為了脫離每次爬山都吃的刻苦耐勞
為了讓山社的大廚學能承傳
有什麼私房菜,獨特秘方,心得感想也請提供出來吧
希望能整理一下放在社上的登山食譜後面作補充
以下是我自己的感覺,提供做參考
正餐
火鍋:煮水耗時且每次煮一鍋均需時間,上菜時間拖太久,不適合15人以上
的隊伍(學姐說10人圍爐最好)火鍋料極容易壞,強力建議與止瀉藥一
同攜帶不過吃起來奇蒙子會央,適合豪華逸樂團的第一天晚餐(沙茶醬
反而不必帶太多,22人兩個小罐應該夠)(強力推薦芋頭nice eating)
餅乾:口味方面最好有甜有鹹,個人比較偏好除蔬菜蔥餅的鹹餅乾
滷味:重量輕成本低不過份量要估好否則會很噁心(可以多煮些隔天熱熱配早餐),
加一點冰糖風味更佳,聽說用爐頭滷起來費時能用營火佳(這就是大鍋會黑的原因了)
排骨酥:輕,可是即使泡了水也覺得不大像是肉,好像可以生吃,背骨頭上山不划算
素肉絲:輕可是一點都不像肉,聽林志穎說有夢幻素肉絲,吃起來有彈性像真肉
三島香鬆:監魚口味太鹹,若配飯肉鬆效果較佳
宵夜
布丁:有些布丁粉需摻豆漿和黃豆粉,需注意看標示
鬆餅:沒有蛋的狀況下,調到很濃稠,倒在鍋蓋上不會整個流平,做出來效果較佳,
只要不太失敗,銷路佳
果凍咖啡凍:成功機率大(不過失敗的話會很慘)銷路奇佳,不過放到成凍需
40分鐘
酸梅湯:口味特別,個人非常喜歡
香腸:晚上圍營火烤香腸氣氛佳(記得帶竹籤)
芝麻糊:煮稀了像破掉的湯圓湯,煮濃了(應該是不會有這種機會),即使煮的剛好
也容易膩,而且頗貴
燒仙草:仙草粉容易煮,好吃
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作者: nobady (大家來迎新登山吧) 看板: MountainClub
標題: Re: about大廚
時間: Sun Feb 27 11:22:49 2000
※ 引述《scullyi (要認真找家教了)》之銘言：
: 正餐
: 火鍋:煮水耗時且每次煮一鍋均需時間,上菜時間拖太久,不適合15人以上
: 的隊伍(學姐說10人圍爐最好)火鍋料極容易壞,強力建議與止瀉藥一
: 同攜帶不過吃起來奇蒙子會央,適合豪華逸樂團的第一天晚餐(沙茶醬
: 反而不必帶太多,22人兩個小罐應該夠)(強力推薦芋頭nice eating)
: 餅乾:口味方面最好有甜有鹹,個人比較偏好除蔬菜蔥餅的鹹餅乾
: 滷味:重量輕成本低不過份量要估好否則會很噁心(可以多煮些隔天熱熱配早餐),
: 加一點冰糖風味更佳,聽說用爐頭滷起來費時能用營火佳(這就是大鍋會黑的原因了)
: 排骨酥:輕,可是即使泡了水也覺得不大像是肉,好像可以生吃,背骨頭上山不划算
: 素肉絲:輕可是一點都不像肉,聽林志穎說有夢幻素肉絲,吃起來有彈性像真肉
: 三島香鬆:監魚口味太鹹,若配飯肉鬆效果較佳
這次去渡假.還吃到了小米粥..
超棒的..小小的一包..很輕.煮起來又一大鍋..
不但可以煮甜的當宵夜.還可以煮鹹的當早餐害晚餐.
而且超不會失敗的..連及文都可以了..相信....
: 宵夜
: 布丁:有些布丁粉需摻豆漿和黃豆粉,需注意看標示
: 鬆餅:沒有蛋的狀況下,調到很濃稠,倒在鍋蓋上不會整個流平,做出來效果較佳,
: 只要不太失敗,銷路佳
: 果凍咖啡凍:成功機率大(不過失敗的話會很慘)銷路奇佳,不過放到成凍需
: 40分鐘
: 酸梅湯:口味特別,個人非常喜歡
: 香腸:晚上圍營火烤香腸氣氛佳(記得帶竹籤)
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不一定吧..上次一夥人還是是串在樹枝上就稱著考了..
看到一堆香腸.在營火上擩動....
: 芝麻糊:煮稀了像破掉的湯圓湯,煮濃了(應該是不會有這種機會),即使煮的剛好
: 也容易膩,而且頗貴
: 燒仙草:仙草粉容易煮,好吃
嗯..好吃..真好吃..
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作者: exotic (謝謝你們) 看板: MountainClub
標題: Re: about大廚
時間: Sun Feb 27 23:22:41 2000
※ 引述《scullyi (要認真找家教了)》之銘言：
去筏灣比魯時大家有說到把各種想到的菜單整理起來
這樣以後大廚開菜單時才不會一下子什麼都想不起來
我是超不會弄菜的 也沒啥創意
不過把想到的貢獻一下吧
: 正餐
: 火鍋:煮水耗時且每次煮一鍋均需時間,上菜時間拖太久,不適合15人以上
: 的隊伍(學姐說10人圍爐最好)火鍋料極容易壞,強力建議與止瀉藥一
: 同攜帶不過吃起來奇蒙子會央,適合豪華逸樂團的第一天晚餐(沙茶醬
: 反而不必帶太多,22人兩個小罐應該夠)(強力推薦芋頭nice eating)
: 餅乾:口味方面最好有甜有鹹,個人比較偏好除蔬菜蔥餅的鹹餅乾
: 滷味:重量輕成本低不過份量要估好否則會很噁心(可以多煮些隔天熱熱配早餐),
: 加一點冰糖風味更佳,聽說用爐頭滷起來費時能用營火佳(這就是大鍋會黑的原因了)
: 排骨酥:輕,可是即使泡了水也覺得不大像是肉,好像可以生吃,背骨頭上山不划算
: 素肉絲:輕可是一點都不像肉,聽林志穎說有夢幻素肉絲,吃起來有彈性像真肉
去筏灣比魯時加李錦記強爆牛小骨醬包去炒素肉絲 煮久一點
結果素肉絲都是醬包的味道 吃不太出是素肉絲喔
另外 泡素肉絲跟排骨酥的水好像都會倒掉
所以如果是背水的話 這樣感覺好像有點划不來
: 三島香鬆:監魚口味太鹹,若配飯肉鬆效果較佳
冬粉：個人超喜歡螞蟻上樹 冬粉輕 泡冬粉用的水拿來煮湯煮宵夜都行
不過醬包比較重
臘肉＆香腸：重 但不用醬包 也不用泡水 一般可放一星期左右
很鹹 還蠻能下飯的
素三鮮：香菇金針木耳 都極輕 不過貴 而且泡金針的水好像得倒掉
培根：曾經在寒假去霞客羅 Ｃ2吃培根 還沒壞
魷魚：要泡水 泡久一點比較好吃 挺輕的
調味料：粉狀的只想到咖哩粉和沙茶粉 但我覺得沙茶粉很難吃說 ：）
有看過肉燥醬包 沒用過 不知如何
覺得李錦記的各種醬包都蠻好吃的
: 宵夜
: 布丁:有些布丁粉需摻豆漿和黃豆粉,需注意看標示
: 鬆餅:沒有蛋的狀況下,調到很濃稠,倒在鍋蓋上不會整個流平,做出來效果較佳,
: 只要不太失敗,銷路佳
: 果凍咖啡凍:成功機率大(不過失敗的話會很慘)銷路奇佳,不過放到成凍需
: 40分鐘
: 酸梅湯:口味特別,個人非常喜歡
: 香腸:晚上圍營火烤香腸氣氛佳(記得帶竹籤)
: 芝麻糊:煮稀了像破掉的湯圓湯,煮濃了(應該是不會有這種機會),即使煮的剛好
: 也容易膩,而且頗貴
: 燒仙草:仙草粉容易煮,好吃
洛神茶：酸酸甜甜 很輕 但要煮比較久才會入味
桂圓茶：桂圓有點重量 且貴 但蠻有暖度的 上高山開不錯
桂圓稀飯很好吃說 ：）
西米露：還蠻輕的 且有料 又很好煮 有椰汁和芋頭兩種口味
綠豆仁：非真空包豆類中算好煮的 但也要煮一陣子
帶麵粉太白粉早餐可以吃麵疙瘩說
輕 耗水 麻煩做
就想到這些啦
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作者: grigri (世界比你想像中朦朧) 看板: MountainClub
標題: Re: about大廚
時間: Tue Feb 29 01:49:25 2000
※ 引述《FOFX (--)》之銘言：
: ※ 引述《scullyi (要認真找家教了)》之銘言：
: : 標題: about大廚
: : 時間: Sun Feb 27 02:49:03 2000
: : 為了脫離每次爬山都吃的刻苦耐勞
: : 為了讓山社的大廚學能承傳
: : 有什麼私房菜,獨特秘方,心得感想也請提供出來吧
: : 希望能整理一下放在社上的登山食譜後面作補充
我有幾點感想...for 長程勘查
1.重要的是飯... 米可以多帶,雖然不用每次都煮很多.
尤其在長程的隊伍裡, 好吃的飯比好吃的菜更吸引人.
所以要多多累積煮飯的經驗值.
(不像短程的逸樂隊能搞很多花樣, 吃菜就可以吃飽了,
開短程隊伍的要訣是量多花樣多, 但長程就不同了,
如果不是很能揹的話, 那就要選擇最好的菜單模式)
飯甚至可以應用到早餐或午餐, 中午吃飯團比吃餅乾更有力.
可以再前一晚就煮好放到夾鏈袋裡. 要吃時配醬油膏或三島香鬆、肉鬆...
2.菜的口味稍重...
稍鹹、微辣、帶湯汁或勾欠. 以配下可口的飯.
每天大概一道綠色蔬菜和一道有湯汁的肉, 這樣就很棒了.
肉躁、牛腱、料理包都很好用.
強烈建議帶一兩餐料理包, 因為有些時候會走的很慘,很晚紮營.
再加上又累又冷又下雨, 料理包是最好的選擇, 飯煮好後就有
熱騰騰的食物下嚥, 如果這時候還搞一些切東西、泡東西的有的沒的
到晚上八九點才開飯, 是非常不智的選擇.
3.主餐以外的東西不要忽略... 如調味料忘了帶, 糖開太少,
熱飲不夠多(高山隊伍重要) 、行動糧估太少...
我覺得當大廚的成就感不在於菜色,
而是你必須隨著隊伍的狀況而巧妙調配應用現有的東西.
因為在山上的狀況不太可能跟山下想的一樣.
真正程度高深的大廚是不需要條列式的列出菜單, 然後每天照著煮,
她(他)可以隨時知道揹了什麼東西, 或剩餘什麼東西,
再依照實際狀況去做最好的搭配應用.
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我們一起爬山 也爬你心中的那座山
你說你不喜歡路標 我便憂鬱的駐足
東張西望了好幾輪鏽蝕的月
和淙淙漎漎無言的流
後來我們在山裡唱歌 我才知道
你的山裡不需要路標
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作者: felicity (那樣的雪季) 看板: MountainClub
標題: Re: about大廚
時間: Tue Feb 29 20:48:41 2000
: 我覺得當大廚的成就感不在於菜色,
: 而是你必須隨著隊伍的狀況而巧妙調配應用現有的東西.
: 因為在山上的狀況不太可能跟山下想的一樣.
: 真正程度高深的大廚是不需要條列式的列出菜單, 然後每天照著煮,
: 她(他)可以隨時知道揹了什麼東西, 或剩餘什麼東西,
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: 再依照實際狀況去做最好的搭配應用.
想起大二雪訓時當大廚
即是如此這般的惡夢一場
沒有菜單 只有一張食物清單
反正到時隨便湊料 只要又嫌又辣又ㄍㄛ就可以配飯了
（林志穎的哲學）
回想起來其實蠻有成就感的
我贊成grigri的說法 其實爬長程的菜單真的不是最重要
在最短時間在弄出幾道熱騰騰的菜 填補隊員餓壞的肚皮
什麼都好吃！！
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一陣風 打響了山凹裡的樹群
閉起雙眼 聽
想起 海邊撿貝的沙音
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