辣椒最近鹹魚翻身紅翻天，不僅可以減肥，據說還可以抗癌、降膽固醇。
> > >  這些說法是真的嗎？到底該不該吃辣？
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> > 康健25期　文／黃惠如　攝影／黃宜慧
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> > > 辣椒最近真是夠紅、夠嗆。
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> > >  日本上班族流行的辣椒減肥法，延燒台灣。
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> 　根據日本研山研究所測試，食物中加上辣椒，會提高人體新陳代謝率，加快消耗
> > 熱
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> 量。當時富士電視台的美食節目便找人上節目做實驗，沒想到受試者在一星期內便瘦
> > 了
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> 3公斤，一個月下來減了8公斤，節目播出之後，迅速影響日本上班族的飲食習慣，許
> > 多
> > > 上班族開始在食物中加辣椒，甚至自製辣椒醬帶去上班。
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> > >  　台灣哈日風正盛，也有人加入辣椒減肥法的行列。
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> 　一位身材火辣的寫真女星就說，她每天晚上睡覺時，都會用繃帶把辣椒綁在手
> > 臂、
> > > 小腿上，以預防贅肉。
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> > >  　除此之外，據稱辣椒還可以養顏。
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> 　近來復出的歌手王傑，再次面對群眾風采不減當年，他透露是因為愛吃辣，讓皮
> > 膚
> > > 保持青春。
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> 　甚至還有人在推廣吃辣。素食烹飪老師喬劍秋的父親高齡99，身體依舊硬朗，最
> > 近
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> 健康檢查，只有身體自然的老化，沒有其他病痛，喬劍秋認為，全因為家裡長年吃
> > 辣。
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> 　喬劍秋不僅訓練自己的小孩從3個月大開始吃辣，也在烹飪教室中教大家吃辣。
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> 　印象中，辣椒不僅傷胃、也傷皮膚，怎麼鹹魚翻身紅翻了天？
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> 　先從科學證據看看哪些是正確的？哪些又誇大其實？哪些目前科學上並無定論？
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> > > 辣椒能做到什麼
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> 　剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素（capsaicin），在朝天椒、麻辣
> > 火
> > > 鍋、辣椒粉都很多。
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> 　另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素
> > （capsanthin），
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> 而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。
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> > > 辣椒可解痛
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> 自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激
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> 和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。
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> 透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經痛等疼痛。
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> > > 辣椒可使皮膚發紅
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> 將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已
> > 有
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> 廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。
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> > > 辣椒可減輕感冒的不適症狀
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> 千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物
> > 可
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> > 以稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。
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> > >     加州大學教授艾文奇曼（I.
> > Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳
> > 嗽
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> 藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」
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> > > 辣椒紅素預防癌症
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> 從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都
> > 比
> > > 西方國家少。
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> 科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性
> > 病、
> > > 癌症和老化本來就有直接的關連。
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> 最近也有美國夏威夷大學的研究指出，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類胡蘿蔔素能
> > 刺
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> 激細胞間傳達訊息的基因（因為器官癌化時，細胞間交換訊息的系統會發生故障），
> > 這
> > > 可能在預防癌症上有重要功用。
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> > > 預防動脈硬化
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> 一根紅辣椒中含有]胡蘿蔔素的一日所需的份量，而]胡蘿蔔素是強力的抗氧化
> > 劑，
> > > 可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。
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> LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。
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> 換句話說，就是]胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。