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【再見‧澳門】飲食系列：暗巷的好滋味---南記煲仔飯
2011年1月21日
這次澳門行前，在資料蒐集之時，就發現了這澳門特色的飲食---煲仔飯。
上次澳門行，不知這項美食，自然無緣得見；這次澳門之旅，我便鎖定了網路上頗有
好評的店家---南記。
行程第一晚，離開盛記白粥後，我們到關閘搭乘英皇酒店的接駁車到英皇，再步行前
往議事亭前地。在逛完邊度有書、IPOR葡文書店後，便前往找尋南記，享用美食。
位於草堆街上草堆橫巷的南記並不顯眼，說它隱身巷內絕不誇張，稍一不留神便會錯
失。
據說，南記已有四十年的歷史。看那老闆作業的餐檯前的模樣，老字號的味道，油然
而生。
簡單的餐檯上，擺放著各種食材以及器具，並無特別之處。
但朝左邊一看，呈直角角度的兩個瓦斯爐，共有八個爐口，這種四爐口的瓦斯爐，我
還是第一次見過！但更驚人的，是那八個爐口火力全開，一側放著正在悶煮的煲鍋；而另
一側鍋蓋多未蓋上，那晶亮的白米，正在鍋內翻滾著。而後頭的傳統火爐、瓦斯爐的漆黑
外表，以及那一個個的煲鍋，似乎都正說明著：老字號！
這是南記的菜單。煲仔飯類價錢為27-35元。若你無法決定到底該點哪種主餐，你還
可以加6元點雙拼，就像我們所點的「滑雞拼豬肝」便是雙拼，這樣，就不用太過費神選
擇主菜。像我們為了保留再戰下一攤的機會而兩人共吃一鍋，更需要這種點法！
滑雞拼豬肝，上桌！
上桌時，本想拍未掀蓋的模樣，但老闆娘卻很熱心地幫我們掀開了......好吧！就算
讓我們提早看到這美味吧！
只見那鍋中，底部為米粒，上頭則擺放著主菜：滑雞與豬肝。但除此之外，便無其他
配料了。這與純正港式燒臘飯有類似之處，但對台灣人來說，似乎總少了些甚麼。
吃煲仔飯的方法，就是先把店家所附的醬油酌量加入，再將飯、主菜、醬油拌勻。
畢竟，港澳地區的飲食口味與台灣仍有所不同，因此建議台灣朋友們在加入醬油前，
最好先嚐一口醬油鹹度，再少量多次加入，以調出最適合自己的口味。
這就是拌勻後的模樣，簡稱：有配料的醬油拌飯！
無論滑雞還是豬肝，口感都還不錯，但這醬油拌飯的感覺就稍嫌單一！或許，我還是
比較習慣台灣加菜加蛋的作法。但，不可否認，這種煲鍋燒飯的作法，讓鍋內產生許多鍋
巴，但同時也誘發出更濃郁的米香，整體的感覺還是相當不錯！
對於較少接觸煲仔飯的台灣人來說，這項餐點相當值得一試。而南記的古早渾樸之感
，則該是其他店家所無法體驗的。
南記煲仔飯
地點：新馬路草堆橫巷6號地下
時間：18：00---24：00
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