份咀嚼感和頭盤的小花枝比較起來，小的花枝比大的海味更濃, 小花枝軟嫩，大花枝則是Q彈帶脆度，是兩種不同的呈現方式為了和花枝的味道做區隔，故龍蝦烤得較熟，也因此蝦味濃厚　蔬菜陪襯的地方也做得不錯，有芝麻菜、蘆筍、水菜..等加油醋和balsamico，樣樣脆嫩新鮮，佐以簡單的油醋，更能襯出其清甜　不過因為之前吃了大量濃厚海味的料理~ 　我吃到這道時整個麻痺了呀（況且這道海味還沒之前濃郁...）　真應該點道牛排之類的主菜的~ 　意大利芝士蛋糕（提拉米蘇）　既然來到義大利餐廳...就點個道地的義式甜品提拉米蘇來嚐嚐　這裡的提拉米蘇超特別的 :P 手指餅乾竟然以兩片薄片餅乾的形式出現　兩層cream的中間是一層浸泡濃郁咖啡酒的海綿蛋糕夾層，最上面再舖以苦甜可可粉　海綿蛋糕夾層非常溼潤，咖啡酒味非常明顯，吃一口就會陶醉其中 :P 　故cream層很厚, 蛋糕體夾層相對來說算薄的了，因為如此濃厚的酒體，這樣的薄度就已足夠~ 　整體吃來口感濕潤綿順，很好入口，酒味濃醇，苦甜摻半，好吃～　熱朱古力蛋糕配蜜糖及紅花雪糕（saffron ice cream 蕃紅花冰淇淋）　雖然熔岩熱巧克力常在甜點單中見到，　但是看到蕃紅花冰淇淋....我就不得不點這一道了　蕃紅花冰淇淋味道非常奇妙，味蕾上頓時出現的蕃紅花味+冰淇淋甜味真是難以用言語解釋，　讓我們不由得想起了西班牙海鮮燉飯, Kimi說：頓時很想手上再啃一隻螃蟹 XD 　稍稍融合後發現兩種滋味竟然還滿合的~！　巧克力蛋糕外層有一層薄薄的硬度，一切下去卻是非常鬆軟的質地, 　湧流出來的巧克力岩漿不但有視覺效果，吃起來也相當濃郁，　吃起來有純厚巧克力的微苦和微酸，不會太甜　薄脆的外皮、鬆軟綿密的蛋糕體、搭配湧流稠滑的巧克力岩漿，製作得相當成功的一品　溫熱的濃郁的巧克力蛋糕，搭配奇妙口味的淡雅冰涼saffaron冰淇淋　除了冷熱交替的觸感之外，味覺上的巧妙變化也讓人印象深刻　　咖啡&紅茶　咖啡有熱的鮮奶和冷的咖啡奶可供搭配　餐具都非常精緻　餐後點心盤（招待）　和茶和咖啡一同送上來的是搭配飲料的花式點心盤，　共有5樣甜點組合而成　雖然已經非常飽了，但是看到招待的點心樣樣別緻可愛，還是不由得心花怒放　水果餅乾以小巧的酥餅上頭添加新鮮草莓、奇異果、藍莓，並放了一絲糖漬橘皮　一口吃下，柑橘味、草莓、奇異果的味道依次出現　酥香的餅搭配新鮮水果的酸甜，挺不錯　這款巧克力+柑橘乾的組合，使用橘乾的酸味來中和來中和了巧克力的濃甜　布朗尼屬於較乾鬆的口感, 不像一般吃到的那麼溼潤，也沒那麼甜　無花果相當溼潤，新鮮的糖漬味道讓人齒頰留香　這倫巴巴更是整盤中最精彩，　外表布滿香草籽不說，乍看之下外型很好拿，像一般麵包一樣，　但實際上軟得不得了，就像吸飽水份的海綿，浸泡大量的酒，嚴重的酒煮之後，味道醇厚到讓人微眩　酒帶有清新的薄荷味　我超愛這種濃郁酒味的溼潤品項，一吃下去爆漿的濃醇酒汁讓人好像上了天堂一樣~！　這次在Don Alfonso的用餐經驗, 使得其名列本次澳門行程中最讓我們感動的店家前兩名　超優質的用料、簡單卻恰到好處的料理手法，毫不誇張地表現出食材和料理最精確美好的一面　再加上侍者親切而熱情的服務，以及專業的態度，實讓我們有賓至如歸之感　以當日用餐480&280港幣這樣低廉的價格，能夠享受到如此美味精彩的料理、讓人感動的服務、優美舒適的用餐環境　如此的物超所值，夫復何求？　雖然澳門這間並未得到港澳米其林星星的青睞（但也有四支叉子的榮耀），但此次在我和Kimi心中的地位，早已超越三星的澳門Robuchon 　讓人不解的是，中午來用餐的客人並不多，甚至有些許冷清之感..... 　強烈建議來澳門旅遊的人，體驗一下Don Alfonso 1890的強大，　無論您熟不熟悉米其林餐廳，您都大可以米其林的水準來期待它，　這裡CP值超高的表現，絕對讓你大呼過癮、大呼值得！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.142.71 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.142.71

推 helen123456:謝謝分享~感覺好好吃!!! 12/10 18:37

→ xyxyx2:真的好吃！我下次還要去吃 >"< 12/10 23:10

推 kdbb:推~ 12/11 00:13