[正經] 夜市異聞錄(3)雞肉、碳烤篇

[yoanzhong (活在八角鐵籠裡的城堡)]

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我在夜市有幸做到雞排 還是碳烤雞排

老闆是買現成的 沾好粉的那種 很好炸

但是不好吃 肉很老...

通常夜市碳烤雞排都是買現成的雞排下去炸

炸完在去烤 這樣就是碳烤雞排了

當天賣不出去的雞排怎麼辦?! 冰起來等大型活動在賣阿

不然就是把麵粉剝掉 然後沾魷魚的麵粉下去在炸 一樣金黃酥脆

客人吃了不好吃 下次不來而已

碳烤雞排沒有碳 就只是個熱烤爐上面烤炸好的雞排 難吃 肉很澀...

這個做法在台灣某個夜市之都很常用這種手法

碳烤雞排可以不要吃沒關係~

小上海鹽酥雞的話，他們也是一條線 雞肉先泡料在下去炸 有規定時間

加盟商要照著做 但是有些就很乾澀= ="

只能說夜市這種東西品質很難把關 而且賣不掉的雞肉也是一樣

隔天在炸 只是油他們還會定期去換 小上海還算可以吃 偶爾吃~

但是很奸詐的一點就是 故意把雞肉弄的不規則 然後秤重就可以輕鬆利用
幾塊小雞肉撐到30元的重量然後賣你

這點我覺得滿不可取的 不過說實話 還不錯吃ㄎㄎ

至於雞翅包(雞翅包飯)還可以吃 可惜就太貴了

一隻成本30賣35而已~ 他是工廠出品 用一個禮拜沒換過的油下去炸而已

理論上還是可以吃~

至於小刀愛德華說的雞肉串 通常後面的桶子都是在泡料 雞肉一定要泡料才吃不出澀

所以大多都會泡香料 然後在回去煎、炸 這樣比較好掩飾手法

雞肉最怕乾澀 泡在香料裡面在馬上下去烹調能夠避免 這也是手法之一

在這邊教大家一個訣竅 不要看台面 看後面在決定要不要吃

通常我繞一圈之後我都不吃~  黃金點頭雞那種一條線出來的我還會吃

至於自家出來的雞排 我都不吃 因為真的很難吃又髒...

至於碳烤肉串系列 東西都不經過調味 老闆也沒有水洗什麼東西

從車上拿下來直接烤個半生熟就在掛回去車內等明天在賣

底下放熱水跟瓦斯小火保溫  就只是這樣而已 髒不髒我不知道

只是很多東西都沒過水 直接摸過木炭的手套抓起雞肉掛在鉤子上直接放進去碳烤

我吃過一次 不好吃...  但是他們也是一條線出來的

有些甚至是家族出來做的 在台中一定對江X壽司不陌生 他們那一家都是妹在賣的

整個家族出來賣的 還有瘋X肉串X也是 老闆都是兇悍人物

我的老闆老是說壽司一場都賣十萬十萬 然後我們都最高五萬六萬

然後大家都不想理他 因為人家壽司一小時130還不用收攤~

我們要收攤做的跟狗一樣~

夜市環境說穿了就是 沒有水 只有電 你要去哪裡搞水?! 公廁 不然就路邊地下水

有些很好心的會提供地下水(那已經很好了)

反正你不說 也看不出那是地下水~ ㄎㄎ

不然你就只能去公廁偷接水 吃不死為主 不損害商品本身為主 其他 不要花到錢最好

雞肉這種東西 除了碳烤跟炸已外 解凍在冰凍三輪之後就會發出臭味

所以泡料的原因就在這裡 糟糕 我又講出實話了太糟糕了....

有人說我主業是肥宅格鬥家 副業是夜市攤販大師

聽起來好爽^^" 不過不要這樣稱呼我拜託 我只是各行各業都涉獵過

最後我能夠得到現在的工作我很高興也很滿意 我的老闆也不錯~

今天衝三篇了欸~  下一篇要打什麼好?!

我排一下行程 章魚燒、老滷、珍珠奶茶、薯條、烤魷魚、木瓜牛奶還有嗎?!

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新增繼X香香雞，他們跟小上海殊途同歸 可以兩家買起來吃看看 味道差不多
一樣是一條線 不過繼X有做到店面 表示SOP會比小X海好很多
而且兩邊吃起來有一個共通的特點 甜 還有香料 懂?!

沙威瑪就是拿不要的肉組合起來掛在串上面賣 然後賣不完就隔天在賣

就跟牛排一樣 你有沒有看過肉都長的一模一樣的?! 一定有問題阿~

長蛆比較誇張  不過夜市蒼蠅什麼的很多 把小蟲跟燒焦刮下來的動作也是能看到

不過基本上香香雞的雞肉來源都是從大成跟一些有掛GAS的大盤出來的
雞肉出處OK 不過製作方法就....
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本人在此特地聲明：
本人樂觀開朗，身體健康，
無任何使我困擾之慢性病或心理疾病，
故絕不可能做出任何看似自殺之行為。
本人從無睡眠困擾，故不需服用安眠藥。
本人不酗酒亦不吸毒，也絕不會接近下列地點──
1. 開放性水域
2. 無救生員之游泳池
3. 有高壓、危險氣體，或密閉式未經抽氣處理之地下室、蓄水池、水桶等
4. 無安全護欄之任何高處
5. 任何施工地點（拆政府除外），包括製作消波塊之工地
6. 任何以上未提及但為一般人正常不會前往之地點
本人恪遵下列事項──
1. 車輛上路前會檢查煞車部件、油門線等，
　 並會在加油前關閉車輛電源與行動電話。
2. 絕不擅搶黃燈、闖紅燈。
3. 乘坐任何軌道類交通工具一定退到警戒線後一步以上，直到車輛停妥。
4. 騎乘機車必戴安全帽；乘車必繫安全帶。
5. 絕不接近任何會放射對人體有立即危害的輻射之場所（如核電廠）或設備。
6. 颱風天不登山、不觀浪。
本人將盡可能注意電器、瓦斯、火源之使用。
本人居住之房屋均使用符合法規之電路電線，絕無電線走火之可能；
也絕未在家中放置過量可燃性氣體或液體。
浴室中除該有之照明外，不放置任何電器用品，
並在睡覺前關閉除電燈、冰箱、電扇外之所有電器開關。
本人絕不會與隨機的不明人士起衝突，並盡可能保護自我人身安全。
所以若網友在看完此聲明之後，
近期或將來發現此帳號不再上線，
請幫我討回公道，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.37.148
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※ 編輯: yoanzhong (27.246.37.148), 10/05/2015 23:25:07
→ OyAlbert: 矮額 幹 我快吐了
沒有聽一些台客歌違背良心我真的打不下去
→ Gratulor: 奇妙的安心了？我都跟台南大東某攤聾啞夫婦買小上海…
→ OyAlbert: 不過這樣看下來我常吃的似乎還算安全 =w=
還算可以 因為他們製作的工法有特殊規定 雞肉的話都是從大成出來的
→ bandongo:          想問   技光香香G呢
已補上
→ Gratulor: 有聽過沙威瑪肉長蛆刮掉繼續弄不知道是否為真。＠＠
你肉沒怎樣怎麼可能長蛆?! 不過沙威瑪也可以少吃~
推 mxr: 原本這禮拜要帶妹紙去逛夜市低.我決定改行程了 =.=
去大型的有合格提供自來水的夜市還是可以吃一次兩次 妹子最愛吃夜市了阿不是嗎
推 Altair: 我好想知道乾濕滷味的內幕  因為太常吃了 QQ
期待 請期待~
→ Gratulor: 濕滷味是指放湯裡煮的嗎？
對沒有錯 請期待老滷篇章~ 我應該可以引用小當家 白羅家的梗
→ mxr: 台南碳烤雞排難吃死了.結果還很多人在排隊
碳烤雞排不要吃 因為有些粉遇到退冰掉粉了 他們還是用便宜的粉補一補下去炸
超難吃...
→ Altair: 現在號稱烤的 99%都先用油炸過 然後烤只是做樣子給客人看
→ Altair: 真正用碳火烤的 實在太慢 工又不划算
沒錯 恭喜你看破了 碳烤也是可以 不過產品會因為碳灰而變黑 很難看
所以都改烤爐 至於炸過在烤 那種都是一開始就偷吃步了
炸過的外皮在拿去烤 根本硬的跟石頭一樣 搭配便宜醬汁讓外皮變的爛爛的
吃起來難吃 肉又澀 肉還一點點 根本騙錢~
推 hiBaymax: 我也覺得碳烤雞排很難吃，外皮軟爛軟爛的
YES~
→ Gratulor: …日曬雨淋，只是經過都能撞見好幾回找錢硬幣掉進去。
→ Gratulor: 濕滷味我不敢吃，而且味精香料之類的東西似乎下很重。
看來你很希望我打老滷篇嗎XD?!
→ Gratulor: 快打，我要傳給別人看，嚇嚇他。XDD
禁止轉載= =" 很多人都喜歡上傳臉書 一把火亂燒燒到我的屁屁可就不好了
推 vn509942: 太好了 又可以避掉很多風險高的食品
要不要乾脆請樓鐵M文有人說夜市東西好吃 直接給他這系列的番號XD?!
→ Gratulor: 我不用社交軟體。O_O 只會把文字節錄一段而已放心。
OK 時間也晚了 感謝你們的支持跟收看~

敬請期待後續篇章 還有什麼想問的都快點問~
噓 ProductionIG: 幹你娘 我愛死沙威馬了
OMG 你罵我 我玻璃心噢QAQ
推 Raidinfo: 可不可以跟我說夜市有那個安全能吃的
看完系列文就知道囉 小X海跟繼X都能吃阿
※ 編輯: yoanzhong (27.246.37.148), 10/06/2015 00:30:47
推 darwin0711: 自己動手，豐衣足食
推 livability: 謝謝！想看木瓜牛奶的內辛
※ 編輯: yoanzhong (110.26.15.29), 10/06/2015 08:52:15